中国人迷恋的农家菜，可能真的有毒

最近，北京对农贸市场和餐饮店进行了一场大消杀，食品安全又成了萦绕心头上的那抹痛色。

要是你问什么食物最天然无污染，十有八九会甩过来一个答案，农家菜。

△农家菜，是多少人心中的“白月光”？/图虫

中国人有多迷恋农家菜？

恐怕开车去乡村，无人会不吃上一顿农家菜再走。

在汪曾祺的笔下，写满了对农家菜的“乡愁”：

“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理......入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。”

△农家菜，还带了几分乡愁/图虫

国人更愿意相信农家菜的绿色安全。

“鸡有鸡味，鸭有鸭味”，除了“新鲜时令”，更重要的是，看得见。

鸡是从山上抓来的，螃蟹是从池塘现捞的，连菜也是从自家的菜地摘的，三菜一汤，其乐融融。

但当你真的信了的时候，危险随之而至。

你吃的农家菜

非但不安全，还有可能中毒

当代国人最反智的行为之一，是就过分迷恋带“土”字的食物：土菜、土鸡蛋、土蜂蜜......

仿佛带上了“土”字，就是一场安全胜利。

但对不起，事实恰恰相反。

在中国食品安全体系里，有四种分类：最安全、最高级别的是有机食品，接着依次是绿色食品、无公害食品、常规食品。

连常规食品都要经过县级及以上卫生防疫或质检部门检验，才进得了普通人的生活；

而你碗里的农家菜很可能是连边边也靠不上，完全没有经过任何检测监管的“三无产品”。

没质检流程，直接上桌，安全性可想而知。

△农家菜真不是安全胜利/图虫

炒田螺香吧。

去年8月，杭州一家三口回老家河边抓田螺，自己再加工一下，简直色香味俱全。

结果一口下去，三人纷纷感染沙门氏菌，在医院挂着吊瓶，再也浪不起来。

农户地里摘的菜，很OK？

去年11月，台湾台中的一家5口农户，在自家地里摘了菜打火锅，结果3个人有机磷中毒，被紧急送往医院。

原来，父亲用并未留意菜地里的农药半衰期未过，结果吃到了残留物。

△田螺吃出沙门氏菌/微博

农家宴，舌尖上的风味？

2010年4月，北京200多名游客到一间名为“山吧”的农家菜餐厅就餐，什么香椿炒鸡蛋、小葱豆腐、泉水炖鸡、地三鲜都给来一份。

结果，这头刚竖起大拇指，那头73人就出现食物中毒，被紧急送往医院。

去年6月，上海居民曹某自办农家婚宴。

大办流水席，好不风光，结果经历了24桌中餐、19桌晚餐后，就有21例疑似食物中毒患者被送了医。

△农家宴看着新鲜，实则是一场豪赌/图虫

挖野菜、土腌菜，我可以？

同样是去年8月，海宁一位大妈吃完饭后，嘴唇和指甲盖都发紫了，去医院一看，好了，亚硝酸盐中毒，食用了来源不明的土腌菜。

土蜂蜜、土鸡蛋、土榨油同理。

2015年7月,湖北省鹤峰县就出现“土蜂蜜中毒”事件，多人食用蜂蜜后出现中毒，4人死亡。

你只道野生蜂蜜纯天然、无污染，可您不知道野生那只蜂蜜采来的蜜是不是源自有毒植物啊。

△野生土蜂蜜，你真的敢吃？/图虫

土鸡蛋可更让人心累了。

散养的鸡，在满山跑的环境中，更容易接触到遗留的农药或化学品，你无法保证这只鸡在土里啄过什么。

而土榨油就更危险了，在无牌的手工作坊里，一个个宣称着“古法榨取花生油”，其实根本无法达到食用级别，黄曲霉毒素超标是分分钟的事。

△小作坊里宣称的“古法榨油”，黄曲霉素真的没超标？/图虫

最可怕的是，就连自家阳台种的菜也不安全。

不可能吧，自家种的菜，不施农药，精心呵护，咋就有问题了呢？

自疫情以来，不少市民纷纷开辟自家阳台，种点蒜撒点菜种子，当起了“都市农夫”。

但是，厦门大学走访了一些阳台种植户后，发现不少土壤里的重金属都有超标的情况。

△阳台种菜，还得看土从哪里来/图虫

有人从绿化带挖了土，有人从淘宝买回了土。

研究团队发现，菜园、公园、后山、绿化带的土壤全部镉超标，连淘宝买回来的宣传“有机土壤”，也检测出超量的镉。

有人就看不懂了：

农家菜生长环境好，绿色无污染，连吸收的空气都是新鲜的，怎么就不安全了呢？

吃个农家菜，为何步步惊心？

很大程度上，你被骗了。

在大众认知里，有机食品是最安全的，不打农药零污染。有些商家就耍了小心眼，直接把“有机蔬菜”和“农家菜”划上等号。

这两者的区别有多大呢？

△农家菜还真不等于有机蔬菜/图虫

老艺术家随便选几条能当得上“有机食品”的标准，看看得有多严苛：

1.农场周围不能有重工业，土地不能受到重金属的污染；

2.三年以上没有使用过化学农药，在种植过程中坚决不能使用化学农药、化肥、生长激素等有害物质和转基因种子；

3.空气质量需达到国家一级标准；

4.灌溉水源清澈，达到饮用水标准；

5.经过有机食品认证机构认证，贴上有机食品标志的“有机码”。

再回过头来看看咱平常吃的“农家菜”，能符合以上几条呢？

△普通的农户根本没有条件做出“有机蔬菜”/图虫

哪怕菜农真的没有往地里放农药，但光是土壤这一条，就够呛了。

种植的周遭环境，根本不是一个普通农户就能控制的，要说以前的乡村还是小桥流水人家，但现在随着工业化的发展，可就难说了。

2014年，环保部和国土资源部发布了《全国土壤污染状况调查公报》，发现：

