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一人一口人造肉，是我们未来的生活常态

百家作者：快公司FastCompany 2019-10-31 03:47:16

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来自《大西洋月刊》的数据，能让我们瞬间感受到中国人吃肉的实力：

在过去的35年里，中国人的肉类消费量增长了7倍；1980年前后，中国人口不到10亿，平均每人每年吃27斤左右的肉，现在，中国人口在14亿左右，平均每人每年要吃掉127斤肉。也就是说，中国人比四十年前，人均每年多吃了100斤的肉。

从全球的范围来看，光是中国，就吃了全世界28%的肉。我们经常在电视上看到大腹便便的美国人，总觉得美国人爱吃肉，而事实的真相是：中国人吃肉的总量是美国人的两倍。

这仅仅是故事的开头。

公共政策倡导团体WildAid的专家预计，到2030年，中国人平均每人每年的肉类消费量，有可能从现在的127斤增加到181斤左右。可见，未来十年，肉类在中国的需求量依然处于强劲的增长趋势。

然而，问题来了：传统肉类生产方式正在面临可持续性的挑战，满足不了全世界人民的肉类需求。

以美国为例，每年消费的所有肉类里，碎牛肉占了60%——这可不是占牛肉的比重，而是占所有肉类消费的比重，可见美国对肉类的需求其实也是非常惊人的。

同时，为了吃肉，土地都不够用了。现在，地球上四分之一不结冰的土地都被用来放牧，而农田加起来也才三分之一。联合国预计，按照现在的人口增长速度，到了2050年吃掉的肉会比2005年多70%。

除了土地，饲料和水的消耗也非常大。生产1公斤牛肉，需要消耗16公斤谷物和1.5万升水。

此外，牛肉生产对环境影响也很大。现在全球温室气体排放中，有15%是因为养牛造成的。如果你把全球的牛都聚集到一起，这个“牛之国”会是世界第三大温室气体排放国。

与其浪费大量的资源养一头牛，不如想想有没有什么不养牛也能吃到牛肉的方法，所以就有了人造肉这么一个行业。

进入2019年，快餐企业汉堡王推出“不可能皇堡”，赛百味推了人造“肉丸”，包括肯德基也推了人造鸡肉的炸鸡——人造肉正式在消费市场上掀起了小旋风。

从五年前开始，人造肉就是科技界大佬特别喜欢的方向，像比尔盖茨、李嘉诚、谷歌创始人谢尔盖-布林等等，都先后投资了人造肉。

《福布斯》杂志预测，到2022年左右，人造肉就会大量进入市场，和赫拉利在《今日简史》里说的一样，10年内，人造肉的价格就会比传统肉类还低，这个观点也得到了美国国家科学院NAS的认同。

此外，彭博智库在2016年的一份报告中指出，人造肉的销售额，平均每年将增长8%，大约是20亿美元；国际可持续发展及企业管治研究机构Sustainalytics也预测，人造肉的销售增长率将在五年内上升到8.4%，除了美国和欧洲，中国也会成为人造肉的主要消费市场。

目前，市面上主流的人造肉，都来自于两家美国公司，一家叫Beyond Meat，另一家叫Impossible Foods，直接翻译成中文就分别叫“超越肉”和“不可能食物”。上述提到的汉堡王、赛百味和肯德基，都是由它们供应的。

Beyond Meat

Impossible Foods

回顾这两家公司的成长史，共同之处都在于它们的创始人分别都是素食主义者，创新的出发点用素食材料来造成肉。例如，他们都懂得肉的化学及物理结构——由氨基酸、脂质和水组成的独特纤维排列。接着，他们都想到了：假如从植物中提取到同样的氨基酸，再用跟动物肉类相似的结构将氨基酸、脂质和水进行排列，不就能制作出人造肉了吗？

在推进的过程中，他们虽然造出了跟“天然肉类”在化学和物理结构上一模一样的“人造肉”，然而，他们都遇到了同样的困难：早期这些人造肉，一点都不好吃。

要想打动消费者，光讲理念、道德和营养是远远不够的，必须要用色、香、味来征服吃货。要想健康又好吃，第一个难关就得让植物拥有肉的外观和味道。

于是，他们都请来名厨帮忙无数次地调整参数、举办试吃、搜集意见，以及数据分析。这样的产品改良迭代，也是有趣的营销过程，体现了在产品之外创造上乘用户体验的重要性，即不仅聚焦于复制鸡肉和牛肉的结构，而是如何围绕这件商品创造出好的客户体验。

正如这两家公司的名字，人造肉行业的创新过程本身，充满着“克服不可能”和“超越自我”——这也是快公司“2019中国最佳创新公司50”的评选标准方向，欢迎你的推荐和自荐，共同“超越不可能”。