兴风作浪的网红雪糕，歇歇吧！

 

本文经授权转自公众号网易公开课（ID：open163）

成年人夏天的快乐，有一半是雪糕给的。

小布丁、大脚板、绿舌头、娃娃糕、老冰棍……这些童年的味觉记忆，让我们对雪糕爱得深沉。

如果你是夏日不吃冰淇淋会死星人，或许你已经发现：

今年夏天，冷柜中的冰淇淋开始变了。

东北铁锅炖、海苔肉松、大鱿鱼……不少新晋网红雪糕，在奇葩的路上越走越远。

但这些仿佛中餐馆菜单一样的咸口冰淇淋，真的好吃吗？

在传统认知里，冰淇淋，就应该是香甜可口的。

这个根深蒂固的观念，却因为去年火遍全网的双黄蛋雪糕，慢慢开始动摇了。

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双黄蛋雪糕（图源淘宝旗舰店）

奶油撞上咸蛋黄，这场甜与咸的碰撞，意外地给消费者带来了新奇美妙的味觉体验。

据2019年的销售数据显示，奥雪双黄蛋雪糕上市半年，在全国一二线城市的总销量已经超过了3600万支。

不走寻常路的咸味冰淇淋，没想到也有翻身做网红的一天。

各大冷饮品牌也因此嗅到了商机，到了今年夏天，越来越多的怪味冰淇淋开始疯狂涌现。

去年打造了爆款双黄蛋的奥雪，今年又推出了一款更“惊悚”的冰淇淋——东北铁锅炖。

奥雪东北铁锅炖雪糕（图源淘宝旗舰店）

它以东北大乱炖为灵感，将肉松、胡萝卜、海苔、芝麻、香葱这些咸味食材“一锅端”了。

外包装描述其为肉松牛奶香葱口味，听起来还怪有食欲的？

不过味道如何嘛，就见仁见智了。

有人说每一口都很奇妙，好吃得停不下来；也有人吐槽它的味道过于奇葩，吃一次就能加入黑名单。

还有吃播博主表示：“如果作为一个有噱头的网红产品它是蛮成功的，但要论味道的话，奥雪这一次的新品没有去年的双黄蛋冰淇淋好吃。”

