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没错，就是那些用植物原料做成的“人造肉”。近几年，随着严格素食主义饮食方式的流行，人造肉开始成为了人们争相尝试的明星产品， 究竟真相如何呢？作为吃货本货的小编也在许多素食餐厅中尝试过植物蛋，仿生肉，大脑骗不过我刁钻的味蕾。虽然“口感很神奇”，不过呢，感觉还是差了点意思。BUT，据说现在有一种新的技术可以真的做到无肉胜有肉，还可以实现高级的蛋生蛋梦想，而且完全不会牺牲这些食物的口感~它就是细胞农业技术，而这一技术的发展正是反映出了目前一股对于饮食革新的新风潮。这一股对未来食品追寻的热潮从各位富翁大佬的支持和投资动向中就可见一斑。比尔盖茨曾公开在自己的博客上表示现有的方法无法为未来的90亿人生产足够的肉、蛋和乳制品，而我们又不能要求每个人开始变成严格素食主义者，因此在实验室中生产肉类的替代品正是解决这一食物需求的完美渠道。而这一被称为全新蓝海的未来食物市场近年来也逐渐成熟，据Markets and Markets报告，2018年全球肉类替代品市场约为46.2亿美元，而这一数字将在2023年达到64.3亿美元。今年五月，人造肉第一股“Beyond Meat”在美国成功上市，当日股价就暴涨163%，这家创立于2009年的人造肉公司，目前已经累计融资1.2亿美元，最新市值为52亿美元，投资人包括比尔盖茨和小李子等名流富豪。 比起简单的人造肉用植物作为基础原料，尽可能地去模拟肉类与乳制品的口味，细胞农业在技术上却有着本质的区别。通过应用生物组织工程技术将蛋白基因插入发酵物，让食物在分子阶段就和传统方式生产出的食物口味极大相近，再也不用牺牲口味啦。许多公司已经选择从肉类入手进行挑战，早在2013年，来自荷兰的Post博士和他的研究团队就已经生产出了第一个实验室生产出的“真牛肉汉堡”，连食评作家Josh Schonwald和食物科学专家Hanni Ruetzler都当即称赞，表示口味和真正的牛肉相差无几。Post博士目前也创立了Mosa Meat公司，将干细胞培养制造人造肉的计划进行到底。
Memphis Meats也是这一领域的杰出代表，他们在2016年就创造出世界第一个细胞养殖的肉丸，隔年又成功开发出了第一个实验室产出的鸡肉产品。对于像是鸡鸭之类的家禽类产品下足了功夫，希望真正可以为人们带来“爽快吃鸡”又心无负担的美好未来。这一美好愿景已经得到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支持，在17年A轮融资中获得2200万美元的资金。
这一赛道的另一重要领跑者就是更名改姓的JUST公司，前身为专注于用植物原料制造蛋类制品的Hampton Creek， 在17年摇身一变重新定位，目前主打用干细胞进行“干净肉”的培育。目前估值12.6亿美元的JUST也得到了上述各位大佬包括李嘉诚，盖茨，和硅谷著名风险投资家 Peter Thiel的投资，并且像是JUST蛋制品已经在Amazon、Walmart、甚至是中国市场的京东等电商平台全面上线。爱吃海鲜的朋友们不要急，未来食物怎么能少得了这一种类呢？成立于2016年，由两位生化学家创立的Finless Foods就是第一个将细胞培育技术应用于生产海鲜食品的公司。他们创立两年已经开发出了稳定的鱼细胞养殖技术，并且在2018年就获得了由Draper Associates领投的350万美元投资。比起肉类和鱼类，更让人难以割舍不下的其实是乳制品和蛋类食品，但聪明能干的科技人才早已走在前头啦。无细胞培育技术与肉类生产不同，它只由蛋白质和脂肪等有机分子组成，不含细胞或活性物质。