是时候去西北吃一趟了！

丨来源：另一半星球（ID：TravelTV）丨

▲ “印象最深的是去祁连山的路上，经过了一个海拔很高的草原小镇，我们在那吃的午餐，那家的手抓羊肉简直了，吃到撑都还想吃的那种，特别香，一点膻味都没有。”

夏天正式到了

大家吃饭可能都开始没什么胃口了

但有一样食物也恰在这个时候

被大家青睐、心中惦记着

每隔几天都要来那么一碗

它就是我们都爱吃的——

陕西凉皮

陕西凉皮被大众喜欢是有原因的

首先它的口感顺滑

吸溜一口入嘴，有点糯，有点弹

配上黄瓜丝，豆芽丝

浇上一点蒜水

再加上醋和麻酱的加持

在炎热的夏天吃起来

舒服又解暑

一小碗根本不够！

而且，虽然也是面食

但凉皮的热量并没有普通面食的热量高

所以也算是个减肥美食了

说到陕西凉皮

就不得不提提陕西美食

以及那些数不清的、

能把你馋哭的、

好吃到上天的、

在外地根本吃不到正宗的——

大西北美食

陕西凉皮固然好吃

但整个大西北

还有太多你听过没听过的人间美味

不同于南方食物的精细

西北美食吸收了西北人的精神气

粗犷、豪爽、直来直往

不藏着不掖着，不需要你细细品

只会让你尝到的第一口

就忍不住来一句——

卧槽！好吃！

从新疆的大盘鸡到内蒙的烤全羊

从岐山的臊子面到青海的酿皮子

从祁连羊肉到兰州的牛奶醪糟

从青海老酸奶到敦煌的杏皮水

从切成可爱小条的炮仗面

到土而不俗的西北土火锅

……

各种各样翻着花样做的羊肉

吃到你从此

只想去西北吃羊肉

各种各样的面食

让你发现原来

面食二字可以换一百种方式来诠释

……

西北，这是一个神奇的地方

这里的景色大开大合

既不乏千年的人文沧桑

又有自然雕刻的鬼斧神工

西北，这是一个神奇的地方

她不仅景美、风情朴实

连那里的美食

也让人心甘情愿吃胖个十斤再回来

所以，是时候，去西北吃一趟了。

西北美食·陕西篇

 1、羊肉泡馍 

羊肉泡馍，古称“羊羹”。

西北美馔，尤以陕西西安最享盛名。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。

泡的馍得自己一点一点的撕好，不能太大，也不能太小。太大不容易浸进汤去，太小又容易泡烂。

配上爽滑的粉丝和甜蒜一起吃，味道好极了。

 2、葫芦头 

葫芦头和羊肉泡馍很像，不同的就是肉。

葫芦头用的不是羊肉，是猪肠。

史料载——

“孙思邈在长安一家专卖猪肠的小店吃‘杂碎’，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。遂告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，‘杂碎’一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。”

这道美食的汤汁尤其讲究。

熬汤必须猪原骨砸碎，等到出骨油汤水乳白，再下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火不断熬制，直到汤浓而止。

然后将猪大肠切成“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的馍块上。

滚汤浇，三四次，加熟猪油，味精，调料水。

作家贾平凹说：

“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。传说，身弱气柔人宜多食之，时间长了会变得强壮。这恐怕是和药王孙思邈有关吧。”

 3、岐山臊(sào)子面 

臊子面很多，但陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

它的做法不难，但达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的。

面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，搭配在一起，才好看又好吃。

臊子，即猪肉，必带皮切块，碎而不粥。

但臊子面最为重要的就是汤，汤才是灵魂。

 4、柿子糊塌 

吃在临潼。

柿子糊塌是陕西临潼地区传统名吃。

临潼有火晶柿子，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核，但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，搅成柿子面糊，然后在油锅中炸。

炸好的柿子糊塌颜色金黄可爱，拿在手上吃，都不忍细咬。

 5、肉夹馍 

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关。

肉夹馍，其实是"肉夹于馍"——"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

陕西的老潼关肉夹馍非常出名。

馍外观焦黄，条纹清晰；内部呈层状，皮酥里嫩，火功到家。

食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

关于肉夹馍，有这么一个典故：

有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前踟躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃。

店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”

女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。

虽然只是一个故事，但也说明了陕西的肉夹馍有多好吃。

 6、乾县锅盔 

乾县锅盔被称为“关中八怪之一”，虽是烙馍，长的却像锅盖。

乾州锅盔外观呈圆形，边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。

闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。

相传，当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上。

有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食。

因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

 7、甑糕 

甑糕是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成，枣香浓郁，软糯黏甜。

蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽；上面一层云豆，呈咖啡的褐色；再上层便是暗红色的枣泥；最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

