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较真 | 董明珠“三高电饭煲”有突破，但保证血糖不升高是乱说

百家作者：腾讯科技 2019-09-05 00:22:01

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来源 / 全民较真（ID: qqjiaozhen）

编辑 / marthaywang

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划重点：

1 最近，格力董事长董明珠称：格力做出了“三高人群的饭煲”“保证你敞开吃，血糖不升高”。许多媒体将此理解为“米饭脱糖”电饭锅，这种理解是错误的。

2 格力的产品，主打的是“糙米发芽饭”。所谓糙米发芽，是把糙米在适当条件下放置一段时间，让种子“苏醒”，发出小芽。发芽糙米的营养价值确实比精白大米要更好，但其他功效都缺乏证据。所以，格力的电饭煲只是帮助消费者“一键制作发芽糙米饭”，消费者也可以直接购买发芽糙米，用普通电饭煲来煮。

3 如果能够接受“发芽糙米”的口感和味道，那么它是有利于健康的。但董明珠说这款电饭煲“保证你敞开吃，血糖不升高”，就不是事实了。发芽的糙米中毕竟还是有大量的淀粉，以及淀粉转化而来的糖——它们都会升高血糖。更重要的是，“糙米发芽饭”比精白米饭有利于三高人群的关键，在于“糙米”。格力的这款电饭煲，也只有煮糙米才能体现出优势。如果并不喜欢吃糙米和糙米发芽饭，而只是用它来煮精白米，那么它也就跟其他的电饭煲一样了。

查证者：云无心 | 食品工程博士

最近，格力董事长董明珠称：格力做出了“三高人群的饭煲”“保证你敞开吃，血糖不升高”。消息传开，媒体哗然。由于董明珠没有说明她们的电饭煲为什么能让“血糖不升高”，许多媒体就理解为“米饭脱糖”电饭锅，对其原理进行了解析和质疑。

各家媒体所质疑的“米饭脱糖”电饭锅，在市场上已经有很多产品。

不过，在格力的网店内搜索，会发现许多媒体质疑和评析的“降糖电饭煲”，跟格力（糙米发芽饭）的产品完全不同。

那么，董明珠的说法是否靠谱呢？

什么是“糙米发芽饭”？

跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分要多一些，升糖指数则要低一些。所以，用糙米来代替精米，有利于总体健康，尤其是血糖、血脂和血压方面。

精米在加工过程中破坏了胚芽，所以不再具有发芽的能力。而比较新鲜的糙米还保留着发芽的能力，在适当的条件下能够萌发。“发芽糙米”是把糙米在适当条件下放置一段时间，让种子“苏醒”，发出小芽。这个过程和黄豆绿豆发芽是一样的，只不过发芽糙米的发芽程度要低得多。

发芽糙米的营养价值确实比精白大米要更好，但其他功效都缺乏证据

在发芽的过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了，种子中发生了各种生化反应，最主要的变化有：伽玛—氨基丁酸的含量激增，钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，能被人体吸收利用的比例明显升高；一些维生素的含量大大增加；相当一部分淀粉被转化为糖，等等。

其中伽玛—氨基丁酸是“发芽糙米”的主要卖点。它是一种非蛋白质氨基酸，简称GABA，是人体神经组织中重要的抑制性神经递质。它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，其中之一是降低神经兴奋——这一活性，被演绎成帮助睡眠和减轻焦虑。在国外，它被做成了膳食补充剂销售，宣称能够减轻焦虑、改善心情、降低血压等等。但是，对这些功能的研究很不充分——这些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的实验证据。只不过，目前没有发现食物中的这些含量能够产生危害，所以也就可以作为“聊胜于无”的好处去对待。

不管GABA的“功效”是否靠谱，发芽糙米的营养价值确实比精白大米要更好，相比于未发芽的糙米也有一定提高。