冰箱不是万能的，夏季食品保鲜要做好这些事

又到了「知了在声声叫着夏天」的时节。

而在这个生命力旺盛的季节，食物也更容易因滋生细菌而变质。

想要吃得健康且安心，在合理膳食的前提下，做好食品保鲜很关键。首先，这些保鲜误区先别踩：

误区 1 ：食品不密封储存

食物不密封保存是非常容易腐败变质的。

一方面，食物含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，他们就可能在此安营扎寨。

有实验对照用保鲜膜和不用的两组食物的细菌滋生情况，结果发现，敞口放的食物中细菌大量滋生，而使用保鲜膜的食物细菌滋生相对较少。

食物的细菌滋生，会对健康造成潜在威胁，一定程度上增加夏季食物中毒的可能性。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，容易变质影响口感。比如家里的食用油如果不密封保存，脂肪氧化后会形成一种特殊的哈喇味儿。

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建议储存方式：

➊ 生熟分开，密封保存

这样做一方面是为了避免交叉污染，另一方面避免食品串味。

建议使用保鲜盒或保鲜膜等，一定要做好密封工作。熟食建议使用保鲜盒保存；生食可以使用保鲜膜或者保鲜袋，比如每一种蔬菜套一个保鲜袋保存。

➋ 蔬菜水果要分开

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后，分开保存，因为水果熟了会产生乙烯，从而加速蔬菜「衰老」。

误区 2 : 冰箱是保险箱

「吃不完没事丢冰箱就行」，很多人潜意识认为食物放冰箱就万无一失了。

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其实，冰箱不是保险箱，它不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。

科普一类可怕的耐冷细菌，在冰箱冷藏室里也能生存。比如李斯特菌，可以在低至零度的温度下缓慢生长，潜伏在三分之二的家庭冰箱里，成为日常生活中的健康小隐患。

建议做好冰箱定期消毒的工作。确保充分加热食物之后，再食用。

值得引起注意的是，即便放在冷藏室里，不同类别的食物还是有着它们的赏味期限：

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食物不要久囤，尽快吃完，加快冰箱的「流动性」。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜食物的好习惯。同时，要定期对冰箱进行清理消毒。

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误区 3 ：冰箱温度越低越好

有些人认为要想食物放得久，温度一定足够低。

这完全是误解。

实际上，冰箱的温度需要根据食物调整。如香蕉、菠萝、芒果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，容易被冻伤。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

美国农业部认为，热带水果适宜储存温度是 5～10 ℃，荔枝的适宜储存温度是 2～5 ℃。

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误区 4 ：食品放凉之后再密封放冰箱

食物冷却之后再密封保存，放置冰箱，是很多人从小到大的习惯。但你有想过自己保持 N 年的习惯可能欠妥吗？

这样保存食物，一定程度上有利细菌滋生。

饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；当温度降到 40～30 ℃，细菌们会开始进入旺盛繁殖的狂欢。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。

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因此，建议尽快将加热后的食物用保鲜膜密封好，再放冰箱保存。

不必担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担。想想可能产生的细菌污染，还是让冰箱负担一下吧。

做好食品保鲜

学会选择保鲜膜很关键

建议趁热密封食物，需要挑选耐高温的优质保鲜膜，来完成艰巨的夏季食品保鲜任务。

那么，市面上的保鲜膜品类这么多，我们要如何挑选呢？

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根据材质的不同，我们在市场上常见的保鲜膜主要有几种：PE（聚乙烯）保鲜膜；PVC（聚氯乙烯）保鲜膜；PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜。

这些保鲜膜中，一般只有 PVC 材质的保鲜膜在加工过程中需要用到塑化剂，且现在使用得也越来越少了（一般超市买不到了）。PVC 保鲜膜最好用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、鸡蛋，可以减少塑化剂的迁移。

PE 保鲜膜，较为常见，可以用来封蔬菜水果、剩饭剩菜。不过，这种保鲜膜不耐热，不建议加热使用。

PVDC 这类保鲜膜具有耐热性、易切断性、密封性以及保鲜性等性能，目前被发达国家广泛运用。

PVDC 耐热温度高达 140 ℃ ，可轻松用于微波炉加热。

不过也要提醒，如果温度超过 140 ℃ 的话， PVDC 材质也还是受不了的，所以不要把它放到烤箱等其他高温环境中使用。

PVDC 材质韧性较强，如图可以承受一颗桃子坠落时的重量。

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做好夏季食品保鲜，才能吃得健康又安心。使用 PVDC 「高富帅」材质的旭包鲜保鲜膜，了解一下。

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隶属日本知名旭化成集团

旭包鲜隶属日本知名的旭化成集团，畅销日本 50 年，连续多年占据日本保鲜膜市场 50% 的份额。旭化成集团多次入选世界 500 强，是拥有近百年历史的日本知名企业。

保鲜膜优秀材质——PVDC

旭包鲜选择保鲜膜「高富帅」材质 PVDC，集合 5 大优点，让人爱不释手。

➊ 耐热性 

结合专家建议的最佳食物保鲜方式，选择耐热性较好的 PVDC 材质会相对比较适合。趁热保存食物，尽可能减少细菌滋生，保存食材营养，吃得健康又安心。

日常生活中，很多人习惯把保鲜盒的盖子打开，在不密封情况下，用微波炉加热食物。这样加热，容易导致食物飞溅，增加微波炉清洗的难度。

旭包鲜优秀的耐热性，经得起微波炉的考验。加热包裹旭包鲜的三明治，保鲜膜也不会熔化。

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➋ 易切断

PVDC 质感厚实，使用时候只要轻轻一扯，就可以轻松切断，省心省力，干脆利落。

减少和质感细软保鲜膜的诸多纠缠不清，减少划伤手指的情况发生。

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➌ 密封性

密封食物有利于保存食物营养和口感，不让冰箱里的串味儿食物折损美丽心情。旭包鲜的密封性能好，连倒转过来的橙汁都知道。在地心引力的召唤下，橙汁也找不到任何出口。

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➍ 保鲜性

PVDC 可以更好保存食物的营养成分，减缓其「衰老」的步伐。在封与不封的苹果对比中，我们可以明显看到，封上 PVDC 保鲜膜的苹果显得更 加「年轻」。

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➎ 塑料味少

采用优质 PVDC 材质的旭包鲜，没有塑料味。一般加热过的食物，可放心使用旭包鲜，保存新鲜。

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—  参考文献  —

[1] https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

策划/责编 佩琪

作者 阮光锋

插画 丁香医生设计团队

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