【滋味】一碗老灶上的盐齑豆瓣汤，这个味道你熟悉吗？

三天不吃盐齑汤，脚骨浪里苏茫茫。”崇明区新闻办说，这是崇明小朋友儿时经常听到长辈们说的一句俗语，显然这是一种夸张的说法，但却足以见得这盐齑在崇明人心目中的地位。这样一碗老灶上的盐齑豆瓣汤是怎么出炉的呢？TA的制作工艺了解一下↓

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视频时长：57秒

盐齑一般是用芥菜或者雪里蕻腌制而成。

 

以前崇明农家都会有一口腌齑缸，专门用来腌制盐齑，在缸里先铺一层芥菜或者雪里蕻，再洒一层盐，一层隔一层，层层用脚踩。

 

你是否还记得以前奶奶在大缸里踏盐齑的场景，又或许你也曾吵着奶奶让你踩两脚呢？

 

踏盐齑是崇明最古老最正宗的盐齑做法，只不过这种方法腌制的盐齑要等待一个月的时间才能吃到。若是嘴馋急着吃，就可以直接挑一把芥菜，加盐挼一挼，待挼出青汁，用水清洗拧干，简易版的盐齑就完成了。

 

切成碎末放入油锅煸炒，一会就能闻到盐齑独特的香味。

 

豆瓣要用开水煮开花，这样吃起来才香软有糯性。将炒好的盐齑倒入豆瓣汤，加入少许盐和糖提味，放入小葱增加香味，一碗鲜香味美、热气腾腾的盐齑豆瓣汤就可以出锅了。

 

老人们常说，在物质匮乏的年代，一碗盐齑豆瓣汤可以说是大餐了，家里兄弟姐妹多，孩子们都抢着吃，一碗玉米粞饭就着盐齑汤，一会就吃完了。

 

如今我们的吃食不断丰富，但崇明人仍旧偏爱这一碗汤，不单单是因为它鲜美好喝，也许更多的是因为这一碗汤里饱含着满满的家乡味和淡淡的乡愁。

 

好想再吃一碗老灶上的盐齑豆瓣汤，好怀念妈妈的手艺、家乡的味道！

资料：崇明区新闻办

编辑：石轶君

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