土壤情况总体堪忧，南方土壤污染重于北方；西南、中南地区土壤重金属超标范围较大；镉汞砷铅4种污染物从西北到东南、从东北到西南方向逐步升高。

土壤已经左右避不过人类活动的祸害了：工业污水、工业废气、汽车尾气排放、农药残留、垃圾倾倒都有可能造成土壤污染。

有机蔬菜的用地都经过严格筛选，而你所吃的农家菜种植土壤里有没有机油、洗衣水，就真的只有土知道了。

你也别天真以为不用农药，就代表土里已经没有农药残留了。

△塑料、农药残留对土壤的污染/图虫

捷克对土壤中农药残留的研究发现，在有机氯农药被禁止使用20年后，在表层土壤中仍然会有有机氯存在。

而且，土壤的安全和种植的作物也息息相关。

比如草莓具有化感作用，会通过根部释放一些毒素去保护自己，长年累月，这块土地就积累一定毒素，必须3年更换一次土壤。

△土壤安全与工业污染、农药残留、种植作物都有关系/图虫

所以，以后要吃农家菜，还得留个心眼，看看周围的耕作环境，是不是真的山清水秀，还是工业与作物齐飞。

再退一步说，环境美了，但农户是不是真的完全不打任何农药，不用化肥，我劝你打个问号。

事实上，由于虫害对收入的影响，农户几乎不太可能完全不打农药。

2015年，央视记者走访广州远郊发现，由于露天种植，甚少散户菜农不打农药消灭虫害，更可怕的是，他们其中不乏使用“毒死蜱”、呋喃丹、甲拌磷这些国家早已明令禁止的农药。

△近来对农药的限制越来越严/微博

我们不妨来想象一下：

当你不辞劳苦，愿意驱车千里吃上一道农家菜，结果土壤、农药残留等完全没有经过任何检测，现采现摘，直接上桌。

你吃下的是对“纯天然”的迷信，还是一场对毒素的豪赌？

现代食品工艺

救了我们一命

自古以来，中国人都有个很奇怪的刻板印象：

认为任何和“化学”扯上一丁点关系的东西就是不好，纯天然的就是最好。

这真的是大错特错。

从某种程度上来说，现代食品工业救了我们一命。

△被“妖魔化”的现代食品工艺/图虫

欧盟食品讯息委员会曾撰文，称“食品工业是人类史上最重要的发明之一”，没有食品工业，很多食物至今来不到我们的餐桌上。

食品工业的起源是战争时期便于储存的罐头，却让人忽略了它的另一种贡献——安全。

一根距离我们1000公里的玉米，你是愿意现摘现吃，还是愿意经过灭菌处理、真空包装、质检认证，再送到我们的手上？

△玉米，你信纯天然的还是经过灭菌处理的？/图虫

如果你的选择还是前者，没事，我们再来看。

在散养环境中无法保障安全的鸡，到了现代化养殖场中，是怎样一幅场景？

在中国大型养殖场，会通过科学技术监测鸡舍环境的温度、湿度、空气中的污染物含量，定时做清洁和消毒。

在荷兰某些现代化养殖场，更是规定了所有员工和访客在进入农场前必须淋浴，并穿上指定的防护服，确保所有禽畜处于一个安全无菌的环境中。

根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查，大型养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%；但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

△目前中国的现代鸡舍，已经可以通过机器人、AI和“鸡脸识别”来把控每一个安全环节/图虫

冰冷坚硬、规模化、精细化的食品工业消解了我们对食物情怀的想象，却在最大程度上保障我们的安全。

或许你会说，尽管养殖、种植的源头规范了，但食品加工的过程，例如加入食品添加剂一定不安全了吧。

非也。其实在食品安全上，食品添加剂反而多数时候会担任正面的角色。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），目前我国批准使用的食品添加剂有2000多种，规范使用完全不用“谈之色变”：

山梨酸钾，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；代糖，在保证风味的同时，降低热量；钾盐，适度添加可降低钠的摄入......

△只要适当合理使用，食品添加剂非但没有坏处，还有一定好处/图虫

这简直与我们的一贯印象大相径庭。

农家菜出自绿水青山，加工食品毫无健康可言，才符合大多数中国人或者老一辈人的观念正确。

于是，在发达国家，加工食品占食品消费量中约80%的比例，而在中国仅占25%。

当然了，食品工业带来的并非全然是好处。

△别对食品工艺有天然的恐惧，我们更应该去促进其发展得更规范/图虫

孔雀石绿、三聚氰胺、生长激素，哪一种不是食品工业带来的锅？

但老艺术家想说的是，现阶段食品工业发展的不完善，并不能全盘否定食品工业给我们现代生活带来的贡献。

我们更应该去正视解决问题，而不是一味在恐惧里裹足不前，宁愿去相信反智的农家菜。

△不经任何检测就上桌的农家菜，真的是一场豪赌/图虫

农家菜的好，大多是中国人主观想象出来的。

在清新的空气中（可能有工业废气），鸡喝着泉水（可能是生活污水），啄着小虫（这虫可能吃了附着在草上面的工业粒子），看着白胖结实，肉质可口。

但醒醒吧，在全球工业化的今天，过去那种“阡陌交通，鸡犬相闻”的农家菜，早已不复存在了。

你吃的是天然还是污染，没人可以保证。