披萨到底有什么魔力？居然有人为它点了个跨国外卖！

前两天，“非洲土豪点跨国外卖吃伦敦的披萨”上了微博热索。所长还想看看是什么神仙披萨这么馋人，结果发现人家只是单纯地……有钱而已！

虽然所长觉得，从伦敦空运六小时的披萨外卖肯定没有刚出炉的好吃！（嗯，所长一点也不嫉妒……）但说到披萨这种食物，想做得难吃，还真不是那么容易，毕竟披萨皮“海纳百川”的本事大家都是有目共睹的

笔管面披萨，emmmm，类似烙饼卷炒面？？？ | thecravingproject.tumblr.com

不过话说回来，披萨这种食物到底是怎么来的？又是凭啥成为风靡全球的美食的？今天所长就来聊聊~

01

 披萨起源 

/披萨发明人：开心！又可以省一个碗啦！ /

大家所熟悉的食物披萨（pizza），其公认起源是意大利南部那不勒斯市的一种街头小吃。流行之初，披萨是底层人民生活的重要部分。

那不勒斯披萨（Margherita口味）| cultura.biografieonline.it

与如今披萨餐饮巨头开发出的脑洞清奇的各类披萨不同，早期的披萨其实是个单纯的小清新：在18世纪的意大利，人们经常吃一种扁形的面包，添加了橄榄油、海盐或香料，味道就会有丰富的变化。

如今披萨上充盈的馅料，可能来自把面包当做盛具的传统：对于一些四处迁徙或者无力购买餐具的人来说，在面饼上放上其他食物就是一顿完整的美食。——虽然听起来很遥远，但想想看，这不就是不想洗碗时拿西瓜装泡面的你么？

我就不信你没这么干过！

02

 披萨的出道之路 

/地中海到美洲，再到全世界 /

作为一种发酵面团烤饼，与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地，其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的皮塔饼（pita）。

如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话，那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔（pissaladière）和加泰罗尼亚地区的coca就几乎是披萨的翻版了。

Pissaladière的馅料包含炒过的洋葱 | afoodiefroggy.canalblog.com

西班牙街头出售的各种coca | wikiwand.com

在意大利各地，我们也可以找到各种类似披萨，但名称不一定相关的食物。其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata和西西里岛的sfincione等。

Schiacciata | thelittleloaf.com

Sfincione | unacucinatuttaperse.it

十九世纪末，有大量来自意大利南部的移民涌向美国，定居在大西洋沿岸和中西部各大城市。价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民们最喜爱的果腹选择之一。

用紫土豆和培根做出的“美国披萨” | tablespoon.com 

但披萨真正成为“美国菜”是在二战之后，在海外接触到真正异国料理的士兵回国，对异国食物的兴趣大增。与此同时，人们对便利食品的需求也开始增长，冷冻的半成品披萨、外卖披萨也逐渐出现。披萨连锁店越开越多，到了1970年代，披萨已经和汉堡并列，成为美国人最喜爱的快餐食品。

冷冻披萨 | consumerreports.org

03

 披萨，一把打破次元的钥匙 

/给我一张披萨皮，我能放下全世界 /

所长以前点过北京烤鸭披萨外卖。薄而柔韧的饼皮上撒了葱白丝、带皮烤鸭和韭黄，佐以甜面酱，扯下来一卷，一秒2D变3D，从一种西式餐食变成了中式京酱面饼卷烤鸭完整版。这种用维度转换来打破食物文化隔离的脑洞不服不行，只好再买一个吃。

烤鸭披萨 | mmia.com

而北京烤鸭披萨只是披萨帝国的恒河一沙。饼皮上能放的东西越来越多，越来越匪夷所思。从最初的番茄鱼和香草，到菠萝山羊奶酪，再到芥末鱼生、凯撒沙拉乃至宫保鸡丁，似乎就没有不能放在饼皮上的东西。

2012年，纽约一家餐厅推出了以鳇鱼籽和黑鲟鱼籽为馅料的鱼子酱披萨，辅以fraiche奶油、龙虾和三文鱼卷，售价一千美元。消息一出，数百食客趋之若鹜。

昂贵的披萨 | barcrolt USA

 

从渔夫裹腹的粗糙主食，到横扫各个生态位的大饼盛一切，披萨成功的秘诀，或许就在于它的简单而不单纯。正因为大饼可以盛一切，因此它可以适应各种不同的文化、阶层和生活方式，做法既可以十分简单家常。下面就跟着所长来做一个披萨包吧~

04

 所长特制阿甘披萨包 

/给我一张披萨皮，我能放下全世界 /

“阿甘披萨包”这个名字，是所长随意起的。阿甘包其实是一种方法，不光可以做披萨包，还可以做各种其他馅料的包。

这个名字源于电影《阿甘正传》，阿甘的妈妈说：

Life is like a box of chocolates that you'll never know what you gonna get.

人生就像一盒装满各种口味的巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道的。

阿甘包也是，你也不会知道下一个吃到的是什么味道~乐趣大于一切，特别适合无所事事的假期那下面就开始吧！！

所长特制

阿甘披萨包

<   Ingredients >

面粉、酵母、糖、盐、橄榄油、番茄酱、番茄、蒜、罗勒、黑椒，以及奶酪、蘑菇、青椒、各种肉类等任何你喜欢的做披萨的材料

<   Method >

1. 制作披萨包的面皮

• 把面粉和少量盐混匀，堆成一小堆儿，中间刨个坑
  

• 倒入水、糖、酵母、橄榄油的混合液

• 揉成一个面团，在温暖的地方静置1小时，等发酵

• 然后擀成1厘米以下的薄厚，也就大约香蕉的1/4厚度
  

• 然后切成10cm² 的面片，注意堆叠在一起之前，要沾上生粉，避免面片互相粘连

2. 制作披萨包

• 把准备好的材料们切成小分和小块

• 每个面团放上适量的食材，然后包起来，只要用面皮把馅料包裹住就可以，这可比包包子简单多了

• 然后把“小包子”们堆叠起来，注意每个包中间适当留缝隙，一是为了面团膨大留空间，二是为了让中间的面团也受热均匀

• 烤箱预热到180℃，放入面团集合体，烤制40-45分钟，或表面变色
  

3. 制作酱汁（趁着烤面包的时候准备）

• 锅里少量底油烧热，然后放入切好的蒜末爆香

• 接着放入切好的番茄块，稍微加热之后，放入大量的番茄酱

• 加入新鲜罗勒叶
  

• 然后用盐和胡椒调味
  

• 把酱汁从锅里倒出，接着倒入少许橄榄油，拌匀

然后就可以吃啦！！

感谢作者：Edward Han、欧罗巴钟二少女

本文首发于：吃货研究所（ID：Food_Lab）

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