曾经的小龙虾自由，能在2019年回归吗？

小龙虾作为餐桌一道美食，特别是到了夏天，朋友聚餐聊天夜宵摊里必点的食物，在当下可谓是集万千宠爱为一身。

2005 年，德云社郭德纲曾和搭档于谦表演过一段改编作品——《西征梦》。在这部讽刺小人物荒诞名利心态的相声中，小龙虾（麻小儿）作为市井美食，被安放在美国总统招待“大军事家”的情节中，极为突兀引人发笑。    

在吃货以及郭德纲的相声中，小龙虾市井美食属性源于其替代性：小龙虾当年作为坑渠稻田中可捕捞的食材，它满足了平民阶层吃虾的需求，而又不像龙虾那样昂贵；小龙虾吃的是调味料，热闹市井气息。 

不过随着小龙虾的普及，坑渠稻田捕捞已然是过去式，以人工养殖为主的渠道，逐渐推高了小龙虾的价格，让市井平民高呼“吃不起”。

去年世界杯期间，小龙虾与啤酒和 WIFI 成为看球三宝，更是让世界瞩目，国际媒体都在讨论小龙虾现象，就连各大豪车品牌都来蹭热点做营销，强调“论斤算，豪车更便宜”的事实。

体育盛事被蹭热点，被拿来营销刺激商业行为的案例每每都会发生，不过小龙虾作为水产食材，搭乘流行文化成为热点，则是意料之外。这个意料之外也无疑成为水产行业的变数，让小龙虾 2019 行情成为大众关注的经济话题。

形势一片大好，为何2019年小龙虾会走入疲软？

由于贪吃的国人开发出了新鲜吃法，再加上媒体“辟谣”，承认了小龙虾的食用价值，自 2013 年开始，小龙虾的市场需求不断攀升，进而推动了品质虾需求。 2015 年是小龙虾成为网红的元年，盛产小龙虾的地区，例如虾都盱眙甚至出现了“本地产量无法满足本地需求”的现象。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》调查显示：小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，消费受众以 20 - 39 岁的年轻群体为主。报告预测 2019 年中国小龙虾的需求总量约为 190 万吨，缺口有 30 万吨之多。

另一方面， 2018 年世界杯让小龙虾赚足了眼球，导致了餐饮业的集体兴奋，在餐饮业大肆开发小龙虾。

种种迹象表明2019年小龙虾形势必然是一片大好，然而2019年小龙虾产业现状却是，养殖户赔钱，商户“不愿卖”，批发价大跳水！难道没有世界杯加持小龙虾市场萎缩如此厉害？

小龙虾走入疲软，源自于过度开发

2018年年底，Aha视频曾报道过河南向寨村村民养殖锦鲤致富的故事，故事主角刘大妈家里每年销售额上千万，被网友艳羡不已。

养殖小龙虾似乎也很挣钱，在巨大经济效应诱惑下，在农村老家很多人发现这一现象，农村长年见不到的青状劳动力放弃城市务工，并且在欠缺专业知识的现状下，圈地租地挖塘盲目投入养殖小龙虾团队大军中，可怕的是很多养殖户抱着只要把龙虾养起来，就铁定会挣钱，从不考虑龙虾养起来只是第一步，随之而来的销售问题、市场供求失衡问题会不会导致价格腰斩问题。一系列不考虑的问题，直接导致养殖小龙虾老乡们，即将面临严峻问题，年初高价幼苗如今低价小龙虾，汗水和血汗钱投入进去，却可能面临的是亏损问题。

据水产养殖网的数据显示，2019年5月13日，北京、广州、上海、武汉、岳阳、长沙、公安、霍邱、洪湖、监利等地的小龙虾价格持续疲软，批发价蹭蹭地往下掉，最低价格已经跌破10元一斤。

过去吃货们时常抱怨“以前很便宜的，一个人四五十块就可以吃得很爽，现在想吃爽至少300块，感觉很不划算……”。如今对于吃货确实有福了，伴随养殖户盲目养殖，市场供求失衡，虽然说旺季在即，入夏是利好因素，但缺失世界杯热点的市场，显现出信心不足，有人预测低价还将继续，看样子2019年吃货们离“小龙虾自由”已经不远了。

小龙虾成为网红，伴随着的养殖热和造富神话，本质和锦鲤成为网红造就的养殖热没有不同，产业的需求端在大城市，是网络文化的缔造者们在消费它们，但热度终有一天会褪去，以大环境因素为本的人工成本问题和土地供应问题一定程度是无解，唯有深度开发和产业融合才能真正实现平衡。相关从业者指出了行业快速发展中，欠缺专业知识的现状，在生态环境保护层面存在的过度捕捞，导致的过度开发问题，加之有水产行业既有的制约因素。

“互联网+小龙虾”是机遇也是挑战

小龙虾是个网红，关于小龙虾的身世和争议的讨论一直持续到现在，小龙虾作为麻辣系美食，其刺激味蕾属性和社交属性受到互联网资本的注意，2015 年在加工运输体系成熟趋势前提下，餐饮 O2O 创业项目瞄准小龙虾大肆进军。据统计，2015 年全国兴起的小龙虾外卖项目过千个，其中北京就有 200 多个，宣布获得了融资的项目也有数十个。到了 2018 年，小龙虾在互联网餐饮市场麻辣系食品中总额占比 4% ，是当之无愧的明星。

资料图（来源：摄图网）

不过，围绕小龙虾外卖为主的创业项目，存在针对细分市场无法做大的情况，当初融资扩张的瞩目项目，到了 2018 年便销声匿迹，不再受市场关注。可以这么说：小龙虾与互联网的结合可以概括为“互联网+小龙虾”，而大型电商等平台所做的是“互联网+水产”，这两个名词决定了格局差异。

“互联网+小龙虾”解决的是单个水产产品的开发问题，“互联网+水产”则是面对各类热门水产的产业链问题。

消费升级趋势、新零售趋势以及产业扶贫社会责任践行都是重大课题，从这个层面来看，小龙虾等网红水产是个特别的切入口，挑战也是巨大的，所以将来结合互联网产生的影响，也将是深远的。

目前来看，小龙虾等水产的养殖业经营模式传统，模式原始单一粗暴仍是一大阻碍。互联网在消费小龙虾热点，将其视作流量热点的同时，也该考虑产业链整合和标准规模化，推动先进技术渗透优化的问题了 。

小龙虾在一场热度之后，引申出消费市场乃至互联网促进产业升级问题，这是最大的价值。而对于当下走势阴晴不定的小龙虾市场，以及那些辛苦的从业者们，互联网上的探讨也增加了大众的认知。

总体来说，小龙虾产业整体不盲目过度开发，尊重市场规律，小编对未来小龙虾发展还是很看好的。

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