吃甑糕易上瘾。

传说有一位作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。

西北美食·甘肃篇

 1、兰州清汤牛肉面 

正宗的甘肃的兰州拉面，和你在自己城市吃到的，绝对不太一样。

只有亲自来到兰州，你才能吃到地地道道的兰州拉面。

兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。

面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。

面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

每个兰州人早晨都习惯性到店里要上一碗拉面，配一叠牛肉，几样小菜，开启新的一天。

 2、牛奶鸡蛋醪糟 

醪糟，其实就是酒酿，南方人吃的也很多。

但甘肃的牛奶鸡蛋醪糟别具一格，只一口便觉惊艳。

这种醪糟由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，有着奶香和米酒香。

吃起来有着蛋花的柔软滑嫩，口味丝丝甘甜，还带着葡萄干的微酸，是金城兰州比较流行的美食。

女孩子特别要多吃点，因为醪糟有美容功效。

兰州正宁街夜市的鸡蛋醪糟非常有名，生意一直很火爆。

看这排队的人就知道，这家鸡蛋醪糟有多受欢迎了！

 3、敦煌驴肉黄面 

这道历史悠久的面食，是敦煌的招牌美食。

莫高窟壁画上就有制作黄面的生动场景。

这道驴肉黄面，由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成。

面中的驴肉肉质酥软，格外滋补。

天上龙肉，地下驴肉，来敦煌，务必去吃一碗地道的驴肉黄面。因为与敦煌的大漠气质，很搭。

对了，不要忘了配上一瓶杏皮水哦。

 4、高担酿皮子 

到兰州要吃牛肉面，这是所有旅者的共识。

还有一样与兰州牛肉面齐名的小吃也是一定要品尝的，那就是高担酿皮子。

高担酿皮在甘肃各地均有，而以兰州高担酿皮子为最佳，是兰州人的成长记忆。

这种酿皮因创始人担子高、酿皮质量高而得名。

吃一口高担酿皮子，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。

这滋味，怎一个爽字了得。

 4、靖远羊羔肉 

最是那一碗勾魂的靖远羊羔肉。

也许连靖远人自己都没有想到，靖远羊羔肉能像今天这样，成为遐迩闻名的美味佳肴。

不仅享誉陇原、更是风靡全国，光空运到北京的靖远羊羔肉一年就达12吨。

靖远人吃羊羔肉，一般配的主食都是黄米糁饭。

黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚。

随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，真是神仙过的日子。

 5、天水呱呱 

呱呱是天水人的最爱，以荞麦制成，素有“秦州第一小吃”的美誉。

如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱就是典型的辣味小吃。

初食者面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。

图片来自知乎用户@甜心爱吃小笼包

就像其它地域的王牌小吃一样，天水人一天不吃呱呱就提不起个精神头来。

每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，百吃不厌。

 6、武威三套车 

武威三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。

如三驾马车一样，这三样一定要一起享用，缺一不可。

一杯滚烫的冰糖红枣茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。

凉州饧面，满满的一碗面条，浇上稠稠的勾了芡的卤汁，厚实明亮。滑爽筋道，耐嚼又耐饥。

腊肉是用新鲜猪肉、老汤老卤，经文火长时焖制出来的。

肉色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。

武威当地流行这么一首歌：

“一杯茯茶香又甜，一碗饧面暖心宽，一盘卤肉解嘴馋，一群人儿聚北关”

所以，一份三套车，不仅仅是美食，也吃出了西北的温暖人情。

 7、张掖炮仗子 

炮仗子，回族的一种将粗面弄成一段一段的面食。

这种面的做法很讲究，只能用手揪。

揪炮仗子的技术熟练者一分钟能揪100个，大小粗细都一样。最后加入羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜等即成。

做面时要把面条揉的很硬很滑，吃的时候要放很多辣椒。

吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

回族俗话说："三天不吃炮仗子，心里干揪揪的"。

 8、甜醅 

甜醅是用燕麦或青稞制作的一种小吃。

每当端午来临的时候，甘肃天水家家户户都制作甜醅，地位不亚于粽子。

让家人吃在嘴里的东西都是甜甜的。吃到了甜醅，甘肃人快乐的就像过年一样。

西北美食·青海篇

 1、祁连羊肉 

来青海，第一个要吃的，就是祁连羊肉。

如果问，中国最好吃的羊在哪里？恐怕回答这个问题的人会打起来。

新疆？内蒙？但祁连的羊一直有一个霸气的介绍——

“祁连的羊，喝的是雪山的矿泉水，吃的是祁连药草，拉的是六味地黄丸。”

