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加盟趋势3：技术革新是最好的洗牌方式，2020年茶饮和烘焙市场两大新方向！

百家作者：VC+ 2020-06-12 14:45:02

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纵观2019年的全球饮品和烘焙市场，一些新的趋势已经呈现。这很大程度上都归功于技术进步。在2020年，这一趋势将进一步扩大，并开始进入主流人群，因此在2020年开始布局从时机上来说是非常合适的，也是最有机会崛起的。根据全球知名研究机构BCC Research的研究成果，接下来饮品和烘焙市场将会因为以下两大创新技术而发生重大变化。

第一，发酵成分

发酵是提高产品客单价的一个非常重要的要素。因此大家会发现进行过发酵工艺的商品基本上售价上都比没有经过发酵的商品贵上很多。提高利润是饮品和烘焙市场纷纷引入“发酵”产品的一个重要动因。

发酵的原理是通过细菌，酵母或其他微生物分解某种物质的化学物质的过程。实际上，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。

消费者为什么能接受发酵产品？最核心的还是味道好。很多吃过奈雪的茶和乐乐茶的欧包的人都会对他们的欧包给予非常高的评价，认为欧包的味道秒杀过去的品牌，这最根本的原因就是他们的发酵工艺做的更好，由此让消费者感受到了更好的味道。其次，发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以对于减肥人士和关心体重的人士来说无疑是有巨大吸引力的。第三，有很多独特营养成分。微生物在发酵过程中会合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。所以发酵食品是人体所需维生素B12的主要来源。在发酵过程中，微生物还保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。又能提升价格，还能讲故事，且又迎合了最新的消费趋势。这自然会带来市场的爆发。

从行业格局来看，通过发酵过程产生的产品数量已经大幅增加。在产品开发和整合方面也经历了很大的变化，目前制作工艺已经相对成熟。但特别值得注意的是发酵是个精细工业，精细化程度可以控制了，但不同的技师，不同的材料，不同的时长等出品会天差地别。这跟香水工业有很大的类似之处。这个特点确实是新兴品牌的天堂，最适合技师型大牛创业了。一不小心，您就可能是下一个喜茶，下一个乐乐茶。

第二，非糖甜味剂

很多人都在抱怨过量摄入糖会造成健康威胁，但在尝试含糖量过高的饮品和食品上却只能以不遗余力来形容。从2019年开始，由于各大厂商的推动，天然和人工非糖甜味剂的普及工作算是正式上了一个台阶。很多腰部品牌也都宣布在2020年拥抱这一潮流。想必2020年这一趋势将逐步步入主流。

非糖甜味剂目前主要有三种类型：高果糖玉米糖浆（HFCS）、高强度甜味剂（HIS）、低强度甜味剂（LIS）。其中高果糖玉米糖浆和高强度甜味剂被用作糖替代品，而低强度甜味剂被用于饮料，糖果和制药等多个行业。高糖非糖甜味剂比糖甜，但它们的卡路里含量较低，并且对健康的负面影响较小。过去的障碍有两个：第一，价格。从价格来看，现在也越来越可以接受。第二，味道。随着不断调优，目前差距越来越小。最主要是越来越多人对过量“糖”摄入危害的认识越来越负面，导致了开始从心理上关注这个问题，从而可以忍受糖的替代物，尽管可能稍微影响口感。

其实想想看，当你被一点点奶茶的点单元问到你是要“多糖”、“正常糖”还是“低糖”时，你是否每次都纠结呢？多糖味道更好，但伤害更大，低糖更健康，但味道就差。如果有一个选择给你，让你在多糖时还能同样保持健康，你的选择是？

到2023年，全球非糖甜味剂市场预计将达到165亿美元，复合年增长率为2.7％。目前北美还是主要的区域市场，占全球非糖甜味剂市场的36.5％以上。最常用的非糖甜味剂是HIS，几乎占全球市场的48％。值得一提的是，目前很多人都在寻求中间方案，采用一些天然提取物降低糖分，比如甜菊叶的提取物——甜菊糖作为甜味剂。这块很容易差异化，做出一系列产品，形成创业机会。非糖市场上，目前最主流的还是阿斯巴甜，这块是有一定门槛的。但把无糖或健康作为一个理由，这本身不就是一个品牌很好的购买理由吗？

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