细胞或者是像是酵母或细菌一样的微生物便是这一技术的原料，而它们本身却并不是生产的温床，反而是被用作生产脂肪和蛋白质的“工厂”。Clara Foods作为这一技术的先锋，是最早使用无细胞农业生产无动物产品的初创公司之一, 而他们已经在研究和生产人造蛋白方面已经取得了巨大成就。通过直接从细胞中生产蛋清蛋白，Clara Foods带来了一种更加可持续，而且资源消耗更少的方法来生产需求更大的蛋白。他们在天使轮就获得了Uphonest Capital的投资，而Uphonest旗下也拥有像是Grub Market生鲜电商，Ample Foods营养代餐等多家与“食”相关的初创公司。在今年四月份，公司完成了由Ingredion公司领投的B轮融资，并有望在明年年初就上市第一批产品啦。而在乳制品生产方面，Perfect Day可以说是行业的大佬了。Perfect Day可以巧妙的用酵母为基底，生产出酪蛋白、乳清、糖等元素，再加入适量的水分和矿物质元素，就制成了一杯完美的“素奶”。包括芝士、酸奶、冰淇淋等产品都可以选择用Perfect Day的奶作为基底进行生产，爱吃乳制品的素食者再也不用纠结咯。在细胞农业这一技术被开发之前，人类生产和养殖肉类的系统已渐渐无法应对全球变暖带来的新挑战。据预测，在2050年世界人口将达到90亿，这需要全球粮食总产量要提高至少70%，对目前的牲畜，土地，能源都造成了巨大负担。而细胞农业带来了更加绿色合理的生产方式，只需要使用传统方法十分之一的土地和水资源，大大减少了温室气体的排放，绿色生活从嘴边做起。
除了环境方面的影响，细胞农业的另一大好处就是造福了小动物们的生活。细胞农业的发展完全不需要涉及牲畜，人类在食品生产中所需要的动物数量将大大减少，更多小动物将重见天日，幸福生活了呢。而对我们人类来说，最大的好处就是减少了细菌传染的风险，细胞农业的生产过程省去了抗生素注射这一过程，大多数导致食源性疾病的细菌像是大肠杆菌和沙门氏菌也无机可乘，这样一来就能保证产品真正是在安全，无菌和受控的条件下被生产出来的。最令人惊喜的便是细胞农业生产的食物还可以个性化定制！在做肉的过程中，我们可以选择减少饱和脂肪的成分，甚至可以生产不含乳糖的牛奶，或者是不含胆固醇的鸡蛋。像是Clara Foods的生产过程就可以根据各种烹饪目的进行独家定制，无论是生产只有蛋白的鸡蛋，还是只用于烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打发奶油，他们都能做到。听起来真是节能环保又美滋美味，可距离这一技术造福大多数人可能还有几个难关要突破。首先就是生产方面的成本，比如Post博士在2013年创造出的牛肉，它的口味虽棒，但这一过程耗资33万美元，而Memphis Meats 制造不到一斤牛肉的成本也高达 2400 美元，居高不下的成本使得大批商业化稍显困难。再次便是消费者对于这些科技打造出的食物的接受度到底会怎样。JUST 的CEO Josh Tetrick 在此前接受CNN采访的时候就表示，不管技术多么成熟，消费者对 “人造肉” 这件事的接受与理解程度才是人造肉才是我们最该考虑的问题。我们大多数人都是吃货本质，买食物最先考虑的就是味道，如果食物不好吃，想要说服消费者购买就很难。看来距离这些未来食品飞入寻常百姓家，还是有这样几道大山要爬过的！不过小编认为，现代人最不怕的就是对新事物的尝试啦，而且许多产品都是上市之后才慢慢解决了此前的多个困惑。在吃方面，如果美味不减，又可以保护环境，还能拯救小动物，这样的事情何乐而不为呢？怎么样，你们会想要尝试这样的人造美食吗？欢迎留言讨论！
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