今年春节的餐饮门店，因为一场突如其来的疫情，生意异常冷清。

根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上。而恒大研究院的数据显示，仅在春节七天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。

近日，汕头八合里海记老板“卖房发工资”的言论受到关注，据南方+报道，董事长林海平最新回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。

广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。

图/南方+

八合里海记牛肉火锅：月亏6000万

老板考虑卖房发工资

八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。5年时间，以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩，但这个春节受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，林海平形容，“现在是一把清零。”

八合里公众号截图

据界面新闻，今年自全面停业开始的第一个月，八合里的损失已经高达约6000万元。这132家门店，平均一家门店的铺租就要30万，这包括店租、人工、还有宿舍成本。这部分的硬性支出就总共需要4000万。

此外，人工是一个大问题。八合里目前雇佣的员工有约5000人，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店、春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。

“但员工应得的一分钱都不会少，哪怕是卖房子来发工资。”林海平说。

据南方+，董事长林海平最新回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。

“我们是大年初二关闭了门店，第一个月大约亏损了6000万元。好在最艰难的时候已经过去了，现在就好很多了。”林海平告诉记者，关店后的第一个月损失很大，是因为疫情太突然，没有任何准备。

每年春节期间都是消费旺季，全国的店面准备了很多原材料，也增加了员工值班。“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”林海平说，原本计划被打乱。

据林海平透露，复工的员工大概15%。他说，疫情发生后，员工安全是第一位的。公司按照政府规定，安排员工在家或在宿舍，等通知依次复工。

“亏损的6000万元里，租金和人工是大头。虽然复工人数少，但工资我们照发，租金也是照给。”林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。

据林海平介绍，门店一旦关停，供应链涉及的原材料、中央厨房、屠宰场、物流车队、养殖场等等配套服务都受到影响。他举例，比如上海的供应链是在浙江嘉兴的一个屠宰场，受疫情影响，物流车队一进一出都要隔离14天。

网友：“坚持住！等我来吃！”

对于这个消息，很多喜欢吃牛肉的小伙伴们肯定是难受的。有网友评论称：“放我出去，有很多企业需要我拯救”、“挺住啊老板们！熬过去了就是报复性消费！我爱吃的都不要垮啊球球了！”，“坚持住！等我来吃！”

近1/3门店已复工 

外卖订单一直在涨

八合里广州一店面，顾客在为打包的美食买单。图/南方+

八合里海记广州地区总经理林长城告诉记者，受疫情影响，骏景分店16日正式复工，目前广州共有4家分店复工。“我们计划20日再复工5家分店，为了避免人员集聚，将采取轮换上班的制度。”

截至目前，有20多家门店有开通外卖，外卖营业额占原本门店营业额的30%。

八合里公众号截图

“不过，最近这段时间，我们看到外卖订单在不断上涨，超过了预期。”林海平表示，这也给销售渠道带来一个新思路。疫情过后，公司仍会开放外卖服务。“我们计划3月之前，广东省内90%的店面全部开通外卖。如果疫情期间，外卖业务能上涨到平时营业额的50%，那情况会好很多。”

已有银行对接提供贷款 

现金流可以撑到6月

八合里海记汕头总店，员工正在忙碌。图/南方+

下午4时，位于广东省汕头市金平区黄岗路坪西2座，八合里海记牛肉店汕头总店顾客开始多起来。

“很多老顾客会来买新鲜的牛肉丸提回家吃，最近新顾客也不少呢！”采访中，林海平显得很乐观。对于网上卖物业的传闻，他回应称，“那是之前没有营业的时候说的，做餐饮生意都把企业当作自己的小孩，肯定会想办法。现在不用卖物业了，我们复工营业了，而且外卖订单越来越多了。”

更让林海平感到欣慰的是，先后有两家银行找到他，提供授信服务。目前，他正在整理准备相关材料。

“此前，省里出台了支持复工复产企业20条，汕头当地也有相关政策，金融支持等政策对企业帮助真的挺大的。”林海平说，对于员工工资发放等，复工复产也有明确的指引。“我们现在就是按照复工复产政策指引，给员工发工资的。我和人力资源负责人说，工资该给的一定一分也不能少。”

