冰箱里的食物几天后会变质?别猜了,听专家说

百家 作者:丁香医生 2020-12-07 15:30:55

特殊时期之后,大家可能都修炼成了中华小当家,厨艺水平蹭蹭提高。


原本习惯吃外卖、下饭馆的人,现在可能发现,自己做饭还不错,便宜又健康,连打开冰箱的次数都变多了。


喝了一半的牛奶、刚买的鸡蛋、刚淘回来的生鲜肉类,都被我们藏进了冰箱,留在下次打开冰箱时享用。



图片来源:站酷海洛



今天专家就来告诉你,常见的几种食物,会随着时间的变化,产生怎样的改变。

 

先来看看生肉:

 

当我们把生肉放在冷藏室,一般能保存 3 天左右。随着时间变化,肉中的脂肪会缓慢氧化,1~6 天后,可能会出现颜色或气味的变化,6 天后,色泽显著变化,肉变酸变质。


12 天后,肉就已经彻底变质,严重失水,散发出一股腐臭味——一种蛋白质被分解产生的变质味道。[1~2]


新鲜生肉会变质,其中一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量脂肪和蛋白质,特别容易滋生细菌,像耶尔森菌就喜欢在生肉上安家。这种菌比一般细菌更耐冷,即使冰箱温度低,它们也能大量繁殖。它们会把葡萄糖转化为酸, 并且不会产生气体,神不知鬼不觉地让食物坏掉。[3]

 

耶尔森菌在鲜肉和冷库存放的冻肉上最多,在一些海鲜、生奶、冷冻食品中也可能存在。



图片来源:丁香医生设计团队



如果我们吃了沾染上耶尔森菌的肉,就可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状,甚至引起小肠结肠炎。

 

再来看蔬菜水果:

 

你可能有过这样的情况,去了趟超市,把买来的蔬菜水果往冰箱里囤。没过几天,一盒草莓就有几颗烂了;青菜的叶子也看起来干瘪。

 

其实,蔬菜水果变质的原因,比肉类食物更多。

 

有的水果会释放乙烯——一种催熟剂,如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起,它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。

 

有的绿叶菜非常容易失水,比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄,也更容易变质。

 

来看看这些蔬菜水果能储存多久吧!



图片来源:丁香医生设计团队



但是总的来说,细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。像志贺菌,就常常出现在蔬菜水果中,如果不小心感染,容易导致细菌性痢疾。严重时,还可能侵入神经系统和心血管系统,导致心衰等疾病。

 

放在冰箱里的牛奶,也会有变化:


一盒牛奶,如果不能一次性喝完,我们都会把它放入冰箱冷藏。但是打开后的牛奶,存放时间并不长,在冰箱里一周左右,就可能会结块变质。

 

牛奶放久后,不仅仅会产生乳酸菌,还有可能带有其他有害细菌,最后让牛奶表面看起来像酸奶,但其实有毒。

 

李斯特菌这种有害菌,就经常在牛奶和奶制品中出现。它们的生命力极其顽强,如果我们不幸感染了李斯特菌,一般情况下会导致腹泻,但是对于免疫力较弱的人,就有可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

 

最后,观察下生鲜水产品:

 

如果在自家冰箱里保存生鲜水产品,千万要注意了。水产本身就容易变质腐烂,很多水产生物在死亡以后,会在细菌的作用下发生降解,产生臭气和有害物质。即使要在家里存放水产,也不能在冷藏室久放,最好放入冷冻室里冻起来。

 

像沙门氏菌这类致病菌,就常常活跃于生鲜水产品中。一旦我们把食材拿出冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄苏醒。



图片来源:丁香医生设计团队



对我们来说,这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字就能猜出,我们一旦被它们感染,就容易引发肠胃炎的症状。

 

既然食物在冰箱里会遇到种种细菌的影响,该如何科学储存食物呢?


想要有效避免上述几种细菌滋生,要掌握以下几点:

 

➊ 可以将冷藏室进行独立分区,避免互相交叉污染;


➋ 在蔬菜保鲜之前,最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉,避免其他部分跟着变质;


➌ 做好冰箱的合理规划,能够更方便地找到食物,避免遗忘。

 

其实,即使冰箱外表看起来干净,也藏着大量的细菌。如果我们平时不注意冰箱卫生,就容易让细菌乘虚而入。


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由于细菌太微小,肉眼根本看不到,很多家庭直接忽视了它们的存在,有意识给冰箱除菌的人更是少之又少。


因此,为了大家的健康,我们觉得有必要帮助大家了解冰箱的细菌问题,并且找到抑制冰箱细菌的方法。

 

丁香医生和 ROOTSENSE 根元联名礼盒——冰箱细菌净化论。就像它的名字一样,这款礼盒会教你识别冰箱中的有害菌,提供你更全面、清晰的抑菌知识。可以说,它是一个帮你和你的家人解决细菌问题的方法论。



图片来源:品牌方提供



在这款礼盒中,还附有一份冰箱净化器和净化细菌的说明手册。你也许不清楚,冰箱净化器有什么作用?


我们同样采用对照组实验,用冰箱净化器做对比,看看会是什么效果。



一对情侣家庭的冰箱 (检测值:540)

图片来源:品牌方提供



放入冰箱净化器 24 小时后的冰箱 (检测值:50)

图片来源:品牌方提供



可以看出,两个对照组的细菌数量相差巨大,冰箱净化器的抑菌效果明显。你也许开始好奇了,这个像蛋一样的净化器是什么?它是怎么做到抑菌的?


别急,它叫舌尖卫士冰箱专用净化器,这件好物就藏在礼盒中。舌尖卫生净化器采用了低浓度释放臭氧原理,能在安全范围释放臭氧,消灭冰箱中的细菌。把它放进我们的冰箱冷藏室内,不仅可以大大减少细菌数量,还可以除味、保鲜、延缓食物变质,简直治标又治本。



图片来源:品牌方提供



另外,在这个礼盒里还有一个彩蛋—— 5 封来自细菌的分手信。信中通过有趣的视角,让你近一步了解冰箱里的有害菌,看清细菌们的真面目,并且了解它们会带来的危害。


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图片来源:丁香医生设计团队



冰箱作为日常储存食物的地方,它的卫生问题和我们的健康息息相关。别等冰箱里的食物变坏变质,或是吃完食物感到不舒服时,才想到给冰箱清洁杀菌。提前建立正确的冰箱抑菌态度,才能防范于未然,在家安心做中华小当家。


这么好的冰箱解决方案,不仅适合自己来一份,保护家中冰箱里的环境,也适合给爸妈、长辈安排上,让他们有一个正确的冰箱卫生观念,不会再因为囤了各种东西,而造成冰箱异味、细菌感染,吃了这些小坏蛋的亏。



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策划 大卫

监制 亮亮

插画 撒老师

封面图来源 站酷海洛


参考文献

[1] 马华丽等,引起牦牛肉冷藏过程中变质的原因,食品科技,2015(40),127-129

[2] 李晓波,微生物与肉类腐败变质,肉类研究,2008(9),41-44

[3] 杨卫,冷冻冷藏食品中小肠结肠炎耶尔森菌检测及微生物学研究,安徽医科大学学位论文,2017

[4] 美国食品安全官网网站,食品储存期查询:https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app


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