用这9个话术点餐，餐厅营业额大幅提升！

作者 l 职业餐饮网

来源 l 职业餐饮网（ID：zycy168）  

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小创君

创业中国二当家

每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。

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正文

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两家餐厅卖生滚粥，一家店的服务员会问： 要不要加蛋？顾客说不要就算了。

但是另外一家餐厅的服务员则会这样问：加蛋一个还是两个？顾客基本上都会下意识地说加一个，也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。

一样的客流量，有了会说话的服务员，营业额往往要比另外一家多差不多一倍。

01

点菜话术也有层次，

你的服务员在哪一档？

优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术，只有“低档次”的水准，那别说给餐厅做宣传了，甚至可能是自砸招牌。

你家服务员的话术，还停留在哪一个层次呢？

• 第一档：陈列事实

只是简单告诉顾客事实，不做更多说明或补充。

比如顾客问：“你们这个筷子我不放心，有一次性筷子吗？”

服务员回答：“没有。”这样的对话虽然做到了“有问必答”，但对顾客来说，“机器人式”的应答就显得有些冷淡，服务不够周到了。

• 第二档：巧妙使用词语

服务员不再是直截了当地说“是”或者“不是”，“有”或者“没有”，而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。少提“要还是不要”之类的开放性问题，多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问，把握主动权，减少顾客选择的余地。

• 第三档：延伸对话内容

还要向顾客描述产品与品牌理念，让顾客对产品充满信心，产生兴趣，拉拢感情，获得好感。

依旧使用上述场景，顾客不满意餐厅提供的重复使用的筷子，服务员可以说“出于环保考虑，我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。

另外请您放心， 我们的筷子虽然重复使用，但都是高温灭菌的，绝对保证卫生。”借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。

02

点餐时9个话术小技巧

刺激顾客的消费欲望

点菜是个很考验服务员话术技巧的环节，是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说，才能刺激顾客的消费欲望，提升客单价，同时又不会让顾客感觉过度推销呢？

小编在这里贡献9条法则，给大家参考~

• 1、借人之口

给客人推销菜品时避免说“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得，你这是王婆卖瓜，自卖自夸，谁都会这样说。服务员站在第三方角度，用客观的方式推荐菜品，更有可信性和说服力。比如，“这道菜是我们客人最近反映最好的！”

• 2、介绍时生动具象化

多介绍时令菜，运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，使顾客觉得专业，乐意接受推荐。

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍，势必能增加顾客的想象力和期待感。

• 3、用食材的稀缺性，制造饥饿营销感

以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如，“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人才能买到。” 

• 4、给顾客制造亲近感

亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。

比如，“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进，今天您帮我们再检验一下，看看口味怎么样。”

• 5、对比介绍凸显特色

先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

比如，顾客：你们家这菜怎么这么贵？别的地方58，你们卖88？服务员：请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。

• 6、用速度取胜

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

• 7、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

• 8、细心观察客人的眼睛，及时介绍

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

• 9、点菜时照顾特殊人群

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。

当餐饮老板关注运营系统的同时，更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。

—END—

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