咸鸭蛋的“鄙视链”：这些鸭蛋，生来就赢在起跑线上

李子柒这个古风美食Vlogger，大家早有耳闻。

在她描摹的诗意淡雅、山幽水清的中国式田园牧歌画卷里，既能寻得“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的惬意舒爽，又能觅得“青水碧于天，画船听雨眠”的恬适悠哉。

李子柒去自家鸭棚捡蛋，加了几味平常的配料便腌出油光红亮的咸鸭蛋。

烤制好的咸鸭蛋经手工剥掉外壳，再研磨过筛炒制，做成的咸蛋黄酱被形象地称作“Chinese Mayonnaise”（中国蛋黄酱）。

*注：李子柒在视频里表示，视频里用的是普通咸鸭蛋，量产的产品用的是北海红树林的海鸭蛋。

留言区的老外被这堪比变魔术的工艺过程惊艳得一愣一愣的，惊呼的“amazing”连起来估计能绕地球一圈。

但懂行会吃的中国人，却深知蛋黄酱里的第一配料——北海海鸭蛋，才真真儿配得上惊叹连连的“amazing”。

海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、北海钦州、福建、宁波、广东台山等地的海边红树林区域滩涂养殖的散养海鸭所产的蛋。

海鸭蛋的个头一般比普通鸭蛋大近一半，味道也更肥美油润。

这与海鸭本身优质的栖息地息息相关，广西北部湾红树林气候温暖，光照充足，并且有大片大片的空地让海鸭奔跑玩耍、嬉水打闹。

退潮后，很多小鱼、小虾、小蟹都会搁浅在滩涂上，成为海鸭子们天然的饲料。

在充足运动量和无加工“海鲜”的双重加持下，海鸭子们的体格比普通家养鸭子更健壮，生下来的蛋自然也就更大颗，营养价值也更高。

所以，今天乌鸦给大家带来一款来自广西北海的海鸭蛋——竹燕青烤海鸭蛋。

它是国家地理标志保护产品，曾作为唯一一家北海海鸭蛋代表进驻2019中国—东盟博览会。

竹燕青的烤海鸭蛋，重量足足有83g，比普通鸡蛋、鸭蛋都要大不少。

轻轻剥开，润泽饱满的红油随即喷射而出，一股诱人的咸香瞬间扑鼻而来，把摄影师都引得直吞口水。

更让人惊呆的是，黄澄澄的油亮蛋黄居然占了整颗蛋的一半有多！还没开始动筷子就先大饱了眼福。

看着这浸泡在红油里的晶红蛋黄，小编不自主地在心里感叹：AWSL~

▲垂涎欲滴滴滴滴滴滴?

用筷子夹起一点蛋黄送进嘴里，一种淡淡的类似于烤芝麻的香味就在舌尖上来回荡漾，没有普通鸭蛋腥腥的油腻味，一吃就被惊艳到，完全停不下嘴！

细品慢嚼下，蛋黄口感绵密，微微带点颗粒感，入口细腻沙软，鲜香劲儿堪比蟹黄。

再来点咸咸的蛋白，爽滑弹牙却又不会咸得发苦。

夹杂着醇厚香浓的蛋黄和可口清香的红油，层次丰富的咸香在整个口腔里来回打转，吃得又爽又过瘾！

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临近新春，乌鸦小黑店特意上架了20枚礼盒装，包装以红色为主调，寓意着新一年红红火火、富得流油，实乃过年送礼的首选。

现在只用¥59，平均下来每枚烤海鸭蛋仅需¥2.95，跟去菜市场买的普通鸭蛋相差无几，品质却更有保障。

【竹燕青】烤海鸭蛋（20枚装）

细腻沙软 香气四溢 鲜美胜蟹黄

原价¥99

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“平常食用，用筷子挖着吃，筷子头挖下去，吱的一下，红油就冒出来了”。

汪曾祺先生吃咸鸭蛋的方法，跟竹燕青烤海鸭蛋简直绝配。

竹燕青的烤海鸭蛋咸味适中，直接剥壳干吃也不会被咸得发苦发涩。

用来就饭佐粥自然也是一绝，将松软鲜嫩的蛋白和松沙醇香的蛋黄糅合在一起碾碎，拨入米饭或白粥里，咸鲜极致的口感瞬间在味蕾炸开。

用作菜肴，烤海鸭蛋也是非常好的食材。

咸蛋黄焗南瓜，蛋黄山药焗豆腐，素菜也能吃出荤的滋味。

咸蛋黄虾仁、咸蛋黄蒸肉饼，营养丰富，老少咸宜。

竹燕青烤韩鸭蛋的20枚礼盒款已经在乌鸦小黑店上架，仅需¥59就能入手.

过年走亲探友带一两盒，既有富得流油、家肥屋润的好彩头，还十分实用与贴心。

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竹燕青烤海鸭蛋的“鸭妈妈”，只只一出生就迎来“鸭中巅峰”——

从小成群结队地在海边嬉戏打闹、你追我赶，时而下水游泳，时而岸上歇息。

饿了就吃滩涂上的“海鲜刺身”，个个都练出一身腱子肉，身型健硕、体魄强壮。

产的蛋自然也是“骨骼精奇”——个大、蛋圆、壳青，所含的营养价值甩市场上普通的鸭蛋好几条街。

海鸭蛋富含卵磷脂和蛋白质，卵磷脂素有“脑黄金“之称，能起到软化血管和增强记忆力的作用；

同时，一枚海鸭蛋的蛋白质含量是一颗鸡蛋的两倍，胆固醇也只有普通鸭蛋的一半。

所以，海鸭蛋没有那么多健康顾虑，特别适合一家老小食用。

但即便有了极佳的原材料，离一颗优秀的烤海鸭蛋却还有十万八千里。

首先，不是每一颗海鸭蛋都能被选为“预备军”。

等凌晨海鸭生了蛋，鸭农就会去寮里收蛋，并剔除一部分磕破了的鸭蛋，保证每一颗鸭蛋都新鲜完好。

送到工厂后，工人会对收来的每一颗鸭蛋进行头道灯检，淘汰掉一部分浑浊、散黄、黑黄的坏蛋。

再沿用古法腌制筛选后的优质海鸭蛋，把用海盐、海水和海泥调制的泥浆均匀地糊裹着海鸭蛋并密封，让泥浆中的盐充分渗透。

盐分渗入、水份析出，海鸭蛋的风味开始慢慢成型。

腌制完成且清洗干净后，还得进行二道灯检，确保每一颗蛋都是蛋白、蛋黄分明的。

不过最具决定性的考验才刚刚开始——高温烤制。

把精挑细选过的海鸭蛋放入恒温烤箱中进行炉焗，令盐分再次释出，海鸭蛋二次吸收，使烤制后的海鸭蛋具有一种独特诱人的咸香。

最后，将完成层层工序的烤海鸭蛋进行真空包装，来保护产品不受污染和延长保质期限。

一颗稀松平常的烤海鸭蛋，饱含的是腌渍、浸泡等方法带来的意外惊喜，以及关于时间的馈赠。

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