有网友质疑八合里是加盟店，租金成本压力没有那么大。对此，林海平作出了解释，他说目前公司没有加盟店的形式，都是直营。

按照设想，3月底恢复实体店堂食，企业很快就能正常运转起来。

林海平说：“复工营业后，现金流可以撑多2个月；开通了外卖，可以再多撑2个月，那就可以到6月份了。我们做好了疫情期间亏损1亿的最坏打算，目前来看，不会亏那么多。”

另外，八合里海记牛肉店微信公众号最新发文称，普宁星河店受新冠状病毒影响，决定暂停营业。

老乡鸡董事长束从轩：

损失5亿不足为惜，不给抗疫添麻烦

2月1日，在全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙表示，疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月，引起较大关注。

消息一出，不少银行主动对接西贝餐饮，2月9日，贾国龙接受《投中网》采访透露，西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。贾国龙称，这笔贷款的利率在基准利率基础上下调了一些。 

与此同时，2月8日深夜十一点半左右，安徽老乡鸡餐饮有限公司（简称“老乡鸡”）微博发布老乡鸡董事长束从轩的一段讲话视频，赢得一片赞誉。

图片来源：老乡鸡微信公众号

“前一段时间，我和西贝的老板老贾等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是，我太难了，老铁，最近压力很大。可见疫情对餐饮业甚至整个社会经济都造成了重大的影响。”束从轩表示。

束从轩透露，受疫情影响，老乡鸡保守估计至少有五个亿的损失。但是，我们把顾客和员工的安全拿捏得死死的。所以，再多损失都不足为惜，比起国家的损失，又算得上什么呢？这都不是事。

“餐饮同行的老板们，还有我们的上千家合作伙伴，别怕。当前最重要的，是不给抗疫添麻烦，疫情结束以后，有的是生意做！”束从轩还称。

他还说，要着重表扬一下老乡鸡湖北子公司的总经理李超龙和他的小伙伴们。武汉封城以后，他们主动关闭了武汉100多家店，最大限度地减少了疫情的传播风险。还有数千名伙伴留守武汉，目前无一人感染。接下来，我们不能放松警惕。

老乡鸡官网显示，安徽老乡鸡餐饮有限公司第一家快餐店肥西老母鸡2003年在合肥开业；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年老乡鸡入驻南京、武汉；品牌创办至今，老乡鸡在全国已经有800多家直营店，并持续高速发展中。 

近日，百福控股CEO王小龙在接受21世纪经济报道专访时甚至说，不夸张的说，这次疫情对餐饮行业恐怕是灭顶之灾。“西贝是可以撑过去的，因为它有品牌有口碑，可以通过银行、投资机构等多种途径获得支持。但西贝是全国餐饮排前几位的头部品牌，目前中国超过30亿销售规模的餐饮企业不超过20家，绝大部分是中小微企业，它们没有西贝那样的积累和现金流。如果疫情影响持续三个月，它们可能就会倒下。”

日前，著名经济学家许小年表示，讨论疫情对GDP的影响没有太大的意义，真正应该关心的是众多中小微民营企业能不能挺过去。

近期，从中央到地方，中小企业支持政策密集出台。

2016年，2017年年度十大科技自媒体优秀作者。互联网风云榜已入驻百度百家号、今日头条、一点资讯、雪球、搜狐IT、天天快报、新浪看点、网易新闻、凤凰新闻、UC大鱼号、天极自媒体、创业家、亿邦号、金评媒、艾瑞网、驱动中国、品途商业评论等专栏作者，各大专栏平台粉丝覆盖量超100万。文章转载商务合作，加微信：jiangyahui033

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

[广告]赞助链接：

四季很好，只要有你，文娱排行榜：https://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣：https://www.0xu.cn/