下饭神器!用 30 只大闸蟹做的拌饭酱,好吃炸了

百家 作者:AppSO 2019-03-09 12:33:22

前阵子《风味人间》大热,还把一道「下饭神器」推上了神坛。



看那绵滑的蟹膏!看那澄黄的蟹黄!看得人心里痒痒的,恨不得立即冲进屏幕里,感受这份闪烁着光芒的美味。



问题是,哪里能吃到呢?


碰巧,A 君手里有由星级酒店行政主厨研发 10 多只大闸蟹精制而成的蟹粉。


顶级的中华料理:蟹粉 + 秃黄油


你一定会问蟹粉是什么呢?


蟹粉,其实是一道中华料理中的精华,用蟹拆肉,佐以配料煮成。



而秃黄油,是苏州的一道名菜。


「秃」读作「tie」,在苏州方言里代表「独有」。秃黄油的意思,就是只取大闸蟹的蟹黄、蟹膏进行制作,成品是完全的蟹黄蟹膏。


蟹粉是在秃黄油的基础上,增加了蟹肉,使蟹粉味道多了蟹肉的鲜甜,价格却更平易近人。



市面上很多小厂商,挑选坏蟹、死蟹当原料,降低成本。做出来的蟹粉,自然不好吃。


傅月良是一名中国 Best50 的星级大厨,他曾作为凯悦酒店集团中国区中餐顾问,亲自到美国、印度、日本等国家指导与传播中国菜。他对古谱名菜十分有研究。



尝试过多款蟹粉后,傅月良还是不满意,他决定自己做一款蟹粉。


满满一口浓郁蟹香的金黄蟹粉

原价:139 元 / 罐? 278元 / 2 罐

限时福利价:139 元 / 罐? 248 元 / 2 罐

活动时间:03.09 - 03.11



不计成本,10 多只大闸蟹浓缩成一道菜


傅月良坚决不用坏蟹死蟹当原料。


严选江苏水域的优良大闸蟹,再用上好饲料精细饲养出来。蟹黄饱满、蟹膏充足。



用心选原料,还有改良的做法。


传统的法子,用的是猪油或鹅油,味道香,胆固醇也高,不符合现代人的健康饮食习惯。


傅月良选用「蟹油」


他先将 5 只大闸蟹蒸熟后打碎,混合适量的五花肉和葱末,一并倒入植物油中,再用慢火熬制 6 小时



充分吸收了大闸蟹精华的「蟹油」色泽黄亮,有满满的蟹香扑鼻而来。



准备好蟹油后,就开始拆蟹了。


刚刚用来熬油的蟹已经不能用,傅月良另外准备了 10 多只大闸蟹



蒸熟后,统一由专业的拆蟹师手工拆蟹,只保留蟹黄蟹膏。


大闸蟹一定要在蒸熟之后新鲜拆解,才能保证蟹黄蟹膏味道甘香不腥


▲保证不掺夹蟹肉,精拆一只蟹需要 3 分钟

这么专业的拆蟹师,月薪超过 2 万元


比例也是有要求的,经过反复测试后蟹黄 :蟹膏 :蟹肉=6:3:4。


傅大厨说,这样的口感最为松软绵密


最后,再把蟹黄蟹膏蟹肉放进蟹油里炒制,一道蟹粉就诞生了!



改良过的蟹油,蟹香馥郁,清爽不腻口。


严选出的蟹黄蟹膏,口感饱满,绵密细腻。



好比一口气将数十只大闸蟹拆壳入腹,满足到流泪。


满满一口浓郁蟹香的金黄蟹粉

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权威认证,放心可靠


要好吃,当然也要吃得安心。


蟹粉,从选材到制作的每一个步骤,都经由主厨傅月良的亲自把关、严格把控。


拒绝死蟹坏蟹,从江苏水域中鲜活捕捉大闸蟹


产地工厂也是设立在水域附近,保证即时制作



专业的流程,自然生产出放心的产品。


吃得香,也不用担心吃饱之后会闹肚子、肠胃不适等等。


▲检测报告书



下饭神器,万用拌酱


蟹粉的吃法多多。


1.直接吃


做法改良后的蟹粉,香而不腻,像直接吃蟹。


只需一个勺子或一双筷子,打开盖子就能吃个心满意足。



2.拌饭吃


圆润饱满的米粒,将蟹油一滴不漏地完整吸收,加上黏糯的蟹黄蟹膏还有蟹肉,口感丰盈,味道一流。


冬天,就应该煮一碗热腾腾的米饭,拌着香喷喷的蟹粉吃。



不瞒你说,A 君已经连续一周这么吃午饭了,满足到不行。


除了米饭,你也可以拌面吃。



3.做菜调味


浓缩了 10 多只大闸蟹精华的蟹粉,兼备蟹黄的甘香、蟹膏的油润、蟹油的馥郁、蟹肉的饱满。


放到菜色里,也是惊艳的调味。


例如滑溜的水蒸蛋,例如香嫩的小葱豆腐,加入一勺蟹粉,味道顿时香了几倍!



4.送人吃


好东西当然要分享。


蟹粉采用精致的礼盒包装,新年送礼,十分体面!



而且,过了这个季节就很难买到好吃的蟹了,看中的朋友赶紧下单,不然得等到半年后啦


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