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“冰箱病”都是人的锅，5个秘诀帮你避免

百家作者：果壳 2020-07-30 23:31:55

夏天到来，很多自媒体又开始告诫大家要警惕“冰箱病”。其实，这个命名很有误导性。首先，医学上并不存在“冰箱病”的说法。其次，冰箱只是一个储存食物的工具，不是真正的致病原因。

吃了冰箱储存的东西出现不适，可能有以下两种原因：一是有些人的胃肠并不适应低温食物，这其实是“肠易激综合征”的一种表现。肠易激综合征的具体发生机理不明，治疗方法也十分有限。另一种是食物中存在致病细菌，有些细菌产生了毒素。如果没有充分加热杀死致病细菌，或者加热杀灭了细菌但毒素还在（有些毒素耐热能力很强），吃了这样的食物就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状。

冰箱是一个储存食物的好工具，但它不是食品安全的保险箱。合理使用冰箱的关键，是让放进冰箱的食物中的细菌尽可能地少。这包括：食物尽量保持分隔，避免交叉污染；保持冰箱清洁；尽量及时把食物放进冰箱；吃多少做多少，尽量减少存放；冰箱里拿出来的剩菜剩饭，彻底加热再吃。

云无心

食品工程博士

夏天到来，很多自媒体又开始告诫大家要警惕“冰箱病”，不能随意食用冰箱取出来的食物饮料。那么，“冰箱病”到底是什么病？它真的是由冰箱导致的吗？冰箱到底要如何使用才是合理的？

一、医学上并不存在“冰箱病”的说法

首先，“冰箱病”是民间说法，医学上并不存在“冰箱病”的说法。

根据一些关于“冰箱病”的报道：“冰箱病”指人吃了存放在冰箱中的食物后，出现腹泻或肠胃疾病等不良反应。

这个命名很有误导性。生活中，确实有人吃了冰冷的食物之后会出现腹泻等不适症状。但冰箱只是一个储存食物的工具，它不是真正的致病原因。

二、吃了冰箱储存的东西出现不适？原因一：这可能是肠易激综合征的一种表现

有些人的胃肠并不适应低温食物，这其实是“肠易激综合征”的一种表现。肠易激综合征的具体发生机理不明，治疗方法也十分有限。可能跟肠道的蠕动收缩有关。一部分人受到生理或者心理的刺激，比如生冷食物或者心理紧张，就可能诱发该疾病。

该疾病可能出现在任何季节，诱发疾病的冰冷食物也不固定。只不过在夏天，一些不适应冰冷食物的人也会尝试吃冷的食物，就有更大的可能出现肠易激综合征。所以民间传说“生冷食物会导致腹泻”。老一辈的人，更有许多把夏天吃冰镇西瓜、冰凉饮料、雪糕冰激凌甚至酸奶等，都作为“养生禁忌”。

具体到个人能不能吃冷饮，需要视自身肠胃条件而定，不能一概而论。

图丨Unsplash

三、原因二：操作不当导致冰箱里的食物长出足够的致病细菌

另一类“冰箱病”是微生物污染导致的食源性疾病。食物中存在致病细菌，有些细菌产生了毒素。如果没有充分加热杀死致病细菌，或者加热杀灭了细菌但毒素还在（有些毒素耐热能力很强），食用后就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状。

食物中的微生物可以分为两类：致病的和腐坏食物的。致病的细菌吃了之后会导致症状，比如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金葡菌等等。而食物腐坏菌比如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等等，它们的增殖会让食物变酸变臭。

日常环境中，不可避免地存在着这些细菌。具体到某种食物，在不进行检测的情况下我们无法推测它们含有哪些细菌。

而且麻烦的是，那些致病性的细菌，即使增殖到能危害健康的地步，也并不导致感官上的变化。也就是说，当食物的气味、质感和味道变坏，我们可以推测细菌长得厉害，其中可能有不可忽视的致病细菌，所以丢弃这些食物；但是，如果没有足够的食物腐坏菌，却有大量的致病菌，我们就难以从外观来判断。

冰箱提供了一个低温的环境，可以有效地抑制许多细菌的生长。但是“抑制”不是“停止”，更不是“杀灭”。一方面，那些喜欢更高温度的细菌，只是处于“休眠”状态，一旦温度上升就会开始生长；另一方面，有一些致病细菌，是适合在低温下生长的，比如李斯特菌就是典型。

图丨Pixabay

还有一种说法是：“冰箱里的低温环境虽然可能抑制细菌生长，但是对嗜冷菌产生的酶类并不起完全的抑制作用，冻制品解冻后酶将重新活跃，从而引起食品中蛋白质分解，游离脂肪酸增加，导致食品因而腐败变质。”这种说法没有依据，首先几乎所有的酶在低温下都不会失去活性，但食物变质，尤其是导致人生病的食物变质，跟酶没有什么关系。其次冷冻食品化冻后正常处理食用，酶和细菌都不会让食物变质，更不会导致“冰箱病”。但如果化冻之后没有正常处理食用，而是在常温下放置，它就会跟没有冷冻过的食物一样长菌变质。

所以，我们总是说：冰箱是一个储存食物的好工具，但它不是食品安全的保险箱。

四、如何合理使用冰箱以避免“冰箱病”？

我们需要明白：从冰箱里拿出来的食物中有没有致病细菌，并不取决于冰箱，而是取决于我们怎么操作。

图丨Unsplash

具体来说，首先得有致病细菌的“种子”进入食物——“种子”越多，长得就越快。合理使用冰箱的关键，是让放进冰箱的食物中细菌“种子”尽可能地少。这包括：

1、食物尽量保持分隔，避免交叉污染。
比如蔬菜水果，虽然可能细菌更多，但并不容易生长，后面还会清洗烹饪，所以问题反而不大。而肉类更适合细菌生长，很容易与其他食物交叉污染。熟食也很适合细菌生长，而且熟食往往轻度加热就食用，长起来的细菌有更多机会被吃下。因此，最好把食物分门别类，分开存放，尤其是熟食一定要盖好封好，这有助于大大降低交叉污染的机会。

2、保持冰箱清洁

冰箱里温度低，不利于细菌生长。但冰箱里比较湿润且营养丰富，细菌依然能够存活并缓慢生长。把食物放进去之后，冰箱里的细菌也就有可能沾染到食物上。所以，及时擦拭去掉冰箱里的食物残渣与污水，以及清理冰箱，是减少食物被细菌污染的重要措施。

3、尽量及时把食物放进冰箱

很多人习惯于把吃剩的食物、开封的食物，在常温下放置很长时间之后再放进冰箱，觉得“只要放进冰箱就行了”。其实，只要在合适的温度下，细菌就在不停地增殖。没吃完的食物、开封的食物，在常温下放的时间越长，放进冰箱时其中的细菌就越多。这些细菌，并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里存在并慢慢生长。

4、吃多少做多少，尽量减少存放

我们说冰箱是储存食物的好工具，那是跟放在常温下比较而言的。对于食品安全来说，最好的储存方法是“尽量减少储存”和“储存尽量短的时间”。

5、冰箱里拿出来的剩菜剩饭，还是彻底加热再吃

剩菜剩饭——尤其是真的“吃剩下”而不是“提前分出来保存”的饭菜，其中往往含有相当数量的细菌。在存储过程中，细菌又会缓慢生长。所以，从谨慎的角度出发，吃之前充分地加热，可以把“万一存在的细菌”杀灭。当然，如果其中已经有细菌毒素，彻底加热也不足以保证安全，但“杀灭细菌”“降低毒素活性”，还是能够大大降低吃出问题的风险。

本文编辑：leannaliu

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