21岁辍学，创业两次赔了200万，如今每年赚56亿： 成功前谁不是摔得鼻青脸肿！

@肉思学姐：他在后来采访中说：这段经历，就是想改变自己的命运，不断地超越自己，现在也是在不断地超越自己的路上。

“企业家是那些愿意过不舒服的日子、或者说不愿意过舒服日子的人”。他们乐此不疲的自我拷问、自我颠覆，从而为行业、商业带来新的风尚。

西贝的创始人贾国龙就是这样一个人。

 

贾国龙1967年出生于内蒙古呼和浩特市托县，1972年随父母迁至巴彦淖尔盟临河市，1986年9月考上大连水产学院。

1988年，上了2年大学的贾国龙退学了。他不想上学，只想为自己找一个工作，那时候觉得干个体户挺好，能做生意自己养活自己。

退学同年，不足20平的黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业，12个座位，一个厨师和一个服务员，生意好的时候，一天能卖到100块。21岁，贾国龙成了万元户，在那个时代，万元户份量相当不小，而此时他的同学毕业后才拿几百元的工资。

之后，贾国龙又在内蒙当地开了家海鲜馆，几年下来就成了百万富翁。1995年和1996年，贾国龙经历了创业以来的第一个小高潮，生意好到让他觉得临河太小：“在外面上过学，又全国到处跑，心思就活了，就想往外走。”

他的第一站到了北京，这一年，他28岁。经朋友介绍，贾国龙来到西四附近的金王子酒店谋求差事。他不为钱财，只想借此机会考察市场。

1997年，他转战南下深圳，盘下了一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。当时他想：“毕竟自己在内蒙开的就是海鲜馆，虽然说小点吧，但把经营方法搬过来，应该是问题不大。”

贾国龙从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师。在那个“不一样的世界”做了9个月，“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出，而当时的100万相当于他在临河全年的收入。

他安慰自己，只是时运不佳，在1999年他跑回了北京盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场，结果不到四个月，又赔了100万。

这一次，贾国龙满心充满悔恨，萌生了想卷铺盖回老家的想法，就在大家吃散伙饭的时候来到一个西北餐厅时，看到这样的菜品贾国龙触景生情决定不走了，这么好的东西，就不信做不起来。

他在后来采访中说：这段经历，就是想改变自己的命运，不断地超越自己，现在也是在不断地超越自己的路上。

在北京亏掉100万以后，贾国龙决定放手一搏。

他吸取深圳教训，把海鲜一锅端掉，改为莜面村，专卖蒙古菜，打算以此打入餐饮市场。

接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再畏手畏脚地按临河的消费水准给大城市的消费者定价：在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。

没想到，莜面大受欢迎，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元，再到6万……刹都刹不住。

于是，他抓紧时间开了二店：六里桥店。选址时贾国龙很看好那个地方，因为楼的看面非常大，立起来的广告牌很醒目，空间很好利用，还有近100个停车位。开业后，日均流水达到8万元，成为西贝在北京规模最大的一家店。

贾国龙获得了意外的成功。2001年11月贾国龙创立了北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

贾国龙还长于盘活死店。那时已有的60多家店，一半是从别人手里接过来的，有的甚至已经被转手了三四次。经营得不死不活的店往往成为贾国龙猎取的目标。就这样进行着连锁复制。在将大量西北传统名菜增加进来后，2012年正式更名为“西贝西北菜”，当年营收达到13亿元。

随着连锁复制的成功，贾国龙的心越来越大。他专攻西北菜系，并将西贝莜面村正式改名为“西贝·西北菜”。他准备放手大干一场，将西北美食来个大杂烩，将西贝改造成中国的必胜客。

作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝莜面村的成功备受行业瞩目。它的经验方法也成为餐饮从业者所追求的法宝。

首先，贾国龙坚信好吃才是硬道理。美食对他来说就是人生最大的爱好，又从事了吃的行业。贾国龙觉得这是上天对他最大的关照。

其次是坚持，用最笨的方法做菜；下笨工夫，才是餐饮业做强做大的基本。

餐饮这个行业没什么高科技，它就是一个传统得不能再传统的行业。它是一个勤行。有辛苦都不一定干好，没有辛苦一定干不好。笨，是笨人下笨功夫努力，难的是聪明的人下功夫。聪明人下笨工夫，才是行业能做强做大的基本。

