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你买的玫瑰是假的，闻到的玫瑰味儿也是假的

百家作者：果壳 2019-09-29 09:11:17

每个人应该都用过玫瑰味的东西。在沐浴露、洗发水，甚至是香水、香薰中，你都能轻易找到玫瑰那独特的甜香。但你知道，这股所谓的玫瑰香到底来自哪种玫瑰吗？

不会答的题就用排除法，先让我们排除一个错误答案——花店卖的玫瑰。这种“玫瑰”其实是杂交香水月季，仔细闻一闻就会发现它和味道和玫瑰精油并不同，它的花香更甜更腻更“月季”一点。

花店“玫瑰”。丨图虫创意

那，会是我们印象中的真·玫瑰（Rosa rugosa）吗？

答案是……错！虽然玫瑰 R. rugosa（又被称为中国玫瑰）也会被用于制取精油，但产出的浓甜型的精油品质不高，在国际市场上并不受欢迎，更多是用于制作玫瑰酱、玫瑰茶等。

真·玫瑰。丨Letartean / wikimedia

比起浓甜型玫瑰精油，品质更高的纯甜型精油更受国际市场欢迎，因此又被称为国际香型，存在于大部分人印象中的玫瑰香，正是来自这种玫瑰精油。而这些精油则来自今天日历的主角——突厥蔷薇（R. × damascena），在市场上，它更多地被称为大马士革玫瑰。

突厥蔷薇。丨Martin and Kathy Dady / flickr

从小亚细亚走向世界

突厥蔷薇是法国蔷薇（R. gallica）与麝香蔷薇（R. moschata）爱的结晶；近年来的DNA证据还发现，或许在杂交过程中腺果蔷薇（R. fedtschenkoana）也在某时“第三者插了一Jio”，导致突厥蔷薇与它也有着基因上的关联。

法国蔷薇与麝香蔷薇。丨wikimedia；Arashiyama

突厥蔷薇属于灌木，能长到两米多高，小枝上有着粗壮的钩状皮刺，其中还混着刺毛，一副不好惹的模样。到了花季（主要是夏秋季节，不同品种有所差异），枝上便会缀满浅粉色至浅红色的花朵，花瓣或单或重，散发出宜人的香甜气息。待到花瓣落尽，便会结出梨形或倒卵形的果子。

可以看到突厥蔷薇的皮刺。丨wikimedia

突厥蔷薇原产于小亚细亚，在地中海沿岸的叙利亚、以色列等地被广泛种植。彼时，大马士革（今叙利亚首都）以玫瑰、钢材和绸缎闻名，因此突厥蔷薇拥有了“大马士革玫瑰”的别称。而后，这种芳香的花卉被东征的十字军带回欧洲，在南欧被广泛种植，它的香气，由此开始成为“玫瑰香”的象征，走向了世界。

蔷薇全株无毒，可广泛地应用于很多方面。米诺斯文明（距今约5000年）可能是最早记载人类利用蔷薇的文明，在克里特岛克诺索斯宫的壁画中我们还能找到野蔷薇的踪迹。不过在那个时期，人们对蔷薇的利用都非常简单，无非是用于装饰食物、干制后直接使用等。

克诺索斯宫殿中，绘有蔷薇的壁画。丨ancientartifice

玫瑰纯露与精油的诞生

为了获取玫瑰的香气，人们将娇嫩的花瓣封存进动物油脂，待到油脂吸收了玫瑰香气，便将这种脂膏用来涂抹面部或身体。但这种油脂的保存时间短，能应用的地方也不多。直到人们使用蒸馏技术将玫瑰花瓣进一步加工，生产出了玫瑰水（玫瑰纯露），玫瑰才在人类史中进一步大放光彩。

《香水：一个谋杀犯的故事》电影中，玫瑰油滴落的场景。

工人将花瓣放进油脂块。

主角正在煮花瓣与水的混合物。

玫瑰水的具体出现时间并没有详细记载，第一个相关的文献出现在玫瑰水已经规模生产的时期。公元十世纪左右，或许是扩张领土的摩尔人将这种技术带到了欧洲；公元961年，欧洲首次出现了对玫瑰水的书面记载。

这种玫瑰花瓣与水混合蒸馏得到的透明液体，有着玫瑰的甜香，却又不过分浓腻，可以用于制作香水、肥皂等，也可以让食物更加芬芳。在许多中东菜肴中，玫瑰水都被当成一种香料，在烹饪时加入，以赋予食物独特的香气。

今天我们还能在各种甜点中找到它的踪影，比如玫瑰味的牛轧糖、饼干、冰淇淋、饮品等。在今天马来西亚和新加坡，你还能找到用玫瑰水和牛奶等调制成的粉色饮品bandung。丨Waeil Alostoiny / wikimedia；Kyle Lam / flickr

玫瑰水问世不久，便很快风靡了整个阿拉伯世界。据记载，早在公元9世纪，伊朗的Faristan省就已经开始每年向巴格达上贡3万瓶玫瑰水了；以此为中心，玫瑰水还远渡他乡，将芳香带到了印度、中国、埃及、也门等国家。

中世纪的伊斯兰民族对玫瑰水可谓爱得疯狂。1187年，萨拉丁（Saladin，埃及阿尤布王朝及叙利亚的第一位苏丹）从十字军手中夺回耶路撒冷后，曾傲娇地表示，如果不用玫瑰水把整个奥马尔清真寺洗一遍，他就不进去（奥马尔清真寺曾被用作教堂）。

为了满足这个要求，500头骆驼夜以继日地从大马士革运来了一批又一批玫瑰水，直到整座奥马尔清真寺都散发出迷人的玫瑰香为止。我们难以得知萨拉丁在重新踏入奥马尔清真寺的那一刻会想到什么，或许是严肃的国家大事，或者只是一句发自心底的感叹：真香！

今天的奥马尔清真寺，是萨拉丁的儿子在此前建筑的基础上组织修建的。丨Usmanreddy / wikimedia

玫瑰精油的发现比玫瑰水晚了不少。16世纪左右，人们意外发现在生产玫瑰水的过程中，上层冷却析出了一层浅金色的芳香物质，它有着比玫瑰水更为浓郁的香气，这就是所谓的玫瑰油；玫瑰油再经后续的萃取等精细处理，便成了我们熟悉的玫瑰精油。玫瑰油很快流行开来，后来的生产逐渐以获得玫瑰油为主，先出现的产物玫瑰水反倒成为了副产品。

玫瑰精油。丨Naomi King / flickr

在河谷绽放

今天，我们用的玫瑰精油多源自突厥蔷薇和百叶蔷薇（R. × centifolia），而保加利亚则是大马士革玫瑰精油的主产地。虽然突厥蔷薇的别名得名于叙利亚的大马士革城，但大马士革早已在历史洪流中丢弃了这一特色，后来居上的保加利亚悄然戴上了花冠。

百叶蔷薇。丨Llez / wikimedia

早在1750年，保加利亚就开始向世界各地输送芳香的玫瑰精油，时至今日，它仍是世界著名的玫瑰精油制造中心。在登萨河谷（Rose Valley），北面高耸的巴尔干山脉将来自北方的寒冷空气拒之门外，温暖湿润的地中海气流则沿着狭长的河谷一路向前，带来了充沛的降水。近一百千米长的河谷内，在暖风吹拂下，突厥蔷薇在肥沃的土壤上自由生长着。