剁了,好吃!

百家 作者:广东发布 2020-06-25 22:37:01
正所谓“食在广州,厨出凤城”
这里的凤城说的就是顺德
2014年,联合国教科文组织
把“世界美食之都”加冕给了顺德
这是继成都之后
中国第二个获此称号的地方
去顺德要吃些什么呢?


首先,你要吃鱼
单是一条鲮鱼
顺德人就能做出180种吃法
而均安鱼饼
便是其中一种让人难忘的味道


据《顺德均安志》介绍
均安鱼饼“始于清代光绪年间”
清代同治年间
均安当地群众早就善于
将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青
或蒸或打边炉,味道鲜美
欧阳礼志加以改进
将鲮鱼青压成薄饼形
用慢火煎至金黄
使之成为佐酒下饭妙品


制作鱼饼
新鲜的鲮鱼自然必不可少
但均安师傅的多年积攒下来的经验
才是不可剽窃的秘诀


鲮鱼刺多,但味道鲜甜
厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄
改变鱼饼有刺的口感


再把鲮鱼肉剁至细腻
加上最为家常的调味料
打至鱼肉起胶


鱼肉Q弹爽口
简单一煎
或酿入蔬菜里
都别有一番风味


刚出锅的鱼饼
两面微焦金黄
看起来就特别诱人
一口咬下去弹性十足
口感相当有嚼劲


家常美味
最是难忘!

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来源:佛山发布、地道风物、吃货顺德、玩遍粤港澳
编辑:洪鑫
校对:梁飞飞


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