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■ 编辑  狂人 | 营销狂人（HLW3600）

■ 来源  金错刀（ijincuodao）

论一家网红餐厅如何在24小时内把自己作死？

——拍一个高大上的宣传片。

这是一家名叫柒本味的网红餐厅，位于南京，主营日料，早在2015年，就被冠上中国“寿司之神”的美誉。

据某视频大号描述，这是一家有规矩、高格调的日料餐厅，体现在哪呢？

店内采取私人定制模式，没有菜单，店面大字写着“私人餐厅，非请莫入”。

店里有一系列变态规矩：人不到齐不开席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必须一分钟内吃完……

因为“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。

目前此视频已被删除

但戏剧性的一幕发生了，在视频爆火24小时后，“寿司之神”竟然被当地市场监管部门查封了。。

发生了什么？

01

大力出悲剧！

花100万把自己作死

事情得从5月2号的一则视频说起。

视频拍的是一家南京高级寿司店，名叫柒本味。视频一播出就获得了一百多万观看。

视频充满了一种匠人情怀：主打老板对美味有着极致追求，厨艺好，脾气大。

这家店有七大变态规矩。

规矩一：不允许打包，也不接受外卖服务，来店即食；

规矩二：拒绝批量生产；

规矩三：每一餐同时用餐的人数不能超过10人，因为他们要保证顾客用餐的舒适度和体验；

规矩四：就是人不到齐不开席，就算你饿到前胸贴后背，那也得别废话，忍着。

规矩五：必须在食物呈上后1分钟内吃完。

规矩六：没有菜单，只接受预订，如果没有预定，大厨做什么你吃什么。

规矩七：如果不是老客带新客，不接受陌生客人。

有顾客评价说：其他地方的日料，我不碰的。

也有顾客说：如果不是店长开的，柒本味就不会有今天。

溜了溜了，这么“高逼格”的馆子一看就不是给我们这些普通人准备的。

视频一发出来，立即引起全网的热议（群嘲）。

为什么？

因为他们给顾客定那么多规矩，自己一点规矩不守。

槽点一:不能堂食打包，却做外卖

比如必须要老客带新客，那不认识老客想吃怎么办？老板说：私信我。

说不接受打包外卖，美其名曰破坏口感，可却被扒出去年还在做外卖。

槽点2：用酱油泡米饭

不光说过的话啪啪打脸，做的事也很不专业。

例如，酱油应该是刷寿司上层的，可他直接倒下去，米饭都散开了。

资深吃货网友吐槽说：这一管子倒下去，下面的米全被酱油泡散开了。

芥末也不是直接放在米饭上的，而是应该抹在鱼生内侧。

时代变了，现在大家装X连草稿都不打了。

槽点3：浓疮手做日料

手法不专业就算了，料理过程也极其随意。不戴厨师帽，手上还戴着手表。

食品安全条例中明确规定，人员上岗时，不能带着饰物料理。

因为手可以随时洗干净，饰物却长时间不会清理，极易滋生细菌。

怎么也不像中国版“寿司之神”能干出的事，越扒越深，网友在老板做虾的视频里发现，他的手上有一颗疮。

这种水准怕是开的不是日料店，是韭菜田吧。

事情闹大之后，有媒体前去采访，老板段磊称自己遭遇了网络暴力，很委屈：

伤口是被烫的，而且都是4个月前了，现在拿出来说是恶意放大；

戴手表为看时间制作料理，国外厨师也戴手表啊；

做料理是创意料理，并非是日本料理，好吃就是标准

前面还是寿司之神，这会倒变成创意料理了。

对于这种解释，网友当然不买账。

看到大家的讨论，视频爆火一天后，南京鼓楼区市场监管局来了，发现柒本味没有营业执照和食品经营许可证，责令闭店。

据说，段磊为了拍这个宣传片，砸出去100万。

 

