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技术平权的最佳典范--它让牛奶可以畅销全球

百家作者：万能的大熊 2020-12-26 21:19:07

牛奶对于现在的人们来说，是一种习以为常的营养饮品，但哪怕就在二十年前，恐怕都不是一个普通人随便可以喝到的东西。直到2000年前后，国内开始规模化引入现代化液态奶生产线（常温奶），加上利乐在中国推出无菌包、无菌枕，正式拉开了中国常温奶规模化的序幕。

这使得常温纯牛奶的保质期一下子获得了巨大的提升，之前难以大范围流通的牛奶产品终于可以流通全国甚至全球，开始进入寻常百姓家。

为什么牛奶对于人们的营养这么重要？又是什么技术解决了这个保质期的问题呢？

牛奶最重要的地方就是它是一个非常好的营养补充产品，富含蛋白质和钙质，非常容易被宝宝吸收，而缺少蛋白质和钙质就很容易让宝宝的发育不够完善，像日本就是用普及喝奶的方式，改变了整个民族平均身高较低的现状。

而在中国，这种情况也非常明显，90后乃至00后的身体发育，显然要比我们这代80后更好，更高大，不少孩子初中的时候就有一米七左右的身高了，让我们这些老人家看的都非常羡慕。当然，对于钙质开始流失的中老年人来说，牛奶也是非常好的营养品。

能够让牛奶普及的常温奶技术，就是UHT技术（超高温瞬时灭菌工艺），配合利乐的无菌罐装和保存技术，最终让牛奶可以实现超过六个月的保质期，也就解决了保存和运输的问题。

这项技术是将生乳在132℃-140℃下保持2秒-4秒，从而让细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌。这样即便在常温下，也不会引起微生物过量繁殖，引起产品变质。

一杯牛奶改变一个民族体质的作用早已成了共识，也因此，这项技术被美国食品工艺研究所甚至将其誉为人类“50年来食品科学中最重要的成果”，因为它让每个人都能享受到同样优秀的产品，是科技平权的典范。

不过，这项这么伟大的技术在不少东方人眼里却有很多误读，比如在一项针对中国和澳洲的牛奶消费者的实验中，常温奶和经过巴氏奶相比较，澳洲人更喜欢巴氏奶的口味，而中国人则更喜欢常温奶的口味。

但迷惑的事情随之发生，当常温奶和巴氏奶被随机贴上“长保质期牛奶”，“短保质期牛奶”和“牛奶”的标签分发给消费者时，标签的内容对澳洲人的喜好没有显著影响，但对于中国人，无论尝的牛奶本质是什么，对标有“短保质期奶”的评价会更好。

但事实上，“保质期更短”和“更加新鲜安全”并没有必然的联系！而中国人喝奶的偏好，真的受到口味和心理的多重影响，还是非常不科学的。

从营养的角度来看，用什么样的杀菌手段只会带来牛奶保质期的长短，而不会带来营养成分的变化。

牛奶的核心营养成分钙和蛋白质都不会受到杀菌方式的影响。而常温奶的生产过程中还应用了更多高科技的技术支持，不仅本身的营养成分能够完全符合规格，而且稳定性也非常好，不会因为奶牛本身的差别而带来牛奶营养成分的差别，是真正的工业制成品，参数非常标准。

目前在常温奶的技术发展方面还有很多的全新突破，尤其是大品牌，从养牛环节开始就有着非常智能和高科技的加持，在营养和品控方面都是比较有保障的。

在常温奶的成分表里面有一个参数特别重要，就是100ml奶中的蛋白质含量，一般都在3克/100ml左右，优质的牛奶比如金典，可以超过3.6克，高端定位的金典系列，以DNA检测技术甄选A2基因奶牛，还推出了乳汁含有珍贵A2β－酪蛋白的“有机A2纯牛奶”，以及富含6.0g/100ml原生高蛋白的“PET牛奶”，这些不同特色的常温奶，大家都可以根据自己的需要选择。

除了这些高端奶之外，还有针对补钙的高钙奶以及针对增强免疫力的富硒奶，选择是非常多的。这里值得一提的是，很多人喝牛奶会拉肚子，实际上就是乳糖不耐受，出现这种情况，则需要选择低乳糖的常温奶产品或者酸奶也可以。

还有人觉得常温奶的奶味不足，其实这不是一个牛奶的问题，而是一个工艺的结果。常温奶生产中有一个环节叫均质，是牛奶料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下实现脂肪球破裂，牛奶初始脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球的一个工艺环节。

经过这个工艺环节之后，可减少小脂肪成团或聚结的倾向，降低了氧化的敏感性。很多人说的常温奶的奶味偏淡，实则是因为这个原因。所谓的奶味就是脂肪味，均质不会让营养破坏，反而会更容易让人消化吸收，所以口感差别不会带来营养差别。大家可以根据自己的喜好的口感来选择牛奶产品，不同品牌的常温奶口感也不尽相同。

尽管我们经常在电视中看到老外把牛奶储存在冰箱中，很多人也误以为这些都是鲜奶，其实老外真正喝的还是杀菌更彻底的常温奶，英国的著名市场调研机构Euromonitor数据显示，世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利也都接近60%。