酷应用

餐饮企业面对疫情冲击如何活下来？

百家作者：万能的大熊 2020-04-10 23:47:08

“9块9抢购100元现金消费券！”

日前，在做客美团大学“春风大讲堂”直播课程时，乐凯撒比萨创始人陈宁变身主播，替自己创立的披萨品牌强力带货。

突如其来的新冠肺炎疫情，让陈宁和乐凯撒经历了一场 “霜冻”。但通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式，乐凯撒保障了现金流正常运转，并逐步从冰封状态走了出来，迎来“疫”后暖春。

保障现金流，门店该关就得关

让陈宁没想到的是，仅用三天时间，乐凯撒就在美团的帮助下，获得了光大银行4000万元的贷款授信。今年2月，美团发起“春风行动”，颁布七大商户扶持政策，为生活服务业商家提供100亿优惠利率贷款，乐凯撒、云海肴、周麻婆等成为了首批受益对象。

“一个是速度快，二是额度很高。”陈宁感叹道，“美团后台有大量我们的交易数据，这就向光大银行佐证了我们的经营能力，证明乐凯撒有赚钱的能力，所以钱三天就到帐了。”

而在此之前，陈宁认为能救命的“砖头”只能是不动产。在2018年，乐凯撒也曾遭遇过一次现金流危机。陈宁依靠朋友借款、抵押房屋不动产，耗费六个月时间，才将资金缺口补齐。

不过正是因此，陈宁一直重视现金流管理。2019年初，乐凯撒通过补救“失血点”，及时止损，先后关闭16家门店。而面对这次疫情影响，陈宁也为一些餐饮老板建议，直接关闭那些现金流长期为负的门店。

“虾有虾道，蟹有蟹道。短期之内不能好转的门店，该关店的还是要关店，如果实在扛不住，岗位该优化的还得优化，活下去才是最重要的。”陈宁说。

餐饮经营不能靠缘分，要拥抱数字化

在陈宁看来，餐饮经营不能靠缘分做生意，碰运气迎接顾客上门。数字化，是他给出的一个答案。过去十年间，正是受益于数字化红利，乐凯撒才一步步跨出深圳，延伸至广州、上海等城市，开出了140余家直营门店。

乐凯撒创立之初就以外卖起步，也很早就进驻了美团外卖平台。多年线上外卖的经营甚至也帮助陈宁催化了线下堂食业务的优化。9寸大小的披萨是乐凯撒外卖业务中，用户点单量最多的产品之一。这让陈宁颇受启发，如果将堂食固定的12寸大小披萨也缩小尺寸，是否能更好满足顾客需求？

“我们验证了下，用户在店内就餐时，一般确实会剩一两块，”陈宁说，“所以，我们将线下堂食产品结构重塑，披萨缩小至9寸，套餐价格也从149元降至99元，果然更受用户喜欢，因为他们享受到了更超值的美食。”

过去三年，陈宁已累计投入3000万元来推动乐凯撒的数字化建设。其中，最令他津津乐道的是“一键对账”功能的开发和使用，仅需几分钟就解决了门店日常对账的问题。

一个门店日常对账需要45分钟，那么，200家店的对账需要耗费多少工时？店长一个小时的工资又是多少钱？在陈宁看来，这是一笔很容易算清楚的账。

“你要想生意好，一定要积极拥抱变化，拥抱数字化，不能自我设限。”陈宁认为数据的背后就是规律，代表着对消费趋势的洞察。“美团外卖平台的商家后台数据功能就非常强大，可以看到整个行业动态，利用好这些工具，就可以实现经营的提升。”

分时用工制节省人力成本

乐凯撒在疫情期间没有裁过一个员工，是另一件让陈宁比较自豪的事，而这主要得益于乐凯撒很早就实施的分时用工制。

人力成本高，是餐饮企业普遍存在的经营痛点。如何结构性地降低人工成本，也是陈宁一直在思考的事。分时用工制并不是什么新鲜事物，日本很多企业已大力推行。一家门店可能只有一两个全职员工，剩下的都是兼职的时薪员工。因为采用时薪制用工，乐凯撒2019年人力成本也因此降低了两三千万。

在谈及未来发展目标时，陈宁透露乐凯撒今年的经营目标将聚焦于三个方面：精益生产、油炸品类赛道突围，以及发力社群运营。

平时哄女儿睡觉讲故事时，陈宁发现，童话里一些驼背佝偻的老婆婆，其实都是仙女变的。这也让他不禁感慨。“如果现在遇到一些挑战，未来可能它会帮你一把，苦难只是老天伪装了的祝福。”陈宁说。

运营账号简介：

微博: @万能的大熊：粉丝258万+

微信: 万能的大熊、大熊财经评论、大熊会粉丝共计60万+

百家号: 粉丝50万+

今日头条: 粉丝17万+

获得荣誉：

2015至2019年，微博连续五年科技十大最有影响力大V

2017至2019年克劳锐最具影响力科技互联自媒体

2019年百度百家号年度优质个人创作者

2019年经济观察报年度财经自媒体

2019年Donews年度十大专栏作者

2019年蓝媒汇年度精英30人

2018年百度动态影响力红人

2018年百度动态最具影响力合作组织（大熊会）

2018年度中国财经TMT行业“领秀榜”年度最佳自媒体人

2017至2018年媒体训练营最佳媒体人奖

2017年蓝鲸自媒体联盟年度科技大V

2017年自媒体作者极客大奖

2016年新浪科技自媒体界领袖

2015年凤凰年度自媒体人

2015年速途网新媒体联盟十佳自媒体

2015年微博微电商年度最强影响力自媒体

☆ 老罗这次抖音直播带货为什么失败了？

☆ 2020，一切归零

☆ 2020：丧失的表达欲

☆ 5G普及风暴来袭，荣耀30S的精准降维打击

☆ 阿里战“疫”启示：好公司的标准是成为“社会的企业”

☆ 这个直播不卖货！百度发力直播开启另一种可能

☆ 直播带来营销模式和交易场景跃迁，企业再不换赛道就晚了！

☆ 伊利集团再捐1.8亿，营养支持抗“疫”英雄，尽显行业龙头责任担当

☆ 白夜之后有《重生》，第一个国产IP宇宙诞生于网络平台

☆ 宅文化推动IP萌潮，小家电应该怎么拥抱Z世代？

☆ 电商驱动，科技赋能，2019财报顺丰业绩大增

☆ 京东2019年报远超行业预期，服务收入大增凸显收入结构更加完善

☆ 亏了93亿的爱奇艺对今日头条说：你们这么花钱不持久啊

☆ 手机大局已定，IOT重蹈覆辙，2020年小厂没有机会

☆ 搜狗智能录音笔“方向错了”

☆ 本地生活局势骤变：私域流量兴起，“涨佣”恐难苟延

☆ 专访快狗打车总裁何松：极限测试下，才能看出企业的原动力

☆ 疫情面前不谈利益，大企业有大担当

☆ 抗疫中的BAT，危机中看见科技的温度

☆ 5G融入百业，未来移动先行

☆ 公域流量，私域流量，公域社交和私域社交

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

[广告]赞助链接：

*文章为作者独立观点，不代表爱尖刀立场

本文由万能的大熊发表，转载此文章须经作者同意，并请附上出处( 爱尖刀 )及本页链接。

原文链接 https://www.ijiandao.com/2b/baijia/359114.html

疫情餐饮

图库

万能的大熊

关注网络尖刀微信公众号
随时掌握互联网精彩

赞助链接

百度热搜榜

排名热点搜索指数