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【福桃九分饱】微信公众号
（ID:futaojiufenbao）
爱喝奶茶的饱妹最近发现，奶茶里的小料真是越来越多了。
完全用不了吸管，赶紧给个勺儿。
打开外卖软件想点杯奶茶喝喝，加料区的小料让我打开了新世界的大门。
我这是点奶茶还是点粥呢？
连李雪琴也发现了奶茶界的这一变化：
从什么时候开始？奶茶变得一个比一个“有料”，一个比一个“八十八宝粥”？奶茶加料的历史，究竟有多么源远流长？饱妹查阅古籍、网上冲浪，最终为大家梳理出了这套奶茶加料学。
P.S.
不想看讲课的，直接拉到文末，奉送价值八十八杯奶茶的喝完小料实践教学。
奶茶最早的灵魂伴侣，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宫娘娘们耳朵上的大东珠，而是奶茶中的珍珠。第一杯奶茶的具体出现时间，现在已经无从考证，但是，第一杯珍珠奶茶可以。第一种说法，珍珠的发明者是台中市春水堂的刘汉介先生。1983年，店员突发奇想，将自己最爱的地方小吃“粉圆”加入奶茶当中，一开始并不被接受，后来被日本电视节目采访，逐步走红。刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。第二种说法，珍珠的发明者是台南市翰林茶馆涂宗和先生。老先生在鸭母寮市场见到售卖的白色粉圆，于是尝试着加入到奶茶中，一开始叫“翡翠珍珠绿”，茶底后从绿茶改为红茶，珍珠也改为黑色今貌。这两间店都没有申请专利权或商标权，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快从宝岛一路登陆内地。甚至在相当长一段时间，“珍珠奶茶”因为太过红火，已成了“奶茶”的别名——对于上海市民来说，没有珍珠的奶茶就是辣鸡。▲情景喜剧《老娘舅》阿庆阿美初登场时让人记忆犹新的台词我们无法考证椰果的具体出现年代，从已知的资料看，1995年开始，椰果、果酱等奶茶开始出现，同时花果茶、花草茶也逐渐兴起。随后到2000年，自动封口机的出现，也让外带成为主流——逛街买杯椰果奶茶作伴的传统从此而来。
不难想象2000年的街头，当上海小朋友们喝着珍珠奶茶的时候，1960公里外的东北，带着一杯有椰果奶茶的小学生，才称得上是“都市小丽人”。椰果的可储存性，使它更多出现在速溶奶茶中——比如以“一年卖出一亿杯，可绕地球两圈”为口号的香飘飘里，就附带一个椰果包。2012年，青岛，一个刚喝完珍珠奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。媒体开始大肆报道“珍珠奶茶含有塑化剂”，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。
就在此事发生前一年，2011年，台湾出现了塑化剂事件。也就是说，上游黑心生产商为了节约成本，用工业塑化剂（非食用添加剂）代替了起云剂（合法食物添加剂），所以珍珠遭检出了塑化剂。由于对台湾社会影响甚大，该事件常与2008年的“三聚氰胺事件”并论，然而部份专家指出涉及的塑化剂的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年来最严重的食品掺毒事件。那么他的胃里为什么会有这样的成像呢？这里要引入一个知识点，抗性淀粉。内源性酶的淀粉消化能力是一个在小肠内的连续过程，但是有一类淀粉由于各种原因，在小肠内不易被酶解，即抗性淀粉resistant starch。
简单来说，就是该男子刚喝完奶茶就去拍CT，珍珠还！没！消！化！茶饮人把眼光放在了一个特殊的地方。据《遥远的冰菓室》记载，冰菓室是台湾茶饮店的雏形，冰点能加的小料，被茶饮店大面积运用到奶茶里。仙草冻、冰粉、寒天、布丁被解锁。紫米、黑米、红豆、绿豆，连豆花也在奶茶中找到了特别的存在感。首先做出尝试的是2007年进入内地的CoCo都可，凭着一杯“奶茶三兄弟”圈粉无数。这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料组合到一起，绑定成“桃园三兄弟”的cp组，成为品牌的招牌产品。湖南人王斌带着一腔的创业热血，跑到成都开了一家饮品店，书亦85度tea。因为被面包品牌85℃起诉侵权，17年初更名为“书亦烧仙草”——大家记住这个品牌，是因为它的口号是“半杯都是料”。顶料奶茶最初的尝试是在2000年，那时珍珠奶茶如火如荼，一个年轻人在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，和别的奶茶店不同，这里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶。2009年，快乐柠檬试图在大陆引入这一奶茶，然而时机未到，并没有火起来。首先红起来的是四云奶盖贡茶。而喜茶的创始人聂云宸因为生意不好，埋头研发室调整产品，借鉴了奶盖茶的思维，研发出了更好喝的“芝士奶盖”顶料，最终因为芝士茗茶系列一炮而红。长沙的茶颜悦色既没有沿用底料奶茶的模式，也没有采用奶盖茶的思维，它推出的是奶油顶茶。顶料的种类也逐渐开始多了起来：奶盖、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、玛奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......顶部加料在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。新的商业模式，新的消费习惯，众多饮品纷纷试图抢占市场，此时的奶茶行业，可以说是百花齐放，百家争鸣，百鸟朝凤。从横向的小料种类增长，变成了纵向的每杯含量增长，并且愈发呈现出不可挡的架势。2011年，一点点在上海开店。买奶茶后，可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草，甚至可以加满一杯——和八宝粥的形态可以说是十分相近了。以丰厚芋泥为卖点的兰熊鲜奶，确实是“芋泥爱好者福音”，但是也确实是，行走的芋泥小吃。快乐柠檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；沪上阿姨推出“烤红薯奶茶”，听听，红薯用另一种姿态出现在我们的手掌当中；CoCo都可前段时间刚推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一样好吃……走拼多多路线的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。写到这里，越写越饱（摔），饱妹想对各茶饮品牌研发说：对于珍珠，红豆，椰果，青稞，燕麦等颗粒状底料奶茶，以珍珠为例：芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同样适用哦，插不准吸管的直接就开盖放吸管吧。布蕾、半熟奥利奥等同样适用哦，实在不行就小料分装，一口小料一口奶茶吧。[1]吴德亮.《从一杯珍珠奶茶到一个茶饮王国》,《海峡茶道》,2013.03[2]徐铮奎.《木薯淀粉的研究新进展从“珍珠奶茶有毒”谈起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31[3]Hally Chen.《遥远的冰菓室》,2013.09[4]壹家人.《浮沉32年：中国奶茶加料史》.搜狐新闻,2018.08.21[6] 青竹新消费. 奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）| 青竹编年史[7] CBNData.2017国民餐饮消费大数据报告[8] 美团点评餐饮学院.新茶饮大数据解读：关店数激增、产品价上涨,2017.9
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