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云南人给100分的小锅米线，教你30秒就搞定！

百家 作者：果壳 2021-03-09 22:39:14

从云南大吃一圈回来后，可太想念小锅米线了，于是赶紧找起速食来。没成想，本来是想找个替代品，结果却惊喜地搞到了本尊！


酸腌菜、韭菜、猪肉末、辣椒油、大骨汤……一起给爽滑的米线上了色入了味，在云南当地是什么味儿，它就是什么味儿。所里的云南小哥哥刚尝一口就追着我们要链接。



更绝的是，在这个速食粉随随便便就要煮10多分钟的年代，它只需要煮30秒，真的很“速”！简直就是泡面的速度，店里现煮的味道。


已经吃过的小伙伴们也纷纷加入了“叫绝”的队伍，快来一起甩碗米线呀~



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01
 鲜米线 
/ 煮30秒就完事 /

在云南以外的地儿想自己煮小锅米线，基本上都只能买到干米线。

晾干变硬后的干米线方了便储存和携带，但却有一个硬伤：需要提前泡几个小时，然后过凉水，再沸水煮3-5分钟；或者直接把干米线沸水煮30分钟以上。不论哪种，都太耗时了啊喂！

需要煮很久的干米线丨图虫创意

所以当我们遇到这个只需要煮30秒的鲜米线时，简直激动到差点飞起。再一次感谢食品加工技术的发展！果然科学（chi huo）就是生产力啊，朋友们。

只需要煮30秒的鲜米线


这个米线是和江南大学进行合作，研发出的能保鲜6个月的鲜米线。江南大学的食品学院在业内是出了名的厉害，这次直接把速食米线的烹饪时间从30分钟缩减到30秒，同时还将储存时间延长到半年。除了鼓掌，我们只能赶紧嗦起来以示敬意！



还要对这个米线竖起大拇指的一点是，不仅快，而且煮熟后口感和香气都还原得非常棒。原料只用了大米和饮用水，米香浓郁，口感爽滑中带着绵软，和云南当地的鲜米线吃起来是一样一样的。


白白的米线被汤汁浸润着拥抱着，夹一大筷子嗦进嘴，这份爽滑、嚼劲、米香中混合着酸、辣、鲜、咸、香，感觉嘴里有一首恢弘的米线交响曲排山倒海而来，上头，上瘾。


从打开包装到吃上米线，满打满算只要几分钟，比外卖快多了。而且外卖送来的途中，米线会一直泡着汤，拿到手的时候口感已经大打折扣。还是自己现煮现吃香多啦~



02
 还原云南味道 
/ 各种丰富调料齐上阵 /
 
骨汤、腌菜、韭菜、肉末、辣椒油是云南小锅米线的标配，在这盒速食粉上也全都安排得整整齐齐，一点儿没将就，一个都没少。


判断一碗小锅米线是否正宗，首先可以看里面是否用的韭菜（偶尔是豌豆尖）。这碗虽是速食，但还是坚持用的韭菜叶。云南小哥哥还没吃，看一眼就直呼内行。


搭配了一整袋干韭菜，撒进热汤搅拌搅拌，就立马化身成了香香软软的韭菜叶。这袋韭菜叶里还有豆皮卷，特别惊喜，而且很难得的是韭菜吃完后没有“熏人”的味道，中午在公司吃了下午也可以优雅搬砖。

干韭菜成功变身鲜韭菜！


小锅米线的灵魂在于酸腌菜，没有酸腌菜的小锅米线就应该被叉出云南米线籍。用的是云南当地的土罐酸腌菜，酸爽够味，混着米线和细细的猪肉末一起送进嘴，食指大动，胃口大开。


挑起调味大梁的不止是酸腌菜，还有大骨浓汤、猪肉酱、辣椒油这3位小伙伴。4名优秀选手齐心协力，将一碗小锅米线的各种风味都拉到满分，准备为米线注入灵魂和颜色。


这个汤，现在回想起来都还流口水。带着酸腌菜的酸爽味，和一丝丝辣椒油的香，还有大骨汤的鲜，点点红油花飘在表面，喝进嘴却一点儿都不腻，甚至觉得更有食欲了！


如果不是事先知道，你根本不会怀疑这是一碗云南店里现煮的小锅米线。跨越时间和空间，自己在家就一筷子吃到了那个让人热泪盈眶的彩云之南。



03
 食用指南 
/ 做起来比方便面还方便 /

每盒小锅米线里含有：鲜米线*1+猪肉酱*1+酸菜*1+大骨浓汤调料*1+醋包*1+辣椒油*1+蔬菜包*1，一共7样。


❶ 煮米线
锅里水烧开，放入鲜米线煮大概30秒（具体时间长短可以根据自己喜好调整，但时间别太长哈）。


❷  组装米线和汤
找个空碗，放入料包，再加入约360毫升沸水冲开，接着将煮好的鲜米线放入。完成。


辣椒油和醋可以按个人口味来酌量增减。


如果还想自己加配菜（比如西红柿、青菜、香菇之类），记得水烧开后先煮菜，然后再放米线进去煮。不然时间太长，米线会太过绵软，嚼劲有所打折。

我们找了好几个云南人来测试，大家都纷纷认证，说和在老家吃的没差。大家一起来试试让云南人都满意的小锅米线呀~


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