生活再累，也有人奶你一口

这是半佛仙人的第345篇原创

我记得小时候看过一本老漫画，好像是米老鼠的，里面有个小故事，说城市已经变成了一个孤岛，停电停水没粮食，米奇要去种地，然后有人指责他“面包不是超市里买的吗？我们没有可乐喝已经很惨了，你还要我们吃泥巴！”

以前我以为这是个笑话，后来我发现，这还真不是个笑话。

过去有句话叫“没吃过猪肉还没见过猪跑么”，都见过猪，不一定吃得上猪。

现在这句话已经反过来了，变成了“没见过猪跑还没吃过猪肉么”，都吃过猪，但不一定见过猪。

随着社会技术的发展，大家已经对生产端越来越陌生，我们生活中接触的更多的是成品而不是生产过程。

我们对商品的认知，现在更多建立在营销上，而不是建立在知识上，就像一罐奶粉，你看到了“DHA”，看到了“多种营养”，看到了“全新配方”，但这个奶粉到底是怎么来的，我们还是没有概念。

大家能想到奶粉是用牛奶加工出来的，但是奶粉到底怎么生产，怎么从液体的牛奶变成粉，加工过程是什么样的，应该用什么标准来选牛奶，其实大家都搞不明白。

一罐优质奶粉到底是怎么来的？

对食品工业来说，把一份优秀的食品送上餐桌，最基础的是两样东西：原料和加工技术。

鲜奶经取样检测符合国家标准、企业内控标准后进入奶仓，在前处理车间进行巴氏杀菌、除菌分离、真空配料，均质后进入四效真空蒸发系统，使其浓度提高到50%，随后进入喷粉塔干燥成粉。

成粉后还要在奶粉中加入有益生长元素、活性物质等，再经过灌装、包装，最后送到立体库，通过自动分拣和电商系统发往全国各地。

而对于牛奶这种注重纯天然营养价值保留的原始食材，原材料的质量直接影响最后成品的质量。

很多人高估工艺的重要性，严重低估原料的重要性。

在食品领域，工艺很重要，但很多时候食材才是决定质量的关键。

比如在日本，食用牛肉要按照肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度分成5个等级，这就是专业食品工业对食材的较真。

乳制品行业也一样，每一个世界一流的乳制品企业都拥有世界一流的奶源，技术的差距可以追，但培养奶源是个系统化工程，绝非一日之功。

任何优质的奶粉都是从原奶开始做起来的，而优秀的原奶必然是从健康的奶牛身上挤出来。

知道中国哪里有最好的奶牛和最好的奶源，也就知道了好奶粉在哪里。

衡量好牛奶的指标主要有三个：奶源体细胞数、蛋白质含量、菌落指数。

这三个指标中最好理解的是蛋白质含量，牛奶和鸡蛋清是最优质的蛋白质来源，在购买牛奶的时候可以关注一下这个数据，这个数据越多越好。

另一个关键数据是牛奶中的菌落指数，代表牛奶中微生物菌群、立克次氏体和病毒的含量。在原奶加工成乳制品的过程中，乳企要对牛奶进行杀菌处理，降低乳制品的细菌含量，这个数据越少越好。

而一般人很少知道的数据就是“奶源体细胞数”，简称SSC。

牛奶中的体细胞是指源于奶牛身体的细胞，其主要成分多数是白细胞，及少量的乳腺腺泡脱落的上皮细胞等。

这个数据可以直观的反映出奶牛的健康程度，指标越高，意味着奶牛的健康状况越差，不管是疾病导致的感染，还是中毒导致的代谢紊乱，连奶牛的心情太差都会导致牛奶SCC增多，降低产奶量以及乳品质。

而决定三个数据多寡的关键是奶牛的饲料。

牛奶的质量很大程度上依赖饲料的质量，奶牛要饮食结构健康才能产出好奶，饲料的营养成分含量直接影响到牛奶的营养含量。

饲草的质量仰仗于本地区四季的温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件等等，具备这些合适的条件，才是优秀的天然牧场。

中国京津冀首都涵养区的张家口坝上草原，在我国著名的“黄金奶源带”内，在这里，有一家乳企精选了38万亩的草场专门用来种植奶牛喜爱的牧草，这家乳企就是君乐宝。

“38万亩”，大约253平方公里，接近中国面积最小的三个县。到9月中旬收草季，按照平均亩产300公斤干草计算，38万亩草场可以产出约11.4万吨。按载重卡车负重量30吨计算，保守估计要3800多辆卡车才能装下。

目前中国的畜牧业，进口牧草依然是占比非常大的部分，2020年上半年，中国进口草产品总量为80万吨。38万亩草场，显然能缓解中国草的进口依赖。

但这并不是最重要的，重要的是实现牧草自有，等于从源头上掌控奶源的生产，让企业能够实现自给自足，能够自主决定牧草的质量，控制原奶的质量。

目前坝上牧场主要种植的燕麦草，是目前世界上最优质的粗饲料之一，能量高、粗纤维低、钙磷平衡，还能促进瘤胃纤维分解，提高瘤胃乙酸浓度。

使用燕麦干草能增加奶牛采食量和保证日粮饲料的最佳消化率，提高群体健康、减少代谢障碍疾病、延长奶牛的使用寿命，降低生鲜乳的生产成本，提高4%标准乳产量、乳蛋白、乳脂率，提高奶源质量。

