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巨头陨落！中国最“ 狂 ”巨头跌落神坛！

百家 作者：商场如战场 2021-04-02 17:33:31
一
这世上没有常青树，更没有永远的常胜将军。
三十年河东，三十年河西，企业也有企业的生命周期。
关门！停业！今日，一则热搜引起网友们的讨论↓↓↓
是的，你没看错，北京最后一家狗不理门店停业了，又一家老字号，跌下神坛！
上次狗不理包子火了，是因为被人硬生生的骂上了热搜，这次狗不理包子又火了，是因为被传要“退出北京”！
这一切起码可以看出，狗不理，这家诞生于天津的百年老店，已猝不及防地跌下了神坛，它衰败的速度如此之快，让所有人扼腕叹息!
紧握旧地图，找不到明天的太阳。
痛定思痛，我们应该深刻反思商业逻辑的变化！

二

说起狗不理，大家都不会陌生！
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝。
与走精致路线的蟹粉小笼包不同，狗不理一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：
当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
2000年“春晚”，冯巩和郭冬临两人以相声的形式，把狗不理花式夸赞了一番，让天津狗不理为全国观众所熟记。
竹板这么一打，欸，别的咱不夸。

夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。

这个狗不理包子，它究竟好在哪？

它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
按照道理说，这种百年老店，肯定是我们的文化隗宝的一部分，也是很多老百姓，尤其是上了年纪的老百姓都很信赖的。
然而，仅仅几年，狗不理并没有延续过去的辉煌，反而变成“越来越难吃”的情况，甚至产生了“百年老店避坑”。
不吃遗憾一生，吃了后悔终生，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签，这就是现在很多消费者们，对狗不理的评价。
特别是去年，一名叫“谷岳”的博主，拍摄了一个探访狗不理包子北京王府井总店的视频，更是引爆了舆论。
探访的点评结果原话是这样的：
酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。

要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。

对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。
这本来是一个正常的小视频，被狗不理注意到了，称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并表示已经报警，当然此事引发了社会关注，后来不了了之，此事咱们按下不表。
但其实，对狗不理的这种感觉，并不是“谷岳”一个人，根据一些美食博主的评测，答案几乎惊人的一致！
1、口感油腻。
不过，这倒没什么好说的，因为，本来狗不理包子，就是最平民化的包子。
过去物质匮乏的时候，老百姓都吃不到什么油星，所以，吃一次狗不理这种油大的，就是解馋了。
在物质紧缺的年代里，一块油津津的肉包、一块油腻腻的鸭肉自然能惊艳贫瘠的味蕾，但在脂肪肝充斥的今日，这一丝油水能让消费者“真香”吗？
是不是要想着，怎么增加些现代口味元素？
2、价格昂贵。
狗不理曾经是“狗食馆”——90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
口感最好的包子，性价比最高的包子，最亲民的包子，这就是狗不理包子给民众留下的印象。
可是从2005年，同仁堂砸下1.06亿元收购了天津狗不理包子的品牌，将狗不理转型，开始走高端路线。
这种从头到尾都流淌着平民基因的食物，同仁堂硬生生的给改成了平民吃不起的东西。
看吧，在以前狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不理前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，堪称包子界的LV。

不仅是包子，在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。

有人还说：狗不理的包子，如果30元一笼，我天天排队买。但是现在都卖到300元了，我只能说买的人不是土豪就傻逼，或者既是土豪也是傻逼。

这个价格，吃的不是包子，敢情是消费者的钱包？
3、服务欠佳！
一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。
你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉。
于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢！”
把一个吃起来很腻的包子卖出了中国平民根本吃不起的价格，从一个享誉中国的品牌变成了一个中国平民人人喷之的品牌，狗不理真的很牛！
可以说，天价包子，全靠老字号硬撑。
但是，这样消费老字号品牌，能维持多久？


三　　
狗不理不是孤例。
品质低+服务差+高价，在狗不理的负面评论背后，更多的是人们对这一老字号的惋惜。
而狗不理，又只不过是众多处在生死边缘的老字号里，把一手好牌打烂的典型。
我国的老字号企业从建国初期的16000余家，到现在只剩下了1600余家，存活下来的不超过10%。
即便是为数不多的幸存企业，也只有20%能够勉强维持生计，剩下70%举步维艰，真正盈利不过10%左右。
像“天津人不推荐狗不理 ”这样的句式还能有无数相同的句式，比如：
北京人不推荐全聚德
武汉人不推荐户部巷
上海人不推荐老半斋
扬州人不推荐富春茶社
...
几十年、几百年前大家吃不饱肚子，一点点的美食可能就会奉为圭臬，但是今天呢？靠什么继续流行？
事实证明，仅仅靠消耗老字号的品牌，并不能一直支撑它活下去，即使将目标消费者锁定为外地游客，也经不起口碑的口口相传后，老字号上的光环越来越暗淡；
特别是随着大众点评等软件的兴起，这种恶评传播得更快，不胫而走，最后将把老底子彻底吃完！
于是，就有了文章开头的那一幕：北京最后一家狗不理门店停业了！
因为，人们不会为品牌和情怀，一次次买单，老字号的当，只上一次就够了，要想基业长青，老字号需要更谦恭、创新和努力！
毕竟，在个世界上，世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，在这样一个其兴也勃、其亡也忽的江湖里，惶者生存都可能不够，或者只有被迫害妄想狂才能生存。
毕竟，一个企业的长盛不衰，还是依靠对产品不断研发改进，就像狗不理包子，要么保持传统的口味和品质，要么开发出更适合年轻人的创新产品。
是时候了，老字号们，该努力了！
否则，时代抛弃你，真的连一声再见也不会说！

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