最会吃的广州人,为什么都跑去了番禺?
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粤菜好吃,毋庸置疑。
作为全国吃货幸福指数最高的广州人,身处宇宙粤菜饮食中心,却频频朝着一个地方呼唤着爱——番(pān)禺。
▲ 番禺人的饭点,大概是24小时无限循环的。图/网络
而近几年番禺房价不断攀升,每个下定决心从CBD外迁至番禺生活的广州人,都打着“逃离市区”的幌子,觊觎着番禺的遍地美食。
随着番禺常居人口和食肆不断增多,连接城区的几条快速路晚高峰开始疯狂拥堵,而据说,80%堵在路上的人都会用这段漫长的塞车时光考虑一个问题:
▲ 巨无霸版“爬金山”,吃这道菜一定要从下往上,才有步步登峰的意味。图/网络
还有一道即使忍受来回塞车2小时也要去吃的“爬金山”,是鲮鱼在番禺最“刁钻有趣”的吃法。把生鱼滑堆成“小山”形状,下面垫上生菜,置于铁盘中央,盘边围着一锅热水,食客们用勺子从鱼滑底部扒起,鱼肉经过几秒钟的涮煮再滚两圈酱汁,伴着热气白烟入口,鱼肉的可口鲜香达到新台阶。
老广最重视菜肴的寓意吉祥,爬(扒)金山也因此吃法形象得名,所谓“金山爬一爬,兴旺又发达”,好吃还能赚彩头的好事,怎么会不值得广州人塞车两小时慕名而来呢?
禾虫、白鸽鱼、礼云子
番禺人是在厨房里开水族馆?
番禺拥有得天独厚的自然环境,位于咸淡水交界处,咸度为14度左右的水质,极其适合鱼类生存的,使得番禺的渔获格外丰盛,不同季节来番禺都能吃到不重样的惊喜。
除了家常鲮鱼,资深河鲜吃家会数着日子冲着黄眉头、马鲚鱼、黄脚腊而前往番禺。新鲜上岸黄眉头最适宜豉汁蒸;
春末夏初则成群由海入江的马鲚鱼,通常用姜葱蒸或油泡,鱼油丰盈甘润,烟韧而香口;
黄脚腊,广府人昵称为“海底鸡项”,因为专门猎食小虾、小贝和小蟹的,肉质细嫩爽滑如小母鸡,开锅白灼也极适宜。
▲ 番禺人的菜单,就像是水族馆目录。图/网络
同时兼顾矜贵和好吃的,当数“礼云子”。番禺自古以来有吃“蟛蜞”的风气,这种叫“蟛蜞”的淡水小型蟹因危害庄稼被理所当然地送上餐桌。
人们慢慢发现,到了春初蟛蜞为保护怀中卵子,直行时两只前螯合抱,一步一叩首,像极古人行礼作揖,多了个雅名叫“礼云”。
▲ 蟛蜞虽小,滋味却丰。图/网络
▲ 舀上一勺“礼云子”,豆腐能比鱼还鲜。图/网络
姜埋奶、炒蛋奶、马蹄糕
番禺甜品修炼手册
不管你的上一顿被番禺哪个酒家茶楼喂得多饱,记得留出一个胃给番禺糖水。
必吃的传统项是姜埋奶,番禺水牛奶和顺德齐名,同样香滑甜口。
不过番禺沙湾的姜埋奶多了几番人情,姜埋奶的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起不再因小事争端,因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。当黄姜汁的辣遇上水牛奶,牛奶凝结得光滑有弹性,表面光滑如镜,甜味中和了辣,一切和气生财。
番禺糖水的妙不止于此。
番禺地大,本地人喜欢自家圈养鸡鸭鹅,但地还是大,番禺钟村一家老字号甜品店,就干脆自己养了100头奶牛,确保每日店里的新鲜奶源供应。这波操作,是不是甜到入心?
▲ 蛋炒奶浓厚粘稠,像是“流动的蛋糕”。图/网络
▲ 马蹄糕,最惊艳的就是里面清脆的马蹄(荸荠)粒。图/图虫·创意
不多说了,要胖几斤你自己决定。
午夜时分
最后的狂欢留给那盘猪杂
▲ 猪肉铺中,老板娘正在剁肉。图/图虫·创意
▲ 粥滚,下猪杂。图/soogif
“趁热,趁热!”餐桌上总是招呼声不断,在这不知名的郊外铁棚下,热情高涨的人们夜夜如此相聚,从午夜到清晨,只有温热的猪杂粥最懂他们的疲惫,见过那些“素面朝天”的脸庞。这碗粥干尽,回头又是那个忙碌的人间。
那个上了40年小学的loser,是我最羡慕的人
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