有些剩菜冰箱也救不了,扔的时候不要手软

百家 作者:果壳 2020-01-28 15:50:44

每年过春节,都免不了被剩菜剩饭养活几天。虽然夏季是食物中毒的高发季节,但是在冬天,除非你家室温堪比冰箱,否则细菌还是会在剩饭里欣欣向荣地繁殖。


所以室温里的剩米饭貌似正常能吃吗?隔夜菜微波炉“叮”完就可以了吗?


以上答案都是否,详见下文!

图丨滕州在线


图丨凤凰网


图丨搜狐新闻


冰箱是食物历史上伟大的发明。不管是商用还是家用的冰箱,都在约100年前才出现。人类从很早开始就用天然的寒冷环境延长实食物的保存时间。


为什么冰箱这么管用呢?因为低温对破坏食物的微生物很不友好


温度对控制微生物繁殖至关重要。正如我们认为食物是个好东西,细菌和霉也享用这些营养。它们消耗食物并且增殖,最终使食物变质(比如发霉的馒头和烂软的菜叶子)。


致病微生物(比如沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等)增殖会带来食物中毒的可能。老人、儿童、孕妇和免疫系统疾病患者都是食物中毒的风险人群。


中毒的常见症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻,风险人群中可出现更为严重的后果(比如孕妇流产)。


大多数致病菌能在食物可察觉地变质前增殖到危险水平,并且不会改变食物的气味、味道和外观


冰箱之外,如何延缓食物变质?


延缓微生物侵害食物的策略是,将微生物置于“恶劣”的生存条件中


任何生命体都需要几种基本物质才能成活:能量来源(对我们来说是糖,对植物是阳光),氧气(对于较高等的生命体),水,提供氮、磷、硫的简单的化学构成模块,以及恰当的温度。


水是关键,没有水将严重限制微生物生长这就是为什么盐长期以来用作肉类等易变质食物的防腐剂。与盐结合的水就不能被微生物所用了


酸也被当做防腐剂(通过酸渍或发酵),因为大部分微生物都不喜欢酸性环境


当然,烹饪加热也能杀死微生物,但微生物会在做好的食物里继续污染和繁殖。


如果食物不能盐渍或酸渍,或者你做好的食物没吃完,你就要把它放在不适合微生物生长的温度下——冰箱是最有效最经济的选择


有些剩菜冰箱也救不了


5摄氏度到60摄氏度是危险区间,常见致病菌喜欢在这一温度范围内生长。为了避免这个危险范围,要把热食放在60摄氏度以上的地方,或把食物储存在5摄氏度以下的环境。


当我们吃饭时,饭菜里的微生物已经在蓬勃生长。2小时/4小时指南可以帮助你避免剩饭剩菜导致的食物中毒。如果易变质的食物在危险温度范围内(比如室温、放凉的锅里等等):


室温超过32摄氏度:不要把食物放置超过1个小时;

一般室温下不到2小时:赶紧吃了或好好冷藏;

2到4小时:赶紧吃;

超过4小时:扔了!


所以,如果天气温暖,食物在桌上经历了漫长的午餐,也许你最好是立即吃掉或者不要了。



2015年7月,四川遂宁10名小学生因食用食堂未冷藏米饭而呕吐腹泻,确诊为蜡样芽胞杆菌中毒。该细菌的孢子存在于生米且可在熟米饭中存活,并在室温下将发展成细菌增殖。一般发病时间为1~5小时后,症状持续约24小时。为避免中毒,米饭做好后应尽快食用,晾凉时间控制在1小时内为佳;米饭再加热前不要在冰箱里超过1天,加热时确保完全热透;加热剩米饭不要超过1次。


图丨四川新闻网


如果食物没问题,把它们分成小份储存,这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜温度。别把过热的食物放入冰箱,否则热度会迅速把冷藏室的温度(一般在4摄氏度)升到危险区间。


再次加热的关键是要足够热,要让食物内温超过74摄氏度(很烫手)。像微波炉这类不能均匀加热的方式,你需要热一会再翻个面或搅动一下,不热透是杀不死菌的。


最后,大家在享受美食时,不要忘了节约粮食、保重身体呀!



参考文献


[1]How long can you safely keep leftovers in the refrigerator? https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500

[2]Salmonella Food Poisoning. https://www.healthline.com/health/salmonella-enterocolitis

[3]How to Prevent Food Poisoning. https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/preventing-food-poisoning#1

[4]Can reheating rice cause food poisoning? https://www.nhs.uk/common-health-questions/food-and-diet/can-reheating-rice-cause-food-poisoning/

[5]四川新闻网,四川一小学学生吃未冷藏米饭食物中毒 校长被免职。

[6]http://news.eastday.com/s/20150708/u1a8786264.html

[7]Michael Mosley: When is it safe to reheat leftovers? https://www.bbc.com/news/magazine-35234184




作者:Enzo Palombo

编译:vicko238

编辑:Ent,李小葵



 一个AI 

你家的年夜饭吃到了初几?


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