爱她，就请她吃“人工培育”的冰淇淋

传统冰淇淋的蛋白质来自牛奶，Perfect Day的冰淇淋就不同了，它的蛋白质是用酵母培育的。

湾区初创公司Perfect Day用过去5年的时间开发了一项技术，通过发酵作用生产出与乳制品蛋白基因相同的蛋白质。

“这是我们的终极愿景之一：提供价格最实惠的营养来源，征服世界各地的消费者。”

我手里拿着一小杯加了咸味软糖的香草冰淇淋，无论是从外观还是味道上来讲，它都和普通冰淇淋没有区别。

但是，这里头的蛋白质并不是来自奶牛身上挤出来的牛奶，而是在生物反应器里培育出来的。

湾区初创公司Perfect Day用过去5年的时间开发了一项技术，通过发酵作用生产出与乳制品蛋白基因相同的蛋白质。

两位创始人——佩鲁马尔•甘地（Perumal Gandhi）和瑞安•潘迪亚（Ryan Pandya）——都是生物工程师，又碰巧是素食主义者，他们认为，有必要开发不含动物成分的乳制品，取代市面上那些嚼起来像塑料、尝起来像纸板的劣质产品。

“我们俩碰巧有着相似的医学工作背景，而目前的治疗和药物基本上都是通过发酵制作的。”甘地说道，“于是，我们绞尽脑汁，思考一个问题：假如用这套已经存在半个世纪的技术，去生产全世界最受欢迎的高质量蛋白质，会有怎样的结果？”

他们利用DNA改造酵母，使其产生酪蛋白和乳清，这两种蛋白质与奶制品中发现的蛋白质相同。这种产品不含乳糖，也能避免因饲养牛群而对环境造成影响，毕竟放牧和种植牛饲料都需要土地资源，奶牛打出的嗝、排出的粪便还会产生温室气体。

但它的营养成分和味道跟奶类蛋白是一样的。结合植物性脂肪和糖，就有可能做出跟传统冰淇淋一模一样的产品。“我们用这种蛋白质制作出来的产品完全能够满足人们对乳制品的体验、口感、味道和柔滑质地等方面的需求，但又没有任何动物产品的缺点。”潘迪亚说道。

现在，大幅削减温室气体排放是许多大型食品制造商的目标，但它们还没想好怎么实现这个目标。Perfect Day计划把它培育的蛋白质作为一种食品原料，供应给这些公司。此外，它已经和农业巨头ADM达成合作，准备扩大生产规模。7月11日起，消费者可以在网上订购这款新型冰淇淋的限量版样品。根据目前已生产的样品，我们也能看出未来的正式产品会长什么样子。

世界上有些地区因为气候恶劣，无法支持畜牧业的发展，Perfect Day希望为这些地区供应蛋白质，因为它不受产地限制。“如果这种气候蔓延到世界各地，乳制品产业无以为续，我们也能做好更多的准备。”潘迪亚说道。

该公司的无动物成分乳制品将在成本上与传统乳制品竞争。正如潘迪亚所说：“我们可以用更少的资源做更多的事情，所以，这款产品更便宜，也更环保。”不用饲养几百公斤的动物，资源需求就会减少。“一旦全面投产，我们的制作流程实际上能够降低成本。”甘地说道，“这是我们的终极愿景之一：提供价格最实惠的营养来源，征服世界各地的消费者。”

文 | 快公司编辑部

翻译 | 李美玉

编辑 | 一块糕

图片 | 网络

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