喝着祁连山融化的雪水长大，在祁连草原上放养长大的羊，肉质鲜美，没有丝毫的腥膻，并不需要多高超的烹饪技术就已经很好吃。

很多不吃羊肉的人，其实可以试试祁连的羊肉，真的很香。

 2、板凳腿 

这是一道相当地道的青海美食。

青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成。

用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底，然后直接加入切好的、宽宽扁扁的面条，

一碗素素香香的板凳腿，加入一些韭辣，吸溜一口，快乐好久。

 3、搓鱼面 

青海人的主食以面食为主，光是吃面，青海人就能吃出百八十种不同美食来。

搓鱼面也是一种用青稞做的面，把青稞面捏成面团，然后揪出一点，捏成两边尖中间粗的形状。

因为类似于小鱼，所以叫它搓鱼面，看上去形状可爱，嚼起来的口感也不错~

 4、寸寸面 

寸寸面是所以叫这个名字，是因为它是用很长的一根擀面杖擀出来的。

咸味的肉汤伴着软软的面条，用筷子夹起来，面条和着用肉汤煮透的土豆。

这么简单的一道面食，总是让青海人想起来就馋的止不住。

多年待在外的青海人，回到家时，总是会对家人说，“别的不用做，我就只想吃寸寸”。

 5、萱蔴饼饼 

青海有一种美味，叫做“萱蔴饼饼”。

萱蔴是青海高原特有的一种植物。

将萱麻熬成稀糊后，涂于烙熟的青稞面薄饼上，卷成"口袋"状就可以享用了。

萱蔴饼饼口感清淡，散发出一种纯天然草香味，是一种难得的健康又美味的食物。

 6、洋芋津津 

青海还有一种小吃，叫洋芋津津。

洋芋，也就是马铃薯。在平底锅中将活了面和鸡蛋的洋芋泥煎好，再拌上醋、辣子、韭菜和蒜等调料，一道洋芋津津就做好了。

手法娴熟的话，做出来的洋芋津津一口吃下去，又香又脆又糯，回味无穷。

吃不完的话，还可以把洋芋津津切成条，

然后根据个人口味，把自己喜欢的蔬菜或肉类，和洋芋津津混在一起炒一遍，也很好吃。

 7、青海土火锅 

在庞大的“火锅家族”中，“土而不俗”青海土火锅鲜为人知。

与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食。

青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成。

口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚。

尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

西北美食·宁夏篇

 1、宁夏羊肉 

《舌尖上的中国》第二季，这样描述宁夏羊肉——

“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美。”

在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，对一个旅行者来说，真的是一件极其幸福的事。

“今夜何以解愁，宁夏手抓羊肉。”

宁夏石烤羊将石烧热，食物直接放在石上而制熟。

这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。

五千年前的石烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。

 2、烩小吃 

中卫素杂烩，又称烩小吃。

烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。

形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多吃几碗。

 3、莜面蒸饺 

莜面蒸饺，是用莜面做皮的蒸饺。

莜面在南方很难看到，多产于北方，而宁夏的莜面蒸饺则非常出名。

对了，莜面的营养成份，是其它面粉营养成份的七倍以上哦，所以你去宁夏的时候可以多吃点。

 4、炒糊饽 

在宁夏，人们把烙饼切成的长条叫作“糊饽”。

其实与北方常吃的炒饼相类似，只是翻炒时加入了鲜香醇厚的羊肉汤焖制，这道炒糊饽便有了浓郁的回族特色。

相同的食材因为不同人群的烧制习惯，就能演变出千万种滋味；

炒糊饽的由来，源自一个美丽的失误——

“那时候自家烙饼，用的是‘锅炕’，饼一不小心就烙糊了，因此叫‘糊饽’。这样的烙饼又糊又硬，不好吃，扔掉怕浪费，聪明的老辈韦州人便想到炒着吃的办法。”

