你吃的鸡精里面“有鸡”吗？实验揭露廉价鸡精的猫腻！

鸡精是日常烹饪中常用的调味品，家家户户都用得到。

最近，扬州一业内人士车女士就报料：说市场上有一些鸡精非常便宜，一斤只卖三四块钱，他们怀疑这些鸡精掺了假，甚至还会存在安全隐患。那么，情况果真如此吗？

廉价鸡精有猫腻？

报料人车女士曾经在扬州多家饭店做后厨，她说一些小食店、路边摊为了降低成本，使用的鸡精价钱都很便宜。

而国家规定：鸡精应以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨提取物等复合调制而成。

“

这些鸡精很便宜，一斤三块钱，我们厨师都不吃，有的大排档直接买香精和淀粉回来自己勾兑，吃多了肯定对身体有害。

”

在这位女士的指引下，记者来到了调料品市场，这里销售的鸡精价格不一，从每斤5元到每斤20元不等。

商家坦言，鸡精价格的差距受品牌、制作工艺影响，质量也参次不齐，低于一斤10元的鸡精不建议自己吃，一般都是饭店在使用。

为了揭开真相，记者买了四种鸡精，价格分别是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤，并由扬州大学化学化工学院专家进行成分比对实验。

通过颜色判断，一号、四号的颜色最鲜亮，呈柠檬黄色；三号呈金色；二号的颜色最为黯淡。

随后，记者对四种鸡精进行了品尝，一号、四号味道特别鲜，有扑鼻而来的鲜味；三号鸡精的鲜味没有那么重，有一种淡淡的酥味；二号鸡精同样也没有那么鲜，有淡淡的胡椒味。

在初步观察后，记者把四个样品带到了扬州大学化学化工学院，请专家来进行成分比对实验。

淀粉含量测试

专家表示，劣质的鸡精很可能掺杂了大量的淀粉，所以首先要做的实验是淀粉含量测试。

实验显示：四个样品都有不同程度沉淀，一号6.5元一斤和四号9元一斤的两份鸡精样品沉淀较少，而二号样12元一斤和三号样15元一斤沉淀居多。

为了更直观展示鸡精里的淀粉含量，专家又分别向四个样品中滴入一滴碘酒。充分混合后，一号和四号样品，都出现了淡淡的蓝色。二号样和三号样颜色未发生变化。

景教授介绍，通过这个实验可以判断，一号、四号一定加了淀粉，而二号、三号没有加淀粉。

“

我们把碘酒取上一滴，分别滴到这些水溶液当中看一下颜色的变化，正常情况下如果有淀粉的话，淀粉遇到碘会显蓝色。

通过这个实验可以判断一号样和四号样，它一定加了淀粉了；而二号样和三号样并没有出现蓝色的变化，因此二号样和三号样没有加淀粉。

”

那么，二号和三号样品里的沉淀是什么呢？专家给出了解释。鸡精在制作过程中除了加味精、呈味核苷酸二钠之外，还可以把鸡肉、鸡蛋磨成粉加进去，而鸡肉、鸡蛋都是不溶于水的，因此可以看出二号和三号是鸡精的正常做法。

如何区分优劣鸡精

两个实验表明：颜色越鲜亮、香味越浓郁的鸡精反而品质不好，价格高的鸡精相对品质要好。

此外，专家还介绍了一种简单的辨别方法，来区分优劣鸡精——尝一尝。因为玉米粉吃进嘴里会有一种甜味，而鸡精本身是不存在甜味的，如果尝到甜味，那肯定是添加了淀粉或者玉米粉。

营养专家表示，用大量淀粉、食盐、色素等充当原料的鸡精，吃多了，肯定会对人体造成危害。

从营养学角度来说：要想给食物提鲜，最好从食材中提取。比如，香菇可以进行调味，鸡汤也能够刺激食欲，小鱼、小虾在烹调当中会挥发出氨基酸，也具有调味的作用。

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《G4出动》综合《扬州广播电视台》报道

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