再一个是创新，包括形式感的创新：莜面妹。

西贝最直接的创新，是把大妈搓莜面变成了莜面妹，在店内服务员中挑选18～25岁形象好、干活麻利的女孩搓莜面，也是一番风景。西贝的莜面单品销量占整体销售额的15%～20%。每年仅凭莜面就能轻松卖到10个亿。

产品创新：开创全新售卖场景。

2018年贾国龙带着西贝厨师团队研发了全新版本的牛大骨，并为蒙古牛大骨打造了专属的肉铺明档。牛肉堆山、现挑现吃、开创全新售卖场景。仅牛大骨这个单品，每天就能给西贝带来150万元的收入。

在店面的扩张上，贾国龙坚持只做直营店，食材配送都是统一，不做加盟店。加盟店固然可以加快扩张速度，节约成本，但是质量难以把控。

在贾国龙眼里，食材比制作工艺还重要。西贝是风味餐饮，很多工艺就是煮、烤、烩，其实并不难，难的是要持续提供上好的原料。贾国龙本人亲自抓管原材料工作，一直管到土豆、瓜子。选用的天然食材也都比普通食材贵。

面对这样的严苛标准，难免有人质疑。贾国龙说：西贝的30年就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路创新，一路超越。

2018年，西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹，350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。拥有300多家直营店，2万3千名员工。

从内蒙古一个不足20平米的街边小吃店，到中国最大的西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了31年。

在餐饮行业高速发展的今天，贾国龙把每一个员工当“产品”思考。他说，“每个人来到西贝之前什么样，来到西贝之后变成什么样，西贝就是要把每个原本普通的产品塑造成精品。”

为了实现这个目标，西贝要玩奋斗者的游戏，而不是资本的游戏。“我们不是找一个有钱人开一家店，偏要找那些肯奋斗、诚实、有生意感觉的普通人，有意给他们多分利，培养他们从无产者变有产者。”

贾国龙坦言：老板是公司最大食利者，在西贝就是他，所以他要带头分钱。

基于此，西贝决定永远不上市，把利分给奋斗者。而且，西贝还实行创业合伙人制，每家门店分部占40%股份，总部占60%股份，作为总部绝对大股东的贾国龙夫妇在西贝公开承诺带头向下分利，每年拿出自己50%以上分红发奖金。2018年1月西贝年会，贾国龙现场发出7000万“喜悦奖”。

激励一线奋斗者，才能保证西贝长盛不衰。这个游戏越往后越厉害。

多年来，西贝一直把钱投在人的学习培训，让人试错成长。在西贝，“吃”没有预算费，实报实销。六星导师吴俊义说自己一个厨师，刚从澳洲、新西兰考察羊回来，六次去日本，每次光吃，两万块钱打不住，一天几顿米其林是标配。

西贝还一直把更多资源投给未来。2015年至今，从西贝莜麦工坊到西贝燕麦面，从西贝燕麦面到麦香村，西贝快餐项目屡战屡败，屡败屡战，耗时三年多，花了好几千万，调动了组织极大资源，走到今天，西贝超级肉夹馍的模型才刚刚在市场立足。

贾国龙他笃信“弯路也是路”，“试错本身就是一种成功——成功地知道此路不通”。

贾国龙的商业理念很朴素。对于从事的餐饮行业，他心怀敬畏之心。他用尊重做餐饮，餐饮也回馈了他足够的尊重。

参考资料：

子然餐饮设计机构：西贝贾国龙曾巨亏200万海底捞张勇3次创业失败，谁的成功不是九死

一生

餐饮老板内参：贾国龙怎么看“创新”：因为有海底捞，西贝从不敢骄傲

连锁微分享：贾国龙：哪怕餐饮业4万亿大市场，年增速10%，西贝也永远不上市！

华商韬略官方微博：31年，56亿营收，350多家店……贾国龙亲述西贝成长心法

职业餐饮网：贾国龙 | 精于吃道，以此为生

首席品牌馆：【老板必读】贾国龙：用激情做餐饮的男人

创业智库：他21岁休学，2次亏掉100万，如今靠一碗面年入35亿！

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文章来源：子然餐饮设计机构、餐饮老板内参、连锁微分享、华商韬略官方微博、职业餐饮网、首席品牌馆、创业智库，财经人物第一线。由高顿ACCA整理发布。若需引用或转载，请注明以上信息，如有侵权请联系后台删除文章。欢迎更多读者或媒体投稿合作，如有异议，请回复本微信。

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