有的时候，美食就是这么不知不觉误打误撞产生的，却能流传很久很久。

西北美食·新疆篇

新疆，一个美食大省。

爱吃的人，永远不会对新疆厌倦。

今天我们聊新疆，不谈风景，只谈美食。

今生将新疆的美食全都吃一遍，人生才算完美。

 1、大盘鸡 

一提到新疆，就会不由自主的想起大盘鸡。

你可能没去过新疆，但你一定吃过大盘鸡，它已然成为全国人民喜闻乐见的美食之一。

但是，想到吃到正宗的大盘鸡，还是要亲自抵达新疆才好。

大盘鸡是大西北一张热烈而鲜活的名片。

不仅融合了天南地北的食材，还有菜有肉有面条，口味完全不同的人都能在它面前和谐共处。

我们之所以爱大盘鸡，其实也是爱大盘鸡端上桌时，那份热辣鲜香的斑斓色彩。

无论何时，不管你有没有胃口，只要一份大盘鸡摆在你面前，相信你都会立刻口水欲滴，吃他个两大碗。

 2、馕馕馕馕馕 

新疆丰富的光热资源，特殊的土壤结构，加上冰川雪水浇灌，小麦面粉蛋白质高，筋性好、口感佳，造就了新疆人爱吃面食的生活习性。

在新疆，馕可以吃出一百种花样。

窝窝馕、片片馕、牛奶馕……

三餐吃馕，下午茶还是馕，虽然馕在新疆又普通又常见又便宜，好像很不值一提。

但是，馕，就！是！很！好！吃！啊！

所以根本不可能不提。

多数旅行者去了，也会立刻被馕征服，可能每天都要吃上半个一个的才安心。

正所谓“手中有馕，心里不慌”。

一块热馕，一碗奶茶，一口大盘鸡——啊，真是一种享受。

 3、烤包子 

在新疆，烤包子的江湖地位仅次于馕。

有的烤包子，薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉，如果是刚出炉的话，咬一口还会“爆汁”。

一碗奶茶，两个烤包子，是很多和田人最喜爱的早餐。

 4、抓饭 

虽然面食是新疆主食的主力军，但新疆最重要的一道主食，却是米饭。

而且，新疆本地有一样风靡了三十几年的主食。

如果把新疆其他美食比作百花，那么抓饭就是百花之王。

一粒粒金黄大米，加上胡萝卜、羊肉、洋葱、葡萄干焖煮。

色泽鲜艳、内容丰富，吃一口就幸福的像到了天堂！

有一部美食纪录片《新疆味道》，一共十集，开篇就花了整整两集来介绍新疆手抓饭。

每次看这部纪录片，都会被馋的百爪挠心，特别想摔碗买张机票飞新疆，大吃几顿。

想看的朋友慎入，深夜不要轻易点开。

 5、新疆奶 

好喝不过新疆“奶”。

天山牧场，冰川雪水流淌，水草丰美，牛羊遍野，天然无污染。

这样的天山，这样的牛羊，产出的奶制品滋味浓郁香醇，只一口便念念不忘。

酸奶爱好者的天堂在哪里？

答：必须在新疆。

奶茶泡馕也是当地一种比较流行的吃法。

馕不用泡太久，放进去，搅一搅就可以捞起来吃。

酸酸脆脆，味道真不错。

有人问，为什么新疆姑娘长得那么好看？

可能，就是喝着新疆的奶，吃着新疆的奶制品长大的缘故吧。

 6、各种瓜果 

当然啦，新疆最不能不提的，就是各种甜到心里去的瓜果了。

较大的昼夜温差，使得这里的水果鲜嫩多汁，个头又大，每一种都馋哭了水果爱好者。

优质水果制成的果干也自然是极可口的。

有一个顺口溜是这么说的，光听着就叫人对新疆充满了向往——

吐鲁番葡萄哈密的瓜，叶城的石榴人人夸；

库尔勒的香梨甲天下，伊犁苹果顶呱呱；

阿图什的无花果名声大，下野地的西瓜甜又沙；

喀什樱桃赛珍珠，伽师甜瓜甜掉牙；

和田的薄皮核桃不用敲，库车白杏味最佳；

一年四季有瓜果，来到新疆不想家。

好了，整个大西北的美食

暂时就写到这了

怕大家深夜睡不着

猪猪姑且就不折磨大家了

当然还有更多更多的西北美食

这里都还没列举出来

因为，真的，实在是

太多也太好吃了

一次实在是写不完

如果你有什么特别想推荐的西北美食

可以在留言区大力推荐哦

写得好的话

猪猪会把你置顶

讲真，西北真的太值得一去了

那里的景，那里的人，那里的文化

还有那里的美食

都是我们去西北的理由

▲祁连腹地的绿草、巴丹吉林沙漠绿洲的羊群、青海湖和日月山

但是，去西北其实并不需要理由

因为我们每个人

从小，就被种下了一颗西北梦

如果有人问你为什么要去西北

你可以这么回答他：

因为那是一个最有旅行感的地方

因为那是一个去了一次

就让人再也念念不忘的地方

—END—

本文经授权转载自：另一半星球（ID：TravelTV）

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