这配置还打广告，真是富贵险中求

要是真的花了100万做营销的话，段磊这会估计肠子都悔青了。

有知乎网友在“历史上有哪些大力出悲剧的产品”问题下，提名柒本味。

真是一段神奇的宣传片，硬是拍广告把自己给捶死了。

02

24小时内猝死，

柒本味做错了2两点

在柒本味刚刚开业的时候，可不是这样。

未经包装之前，柒本味只是一家人均81块钱的创意饭团店，价格比现在的398、498、698人性多了，6片三文鱼才19。

但开着开着就变了味，规矩越来越多，人均消费价格越来越高。

在这过程中柒本味犯了很多网红餐厅最容易犯的两点致命错。

1.营销＞产品

在营销方面，柒本味一向大胆。报纸上曾给柒本味的定位是“寿司之神”。

2016 年，在一新闻频道上变身“高冷”老板的创意饭团店。

在营销上没少下功夫，但在产品口碑上，柒本味任性到底。

对一些慕名而来的顾客，老板一句“你没预约”就把人轰回去。

有顾客因为不中意这里的口味，没有吃完，老板脸色就变了，追着问人家为什么不吃完？（心里没点数么？）

还有人更可怜，剩了俩饭团，被老板逼着要吃完。

有网友爆料自己给餐厅打过差评后，遭到了老板的骚扰。

要是能把这种为难顾客的精神用在做料理上，柒本味应该不会这么快玩砸。

2.匠心≠别有用心

柒本味爱通过给顾客立各种规矩，体现自己在做料理上的“匠心”，但实则连专业都算不上，何谈匠心？

日本“寿司之王”小野二郎同样爱立规矩，但那些规矩是用来约束自己、约束学徒的，而不是用来苛责顾客的。

在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧烫毛巾，没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；

然后，要学会用刀和料理鱼。10年之后，他们才会让学徒煎蛋。

在处理食材上要求也很高，例如按摩章鱼就要按40~50分钟。

在对待双手的态度上，他说：

这四十年，我只要离开这家店，我都带着手套。

我永远，保持我的手是健康的。

在做了五十五年寿司之后，他终于成为了“寿司之神”。

他之所以能封神，不是因为脾气大、规矩多，而是从心底尊重客人，这才是将真正的匠心精神。

匠心和别有用心还是有差别的。柒本味尬吹什么工匠精神，其实就是割韭菜的。

03

为何网红餐厅逃不过

“一炮而红，一下就死”的魔咒？

柒本味从一夜爆红到口碑暴跌，只有短短24小时，实在是让人唏嘘不已。

但“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”仿佛是网红餐饮们逃不过的魔咒。

据国家统计局2017年的数据，在网红餐厅盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉，其中不乏一些曾红极一时的网红餐厅。

去年兴起的泡面食堂，几十块一碗的泡面，和家里煮的一模一样，加两个火腿一个蛋，换个漂亮碗一装，一碗能卖到几十块。

微博抖音小红书上，铺天盖地的，全都是安利泡面小食堂的文案。

然而，从全网吹捧到全网嘲讽，泡面小食堂也就花了几个月的时间。

还有前两年的顺德牛展，以老板脾气极差闻名互联网，还上了舌尖上的中国，态度差到什么地步？

店里不让用手机，价格贵的离谱（两份煲仔饭要290元），老板还整天发脾气：

“经济有困难就别吃”！

“煲仔饭不是那么吃的！你要不会吃的放下钱就可以直接滚蛋了”！

可以看出这些年，网红店大体走两个套路，一是在创意和外观上下功夫，吸引你去拍照，像刚刚提到的泡面小食堂，或是网红沙皮狗。

还有一种就是像柒本味、顺德牛展一样的，包装老板脾气差的人设，再加些店内服务差、排队3小时、来晚了就吃不到等噱头。

但现在的顾客一点也不傻，装逼只能一时火。这些网红店不是倒下了，就是正在倒下的路上。

今天，你把用户当傻子、冤大头，

明天就离死不远了。

你都去过哪些网红餐厅，坑不？

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狂人简介：深耕广告营销领域13年、资深营销老兵擅长整合营销、传播策划和品牌设计，曾参与制作了《广告人手记》  《创意就是权力》...等书。

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