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酸梅汤有潜力成长为「大单品」？「京誉斋」想做新一代火锅饮料伴侣 | 早起看早期

百家作者：36氪 2020-03-31 08:08:00

传统作坊式品牌的“新生”。

文 | 章婷ting

头图来源 | 视觉中国

健康养生是饮品行业的趋势，随着高糖分碳酸饮料市场萎缩，果蔬汁、植物蛋白饮料、气泡水、新茶饮等品类受到越来越多消费者欢迎。除此之外，以草本食材为原料的中式特色饮料也是健康类饮品的重要组成部分，近期涌现出一些新品牌，如36氪曾报道过的最喜杏皮茶和Tmoji等。

传统中式饮料领域还有“南凉茶，北酸梅汤”的说法。其中酸梅汤被认为具备解油腻、促消化、解暑止渴的功效。从口感上说，适合各个年龄段的人群食用，夏天经常出现在城市大街小巷，还是“火锅伴侣”里排得上名号的饮品之一。

在酸梅汤品类里，老北京酸梅汤尤其出名。36氪近期接触到的「京誉斋」就是一个有多年历史的老北京酸梅汤品牌。「京誉斋」原厂在北京有近20年历史，生产线于19年8月正式迁到无锡，由喜三利食品有限公司统一管理运营。

有行业人士认为2018年酸梅汤市场容量已超百亿，但和凉茶市场不同，至今仍然未能出现像王老吉、加多宝一样代表性品牌。快消巨头康师傅于2007年推出酸梅汤产品，2010年开始把酸梅汤作为主推产品之一，占据重要市场份额。另一方面，市场内还存在不少老字号和地方名牌，较为出名的有北京的“九龙斋”和“信远斋”等。

传统老字号在过去长期采用“作坊式”生产模式，产能和销售渠道有限，影响力一般局限于当地。「京誉斋」此前在北京也是家庭作坊式经营，基本只在北京地区销售。喜三利公司创始团队认为酸梅汤有具备成为大单品的潜力，与原品牌所有人合作，将生产线迁至无锡，正式升级生产和经营方式，目前工厂年产能约2万吨。

口味在区域性饮料品牌的扩张过程中十分重要。据创始人周伟介绍，「京誉斋」的产品优势主要体现在配方、选材和制作工艺上，有数十项专利技术。其中配方有超过二百年历史，主要原料是乌梅、桂花和冰糖。在选材方面选用特定产地的烟熏乌梅，桂花来自杭州老字号，另配以陈皮、山楂、甘草、洛神花等材料，乌梅按古法入药，原料的比例也十分考究。

目前市面上康师傅、今麦郎等品牌的酸梅汤多采用普通塑料包装或铝罐包装。「京誉斋」在包装上使用且经过超高温杀菌的手雷状玻璃瓶容器。因为同属老北京品牌，几家老字号酸梅汤产品包装较为类似，团队下一步计划走差异化路线，在包装设计上进行升级。

酸梅汤饮品常和夏天挂钩，销量受季节影响很大。同时，酸梅汤的场景性也很突出，在餐饮店内则能四季畅销。餐饮渠道不仅是销售渠道，还是品牌宣传手段，能够迅速缩短和消费者的距离。为了平衡季节性销量，「京誉斋」的主要经销渠道为火锅店和商朝便利店，目前酸梅汤产品月销售额在60万左右。

在周伟看来，公司在销售渠道方面具备优势：管理团队拥有近30年可口可乐、伊利、康师傅、旺旺等快消品牌代理及大型连锁超市运营经验。大部分团队成员来自快消行业，其中业务团队拥有加多宝、农夫山泉等品牌销售经验，平均年龄32岁。

「京誉斋」定位中高端酸梅汤品牌，终端销售价为6元左右，目标人群是消费能力较强、追求新颖包装的80-90后年轻群体。品牌目前重点布局饮食特征明显的一二线城市如北京、重庆、成都和上海等地，以及传统经商渠道占比大，配合度更高的县镇市场。

公司正在寻求首轮融资，用于全国范围销售渠道铺设和核心区域营销推广，以及生产线改造和人才招募。