口感像肉的蔬菜，做菜提鲜就靠它

今天宜吃蘑菇

1985 年的今天，日本任天堂公司制作的红白机游戏《超级马里奥兄弟》首次在日本发行。今天就来说说马里奥又爱又恨的「食物」——香菇。

香菇

蔬菜每天推荐吃 300～500 克，今天建议吃 4 朵香菇，约 100 克。

100 克鲜香菇你需要知道的关键数字：

• 热量：26 千卡；

• 嘌呤值：20.8 毫克 / 100 克，低嘌呤；

• 烟酸：2 毫克，占每日推荐量的 13.8%；

• 膳食纤维：3.3 克，占每日推荐量的 13.2%。

推荐亮点

香菇拥有独特的迷人味道，口感「肉实」，甚至能以假乱真。很多素菜馆会拿香菇做成「肉」菜。

从营养上看，它的脂肪和热量都很低，膳食纤维丰富，超级适合减脂的小伙伴。

挑选技巧

香菇干燥后再烹调，鲜味物质鸟苷酸更容易释放出来，所以风味更浓郁，适合用来增香提鲜。如果更在意口感，用鲜香菇更合适。

小提醒

干香菇泡发时会溶出一些水溶性维生素，丢掉了很可惜，可以留下来做菜。

「今天吃什么」每天为你推荐一种食材，吃多少，吃的注意事项，吃的理由还不重样。今天吃啥，听我们的！

本期合作专家

中国农业大学食品加工与安全硕士?兰晓芳

本期科学审核

中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士?谷传玲

责编?Murphy

图片来源?站酷海洛创意

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