广东人一年喝掉的汤，可以绕地球三圈

最近有些降温

一碗热腾腾的靓汤

是对身心最温暖的抚慰

而对于喝汤的讲究

很少有人能比得上咱们——

广

东

人

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广东人吃饭

“靓汤”可谓顿顿不可少

从小喝靓汤长大的广东人

对汤自然有一种特殊的感情

无论是在家还是在外

餐桌上必定会有汤

  

就算是街头的小餐馆或者快食店

也一定会准备好每日例汤

   

  广东的汤，第一好喝  

在广东，每个家庭都离不开汤。汤，代表着广东人的爱。

读书的时候，妈妈觉得你用脑过度，会给你煲核桃猪脑汤；觉得你营养不够，会给你煲花胶汤、筒骨汤；受伤扭到脚，会煲黄豆猪脚汤“以形补形”……

广东汤之所以好喝，是因为爱你的人，愿意为你花心思花时间去做这件事情。

“回家喝汤”不是一句随便说说的话，而是维系家庭亲情的纽带！

不少广东街坊从小到大都是喝着父母煲的汤，耳濡目染之间，不仅自己能够熟练煲出十几种汤水，还养成了每周煲汤的习惯。可以说，“汤水文化”已经融入到广东人的骨子里了。

很多人说老火汤嘌呤高，但对于世世代代喝老火汤的人来说，基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传，高嘌呤饮食不过是触发因子而已。

而且现在广东人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制，一般煲60~90分钟就又够味又能降低嘌呤析出。

更何况一碗汤水，能充分满足广东人“追求鲜味”和“什么都吃”这两样要求，就算痛风也要喝！

 

 广东人喝汤，选材也是一门大学问 

广东人煲汤看起来好像是一锅乱炖，其实是各种食材的鲜味相互促进，形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲究的，一般分汤头和配料两部分。

一部分是用瘦肉、猪骨或老鸡等基本食材熬制汤底，奠定汤头的醇、厚。

另一部分食材，多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲究清热消暑，就会使用荷叶、冬瓜等，秋季讲究清润、去燥，就会用雪梨、银耳等，这部分选择相对灵活，可以依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。

靓汤的靓，不以食材珍稀独特为贵，而在于炖的时间和汤里的食材，一年四季不愁重样：春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏有解温的猪蹄黄豆汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，总能给你新意。

当然，让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水，这也是广东人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。

据不完全统计，广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款，根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤，出神入化。

即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳……也能来个跨界混搭，煲入汤里。

  广东汤可不止老火汤  

很多人误以为广东汤就只是老火汤，但其实依据制作方式的不同，广东汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型。

煲汤即所谓的“老火靓汤”，传统以瓦煲为器皿，小火熬煮时间3个小时以上，不过现在都是1—2个小时，讲究肉味的醇厚。

滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤，食材也是最简单的、快熟的，比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常，在酒楼、餐厅较少见到。

羹汤则比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，讲究上汤精华，和滑溜的口感。

炖汤是放置炖盅内，采用隔水加热的方式“蒸”出来的，讲求汤水清澈，品尝食材的本味，食材方面更倾向于贵价的“山珍海味”，例如松茸、花胶等。

椰子炖竹丝鸡，就是炖汤中最经典的选择。

 

一般广式炖汤用特制容器，双重盖，还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别，直接拿原只椰壳装盛。

炖足时间，清汤上飘着点点鸡油，入口却会带着椰香，骨头都有味。

在广东人心里

清新的滚汤也好

醇厚的老火汤也罢

都有真材实料的爱意

一碗靓汤如同爱人

多久都值得等

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来源：广州吃货

编辑：邹关琳 刘家良

校对：杨远云

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