椰果,还真不是椰肉做出来的!那和椰子有没有关系?

百家 作者:新周刊 2020-09-10 11:23:30

本文经授权转载自“有趣的制造”



椰果是什么?

和很多人想的字面意思不一样,椰果虽然叫做「椰果」,但它既不是椰树结出来的果实,和椰肉的直接关系也不太大...它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素,也叫椰子凝胶。追溯历史的话,是在?1973 年,菲律宾有个人错把椰汁作为木醋杆菌的培养液,结果却生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软 Q 弹的凝胶状物质...当地人给它取名叫「Nata de coco」,椰果就这么诞生了...而我国最早有相关性的椰果研究,当然是海南那位椰子大户了...咳咳,直接开始介绍制作吧...

取椰子水

制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时,我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞,再戳根吸管给你喝。可工业批量制造,就简单粗暴太多了...大刀(背)向椰子头上砍去!


破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下...


处理椰肉

话说椰子的胚乳是分为两部分的,上面的椰子水只是「液体胚乳」,下图掰开椰子露出雪白的椰子肉,则是椰子的「固体胚乳」。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的,我小时候看椰汁广告,反正就觉得这块白色是最诱人的了...


要得到更多的椰子水,就物尽其用...先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。


再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住,使劲儿挤出汁水来,给加入到之前的椰子汁中...看得人很想喝了...?(?﹃?)


预备接菌

原材料准备好了,现在要个好培养基~先把椰子水过滤,再加入糖和醋酸,调节好 PH 值,经过加热后再冷却的操作,就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~(过程太生物化学了,我们就这么略过吧...)


我们紧接着要加入的木质醋酸菌,就在下图这些锥形瓶里。

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