一口吃尽蟹黄蟹膏的秃黄油！鲜到你灵魂颤抖

“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极。”这说的是大闸蟹的鲜美无与伦比。

从古至今，食客们就不断探索这“至鲜之物”的吃法，蒸着吃、煮着吃……

还有一种“富贵”的吃法，据说只一口就能让你尝尽大闸蟹的鲜，并深深沉沦其中无法自拔！

图片来自网络

这种吃法“奢侈至极”：大闸蟹蒸熟后，只取蟹黄、蟹膏进行熬制，不掺杂一丝蟹肉，做出来的蟹酱芳香馥郁。

这珍贵的蟹酱又叫“秃黄油”，是江浙一绝，更是被誉为“中华美食的最高境界”。

美食纪录片《风味人间》就曾介绍过这诱惑至极的吃法，引得无数吃货“舔屏”，更让它人气爆棚。

注：“秃黄油”是苏州的方言，秃，音近似（tei），是“只有”或“独有”的意思。

市面上的秃黄油众多，品质却良莠不齐，这让很多人挑花了眼，到底哪款好？

想要吃到风味醇正的秃黄油，那你一定不能错过这款征服了无数吃货的「吴老师秃黄油」。

每瓶秃黄油125g，却含整整6只大闸蟹，实在得很！

这款秃黄油以现捕的大闸蟹为原料，纯手工拆出蟹黄、蟹膏，再用江浙一带传统古法手工熬制，那鲜美简直惊为天人。

这金灿灿的蟹黄、盈润如脂的蟹膏双剑合璧，几乎任何菜式在它旁边都会黯然失色。

更要命的是，将它淋在热气腾腾的白米饭上！

金光闪闪的秃黄油渗入米粒中，一碗“黯然销魂饭”活色生香，不配菜都能吃上好几碗，用它拌面、做菜等也是一绝。

不用费劲儿地洗、蒸、剥就能尝到大闸蟹的精华，这么大快朵颐的吃法你能抗得住？

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   精选“蟹中上品” 

这款秃黄油的创始人吴老师是土生土长的江苏人，他说：“很小的时候，奶奶就用大闸蟹给我做酱吃，那鲜美一辈子都忘不了。”

奶奶离开后，吴老师一直找寻这口鲜美，但都无果，后来才知道当年吃的就是秃黄油。

为了追寻记忆中“奶奶的味道”，吴老师便决定自己来做秃黄油。

他精选上等原料、用传统的纯手工方法制作，两者结合激发出了大闸蟹最本真的鲜，更是完美还原了小时候的美味。

秃黄油要美味，原料是根本。

吴老师做秃黄油，每次都要到60公里外的长荡湖，亲自挑选新鲜的大闸蟹。

长荡湖是江苏十大淡水湖之一，那里水质清澈、水草丰茂，这样的环境非常适合养殖大闸蟹。

再加上那里水底物产丰富，渔民们坚持用活虾、小鱼喂养大闸蟹。

产出的“长荡湖大闸蟹”背青肚白、蟹体肥满、蟹黄厚实、蟹膏肥糯，被誉为“蟹之上品”。

这款秃黄油所用的大闸蟹，每只都由人工经过层层筛选，保证蟹黄晶红油润、蟹膏丰腴肥美。

 纯手工古法制作 

有了上好的原料还不够，遵循古法的纯手工熬制，是这款秃黄油好吃到爆的另一关键原因。

制作时要历经蒸煮、拆蟹、熬制等工序，每一步都需要手艺人的经验和耐心。

先将大闸蟹清洗之后，进行简单的蒸煮，不添加其它辅料，只是激活它原始的鲜。

蒸好的大闸蟹，会有经验丰富的老师傅来拆蟹。

去脐开盖，一点不落地剔出蟹黄、蟹膏，再拆出蟹腿肉……整个过程如庖丁解牛般一气呵成。

吴老师说：“拆蟹是个辛苦活，每天拆蟹就要花15个小时左右，而这拆蟹的功夫则是成就秃黄油的真正原因。”

拆好的蟹黄、蟹膏会用猪油进行熬制，而这点遵循了秃黄油原始的做法。

毕竟连蔡澜先生都说：“大闸蟹做的秃黄油，非猪油不可。”

炒制时，还会加入陈年黄酒去腥、提鲜、驱寒，最后再加少许盐、胡椒粉调味，这样才能最大程度保留大闸蟹的原味原香。

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  吃法丰富多样 

这奢侈美味的秃黄油，吃法也是千变万化，且每种吃法都好吃到让你“嗷嗷叫”！不信来试试？

最经典的吃法自然是秃黄油拌饭！

舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭中，蟹膏、蟹黄包裹在饭粒中，拌匀之后鲜香交织着米香扑面而来，人间极致风味非它莫属啊~

用秃黄油拌面，就做成了被誉为“黄金万两”的蟹粉面。

吃起来鲜香爽滑，“呲溜”一口“嗦”进去，整个味蕾都被惊艳了！

不能错过的还有蟹黄豆腐，秃黄油的鲜香能与嫩滑的豆腐完美相融。炒制时不加其它调料，就这一份秃黄油就能撑起整道菜的色、香、味~

你还可以用秃黄油炒虾仁，虾的鲜碰上蟹的鲜，一口就让你“醉生梦死”！

有了这秃黄油，就算你是厨房小白，也能瞬间变大厨。

如今秋风起、蟹脚痒，制作秃黄油的大好时节就要到了，而这极致的鲜美一年也就一期，错过又要等明年，怎么能放过！

忙碌的工作之后，用秃黄油拌上一饭、一面……鲜香美味，所有烦恼都能赶走。

大家收到秃黄油后要记得放入冰箱保存，冷藏可保存15天，冷冻可保存45天。

注：另外这款秃黄油冷链发货，有质量问题会直接补发或退款，不支持退货呦~

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注：因中华人民共和国成立70周年，届时将在北京举办系列重大庆祝纪念活动，北京地区所有订单将会顺延至10.8号后安排发货，其他部分地区物流也将受到些许影响，给您带来的不便敬请谅解，感谢。

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