网友评价奥雪东北铁锅炖雪糕（图源微博）

当然，怪味冰淇淋们的角逐，还不止于此。

随着参与的品牌越来越多，冰淇淋的口味也越来越怪、越跑越偏。

冰雪怪推出的海苔肉松雪糕，海苔加肉松的配置，不就是肉松小贝浇奶油？

冰雪怪海苔肉松雪糕（图源微博）

李大橘推出的大鱿鱼雪糕，竟然真的可以嚼到鱿鱼颗粒。

李大橘大鱿鱼雪糕（图源微博）

“零食界混血儿”，番茄薯片味雪糕表示不服，也加入了这场怪味大赛。

薯片和雪糕，零食界的两大王者强强联手，也没能拯救它诡异的味道。

这些冰淇淋，乍听还以为是道硬菜，感觉一支下肚就能省了晚饭。

面对这些口味新奇，甚至于有点诡异的冰淇淋，有人敢于第一时间尝鲜，也有人踌躇不前、表示怀疑。

李大橘大鱿鱼雪糕购买提问（图源淘宝旗舰店）

不同于传统的甜口冰淇淋，怪味冰淇淋无法迎合大多数人的口味，有争议也是在所难免。

不过，精明的商家们追赶这波“怪味”热潮，难道只是为了博眼球、搞话题吗？

2019线上冰淇淋消费洞察（图源CBNDATA）

据2019线上冰淇淋消费洞察的数据显示，如今，冰淇淋的天下，已经不再只属于甜口了。

海盐味、咸蛋黄味这些小众的咸味冰淇淋，开始进入消费者的视野，消费额也在迅速增长。

怪味冰淇淋，其实就是商家们精准地洞察到了有人“就好这口咸味”的市场需求。

• 极具潜力的冰淇淋市场

最近几年的夏天是越来越热了，冰淇淋的市场总额也在不断提升。

冰淇淋消费开始进一步转型升级，各大冰淇淋品牌都面临着新的机遇和挑战。

数据显示，2016年，全球冰淇淋市场总额达到1493亿美元，中国销量排名第二。

可以预见，未来中国的冰淇淋市场还会不断扩大和发展，各大商家怎会错过良机？

咸口，或者说“怪味”，其实是整个冰淇淋行业求创新、谋生存的表现。

• 满足小众口味的理智尝试
  

除了市场发展的大背景之外，怪味冰淇淋，也是中国消费者们的一次“主动”选择。

据调查，全球热衷于尝试新的食物概念的消费者占比中，中国高达77%。

你敢创新，我便敢尝新。

潜在的大量冒险型消费者，是国内雪糕品牌敢于进行怪味创新的基础。

在传统冰淇淋口味难以满足需求的情况下，越来越多的消费者开始购买并尝试一些小众口味。

三年内网购冰淇淋不同口味的消费额占比（图源CBNDATA）

各大品牌自然不会错过这一变化，并早就开始推出新品。

开发咸口冰淇淋，也不是一个随机选择，而是经过了大量的数据研究。

有60%的消费者表示，他们非常喜欢将甜味与咸味进行组合的食品。

那些看起来很“奇葩”的怪味冰淇淋们，其实是商家在充分的市场调研基础上，探索小众口味的理智尝试。

• 与新型便利店相互成就
  

在品牌方和消费者之间，还藏着一个被我们忽略的环节。

在小红书上搜索这些怪味冰淇淋，博主基本都会指路罗森、7-eleven这些便利店。

而那些大型商超、小卖部的冷柜中，陈列的依旧多为传统冰淇淋，很难发现这些怪味冰淇淋的踪迹。

图：小红书东北铁锅炖雪糕推荐

各式怪味雪糕，甚至已经成为了一种新的“便利店美食”。

在新的零售环境下，罗森、7-eleven这些便利店为新兴雪糕品牌提供了销售链路。

可以说，怪味雪糕的崛起，少不了便利店的功劳。

而另一方面，而怪味冰淇淋作为噱头，可以很好地吸引消费者进入便利店购物。

便利店和怪味冰淇淋的合作，其实是一种互相成就。

不只是雪糕，这年头，万物皆可“怪味”。

事实上，怪味雪糕，只能说是“怪味零食大军”中的冰山一角。

素来脑洞大开的日本，早就走上了怪味这条“不归路”。

日本著名饮料品牌Ramune，一向以弹珠汽水闻名。除了汽水中常见的青柠、柠檬口味，这个品牌还推出了咖喱汽水和芥末汽水。

Ramune咖喱汽水、芥末汽水（图源官方宣传图）

Emmm......这包装、这味道，确定是汽水不是调味料？

近年来，随着消费的转型升级，零食也早已成为了国人的日常需求。

国内各大零食品牌，或为了出圈博眼球，或为了开创新口味，都开始大开脑洞、各显神通。

爱搞跨界营销的喜茶，去年与文和友臭豆腐博物馆合作推出了臭豆腐蛋糕。

虽然只是形式上做成了臭豆腐，实质还是清新的慕斯蛋糕口感，不过这一怪形式，已经赚足了眼球。

喜茶X文和友联名臭豆腐蛋糕（图源官方宣传图）

在口味创新上，香菜、芥末、折耳根这些具有争议性的热门食材，也没能逃过“魔改”命运。

我们的童年回忆大白兔奶糖，推出了芥末口味，一夜之间就“绿”了......

困的时候来一个，估计能瞬间提神醒脑。

大白兔芥末味奶糖（图源微博用户）

某酸奶品牌，为热爱折耳根的贵州人民打造了一款折耳根酸奶，也不知道喝起来是个什么味道（有人替社长尝尝吗？）

好一多折耳根酸奶（图源微博用户）

冰淇淋、汽水、蛋糕……细数一番才发现，我们身边原来出现了这么多怪味零食。

或许是因为生活本就充满酸甜苦辣，怪味，更像是我们三餐之外的味蕾奖励，是日常琐碎中的快乐增味剂。

它应该是一种充满未知的“惊喜”，而不是“惊吓”。

盲目追求新奇、怪异的口味，捣鼓出一些让人尝一口就劝退的“黑暗料理”，就大可不必了。

去年双黄蛋雪糕爆红的同时，也屡次传出了菌落总数检验超标的负面消息。

作为食品而言，怪味，更应该建立在卫生质量达标的基础之上。

目前市面上部分怪味冰淇淋中加入了熟食和肉类，则更应注意食品安全。

其实，无论是怪味冰淇淋，抑或其他的怪味零食，在刚推出时，都难免会有争议。

消费者并非不能接受新奇古怪的东西，看看某宝上鲱鱼罐头和蛇草水的销量就知道，咱们这届消费者，最不缺的就是挑战精神。

我们在意的是，这些“怪”，究竟只是“骗到一个算一个”的营销噱头，还是品牌方大胆创新，实现年轻化的综合考量。

毕竟，只有真正用心的产品，才能在大浪淘沙的市场竞争中，受到消费者们不变的青睐。

参考文献：

1.《联合发布|Foodaily×GlobalData×Mintel发布冰淇淋行业的创新报告》

https://www.soho.com/s/TxsVLWs5nBPE2CnaO-EPsQ

2.《CBNData：2019线上冰淇淋消费洞察》

http://www.199it.com/archives/1049468.html

3.日本有哪些怪味零食，好吃得根本停不下来？

https://www.soho.com/a/233929566_307312

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