【监管】沪抽检935批次食品，4批次海蜇头、哈密瓜等不合格

不合格样品为

1.上海伟宴餐饮管理有限公司制作并销售的酱麻油海蜇头（不合格项目：铝的残留量）

2.上海吉馆餐饮管理有限公司制作并销售的鲜榨西瓜汁（不合格项目：菌落总数）

3.长宁区海汇鑫餐厅制作并销售的哈密瓜（不合格项目：菌落总数）

4.长宁区海汇鑫餐厅制作并销售的西瓜（不合格项目：菌落总数）

对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

科  普

铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

科普来源：中国食品药品监管杂志

特别提醒下，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。

资料：市市场监管局

编辑：孙凌波

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