可以说，控制了优秀的牧草，就控制了优质奶源。

除了自种牧草，君乐宝还在坝上草原建立了一套全产业链零距离一体化生产模式，包括大规模的奶牛养殖牧场、全球最新领先技术的奶粉生产工厂，配合周边38万亩的牧草种植基地，实现了牧草种植、奶牛养殖、生产加工全程自有、自控。

不要小看这种全面掌控能力，它从源头上杜绝了生产过程中的二次污染，将最终成品的品控完全掌握在自己手中。这套生产体系的存在是对整个行业的一次升级。

现在到处都在讲行业升级，但是一个大家最熟悉的升级经常被忘记，那就是从小农经济到现代化生产的升级。

任何行业都是由一个一个小模块组合起来的，众多小行业组合在一起，形成了一个完整的产业链，但产业链形成之后，要怎么组合这个产业链还会改变产业的生产效率。

君乐宝的全产业链零距离一体化，是一种模式的创新，过去，养牛的是养牛的，种草的是种草的，大家都是分散的，各管各的。

但是现在用一个企业的力量，完成了生产管理模式的升级，把过去各自为战的上下游部门都统合起来，通过生产要素的重新组合重新配置把种草、养牛、挤奶、加工都集合到一个一体化的生产模式中，最大程度的发挥各个单元之间的效率，减少过程中的损耗。

在散养时代，奶产品从奶农手中到工厂加工，会有漫长的窗口时间，过程中会进行先期处理、运输、仓储，多个环节才能到达加工环节。

但是奶制品有一个加工黄金时间，牛奶被挤出来后的两个小时内，包含乳铁蛋白、α-乳白蛋白等天然活性蛋白等生物活性物质会被完好保留。这些活性物质是牛奶的精华所在。放置时间越久，细菌滋生越多，活性物质含量也越少。

也就是说，如果牛奶能在2个小时之内及时加工，就能够保留最大的营养价值，维持自己最完美的状态进行再加工，变成优质的乳制品。

能做到这一点的乳制品，被称为“鲜活”。

这个“鲜活”的标准在乳制品行业是硬指标，要做到鲜活，就必须要有一个效率足够快的一体化生产体系，完成从挤奶到加工2小时的高速调度。

而建立这样零距离一体化的生产模式，首先要做的就是要让牧场、养殖场、工厂在物理空间上足够接近，真正的连成一体。

君乐宝旗帜乳业基地成功建立加工一体化模式，鲜奶挤出后通过全封闭低温管道直达生产车间，从挤奶到加工只有不到2小时。

这种极速加工的奶粉，已经达到了牛奶的鲜活标准，可以称得上是“鲜活奶粉”，在营养价值上保留了牛奶优秀的营养价值。

能造出鲜活奶粉，依靠的就是这种一体化的生产模式带来的效率革新。

事实上，和推出一款营养更丰富的鲜活牛奶比起来，建立起一套现代化的生产模式影响更加深远。

2016年,全国奶类产量3712万吨，同年奶制品消费量为3204.7万吨，这样大的消耗量，依靠传统的生产模式是根本无法负担的，要想扩大生产，就要现代化，就要用更高级的技术去提高产量。

很多人以为现代化就是用各种神奇的机器去进行干涉，但现代化生产是一种思维方式，是通过对生产要素的精细掌控来达到标准化大规模生产的过程。

企业从供应链的最底层，从牧草的品质开始精选，确定最适合生长牧草的环境，寻找最适合的草种，让牧草自然生长，长到最好的样子，然后再提供给围栏里的奶牛。

这就是现代化：用科学思维，寻找最优解。

面对一个庞大的乳制品市场，必然会尽可能的去提高自己的竞争力，而现代化就是最正确的解答方法。

当整个产业链的上下游可以有机的串联在一起的时候，许多原本在沟通环节的损耗都将被节约掉，许多原本因为端点太多而无法精密把控的安全隐患，都可以在一个统一的框架下得到解决。

利用前期重资产投入，打造规模化生产系统，利用标准化的生产模式提高产能，摊薄生产成本，打造完善的品控机制，这就是现代化的公式，也是长期发展的公式。

谁会嫌自己的企业太大呢？

38万亩的草场，年产数万吨奶粉的大型工厂，上万头奶牛，在2个小时内将牛奶进行加工的自动化系统。

这一切，都将整个乳制品行业的行业标准向上拔了一个等级。

这样舍得投入的结果是，君乐宝是中国首家获得BRC A+、IFS双重认证的奶粉品牌。

当通过现代化生产方式生产出来的“鲜活奶粉”走入市场的时候，所有的同业者都必须面对一个选择：是跟上去，还是等死。

有时候，行业的变革，就是不破不立。

不要绑架消费者，做好自己该做的事情。

目前在欧洲，在澳洲，在世界的大部分地方，几百头牛的中型农场模式依然是主流，而中国能够建立起大规模集约化生产，实现跳跃式的发展，事实上就是一种弯道超车。

现在，中国乳业的领先企业已经拥有了可以对标国外乳业加工技术的技术实力，更有了超过国外的大规模养殖环境，得到了优秀的奶源供给，剩下的就需要更多君乐宝这样的突破者，去建设，去开拓，去将这种模式普及开。

也许这不是君乐宝的本意，但当有一个人站出来的时候，就注定有更多人紧随其后。

整个乳业都能普及现代化，用高标准严要求来把控自己的产品，为大众提供良心奶、放心奶。

这一切需要时间，但总要去做。

我相信，中国乳业还可做的更好，可以走向国际、比肩国际。

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