做什么你就吃什么！这家霸道的公司做成了年入90亿的外卖大王！

作者 l 电商君

来源 l 电商报（ID：kandianshang）

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小创君

创业中国二当家

需求多元化的时代，一般餐饮企业为了迎合众口难调的口味，会在菜品上做很多尝试，而玉子屋却反其道而行之，每天只提供一个单品，最后还大获成功了，奥秘何在？

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正文

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01

我做什么你就吃什么！

少废话，我做什么你就吃什么！

每天只提供一个单品，这是创立于1965年的日本外卖企业——玉子屋最核心的商业模式，依靠这一模式，玉子屋打败了强手如林的众多外卖企业，成为日本外卖的“一哥“。

稍微了解一些日语的人都知道，“玉子”在日文中是“鸡蛋“的意思：

事实上玉子屋的确和鸡蛋有摆脱不了的渊源。

玉子屋的创始人叫菅原勇一郎，水户人，在创立玉子屋之前，这哥们大学毕业后在日本富士银行工作了4年，事业正步入正规。

但是，他的父亲菅原勇次郎此前在东京的大田区开了一间肉铺，把家乡的猪肉、鸡肉、鸡蛋什么的贩卖到东京，没想到几年下来，生意竟然越做越大。

因为人手实在不够，此前一直在家乡当教师的母亲不得不只身前往东京，用执教鞭的手拿起分肉刀，做起了女屠夫；

最后，作为家中的长子、在银行干得风生水起的菅原勇一郎也只得回来继承家族大业。

读过《菊与刀》的同学都知道，日本文化中最崇尚家业传承，别说菅原勇一郎当时只是一个金融白领，就算他是权柄熏天的zf要员，家族召令你回家在路边卖臭豆腐也是推脱不得的！

好在菅原勇一郎继承家族事业后，玉子屋的状况越来越好，——如今玉子屋每天卖出13万分外卖便当，一年销售额高达91亿日元，成为日本的“外卖大王”。

02

每天只卖一个菜为什么还这么受欢迎？

需求多元化的时代，一般餐饮企业为了迎合众口难调的口味，会在菜品上做很多尝试，而玉子屋却反其道而行之，每天只提供一个单品，最后还大获成功了，奥秘何在？

首先，因为每天只做一个单品，让玉子屋在食材品质、味道、色相等细节掌控方面做到了臻于至善，从而为产品赢得口碑，让品牌美誉度得到广泛传播。

其次，一个单品的策略在采购成本等方面有很大优势，也让玉子屋的外卖价格可以做得很便宜。

比如说，玉子屋的主流午餐便当只有430日元左右（约人民币27元），很多同行的同类价格在1000日元左右，这也让玉子屋在价格竞争中几乎没有对手。

最后，每天一个菜品也是对当下消费心理的精准捕捉。

这是因为，在生活节奏越来越快的今天，每天一个菜品解决了很多顾客纠结于“吃什么”的决策成本，让买卖的流程趋向简省。

以普惠的价格吃到最好吃的便当，还替你解决了每天该吃什么好的纠结，正是这种独到的定位，让玉子屋从一大批日本外卖企业中突围而出，成为行业的佼佼者。

03

规模化经营

像拼多多的单品爆货策略一样，玉子屋的单一菜品赢得更多利润，走的是规模化经营之路。

比如说，玉子屋的主要客户是公司客户，起订量是10份以上的订单，说白了就是拼多多式的团购。

对客户而言，规模化经营可以做到配送更高效，客户可以秒速吃到口味更佳的外卖；

对玉子屋而言，因为每天只出一个菜品，采购成本更低，备菜效率也会更高，也让玉子屋在整个行业具备了极强的竞争力。

所以，任何微小的个体都有无限的向上空间，就像玉子屋一样，每天只经营一个单品，同样做到了规模化经济，成为行业霸主。

但一天13万份便当的背后，也有一个幸福的烦恼：

每天订单数量稍有回落，就会造成不必要的浪费或产能不足，玉子屋是怎么解决这个问题的？

最关键的一点：做好大数据分析。

而玉子屋利用大数据分析的方式也很独特：可回收性的便当盒。

原来，玉子屋的便当盒不是一次性的，而是可回收性的便当盒，这样做的好处，首先是可以降低公司成本，也在垃圾分类要求很严苛日本为顾客省了很多麻烦。

最主要的是，通过司机稍后到客户单位取回便当盒，司机每天都会详细记录下消费者对当日菜品的意见，在收集预备改进菜品意见的同时，掌握第二天的订单数量。

在成本浪费严重的外卖行业，玉子屋的订单预测成功率居然达到99.9%，创造了行业之最。

而在供应链管理上，玉子屋也有一套成熟的经验。

通常，玉子屋的生产基地距离供应商非常近，每隔15分钟，生产基地和供应商会进行一次最新的信息沟通，从而保证一旦出现突发的追加订单和减少订单时，采购效率会及时跟进。

在配送管理上，玉子屋采取了分组送货的方法，即先发组负责较远地区的客户，并且装上比预订量更多的订单，在完成配送后和后发组取得联系，对便当不足的地区进行补充。

所以，看上去玉子屋的成功是用单品爆款的模式打开市场的缺口，更深层的原因则在于：

玉子屋在采购、供应、销售、售后等每一个环节都做到了科学化分工——说到底，玉子屋的成功，胜在“细节就是魔鬼“。

04

对中国外卖企业的启示

每天聚焦于每天一个单品，将各个环节做到极致，从而让专业化分工形成规模经济效应，这是很多企业做大的必由路径。

玉子屋的成功，对于国内那些一上来就贪多求大的企业而言，也有很多宝贵的启示。

首先，做好品控是第一步。

只有品质做好了，在价格上才有迂回的空间：

往上走可以套牢对价格无所谓的高端消费人群，向下走可以收割对价格相对敏感的普通消费人群。

其次，尊重市场，以补贴占领市场的行为是不长久的。

外卖行业的价格居高不上，是成本上升、配送费用和人工成本增加的综合效应，补贴可以利用价格优势在短期内占领更大市场，但从长期看，这也是对市场规律的扰乱。

在新零售的背景下，将线上线下结合起来，打通最后一公里，才能让品牌真正深入人心。

最后，保证每个环节的流畅，将每一个细节做到完美无缺。

外卖是互联网化的成果之一，外卖所以能在短期内发展得这么快，主要是在下单方式、移动支付、现代营销等方面有了创新和突破，作为外卖企业，只有把这些方面的环节一一打通，将每个细节做到完美无缺，才能形成品牌的综合优势。

做好了这一切，下一个玉子屋，或许就是你！

—END—

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小丫投资笔记

XiaoyaNotes

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