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你连菜市场都不逛，谈什么人间不值得

百家作者：新周刊 2019-03-09 11:43:18

不知是哪位富有洞察力的人说过：观察一个城市的历史，去博物馆；观察一个城市的现在，去菜市场。

有人嫌弃菜市场肮脏阴暗、污水横流，只爱灯火通明、食物包装得整齐得体的超级市场。老艺术家却认为，超市不过是食材的冷（停）藏（尸）室（间），要见识它们最生猛美好的瞬间，还是得撸起裤管下菜场。

一百个城市里有一千个菜市场。在那里，你可以见识到最土的货，闻到最独特的气味，碰见最能侃的大爷。

用一个字去概括所有的菜市场是不公平的，老艺术家赠每个市场一个字，祝它们把自己独有趣味的人设经营得风生水起。

早

东北老年人联谊市场

穿貂要分季节，而东北人的早市永远在线。依附在市内各个大小公园的东北早市，是凌晨四点爬起来晨运后无处可去的东北老人们最温暖的落脚点。

太阳刚升起来，宽阔的街道上就已经人头涌涌，卖油条豆浆豆腐脑的标准早餐摊首先吸收了全部热度，饱餐一顿之后四散的中老年人开始在熙熙攘攘的早市中挑选食材、补充日用品、和刚认识的老伙伴从刚上学那会儿为时间起点开始自由唠嗑。

▲清早的菜市场，中老年人的主场。

大铁锅里现烙的玉米面锅贴焦黄油亮，熏得表皮焦黑的猪蹄静候啃蹄人，现灌现卖的血肠硬核而诱惑，英年早逝的笨鸡和皮光毛亮的活公鸡相对无言，油炸蚂蚱和蚕蛹堆成金黄色的小山，五彩缤纷的冻莓冻杏冻秋梨，还有劳动人民永远的好朋友——烤地瓜在散发着淀粉烤制过后的香甜气息，边境处的菜市场还有各色美味泡菜供应……

早市的精髓，就在于其违反人类睡懒觉本质的、极早的活跃时间。

一个“早”字，成为将猎奇贪玩的游客阻挡在外的极高门槛。对于东北的老年人来说，早市是消磨清醒时间的精神港湾；对于东北的年轻人来说，早市是他们温习童年时小蛋糕、粘豆包等经典美食的路边课堂。菜市场每日燃起的袅袅炊烟和远处工厂烟囱中排出的长长白烟，形成了一组画面和谐的对照。

野

云南山货菌子市场

云南的赶集，在云南话叫赶街，傣族话叫赶摆，重点全在“野”。

农民自家种的野生山货摆在摊上，虽然每种都限量发售，只有一小堆，但识货之人总能慧眼识珠，挑中成色最佳的一款。长得像白色姜的黄精、形似栗子的锥栗果、圆滚滚的小白鸡、与杂草难分你我的野坝子、龙胆草和马刺根……这些灰头土脸、其貌不扬的土货，能集结写出一本难倒世界上最优秀的植物学家的野生植物图鉴。

▲所有土货，一应俱全，欢迎选购。

一到雨季，云南人的野性更是难以遮掩。团团簇簇的野菌涌入整个市场，品类复杂的菌子琳琅满目：随处可见的鸡枞最宜炖鸡；肥硕饱满的牛肚菌略炒就喷香；水灵灵的青头菌鲜甜多汁……

云南人对菌子的热爱使他们无视毒素的存在，有微毒的见手青也成为云南菌菜的常客之一，这种置生死于度外的超脱的吃菌态度，让外省老饕不禁流下冷汗，只敢挑经典菌种作尝。

▲菜市场选购完毕，赶紧来碗豌豆粉。

采购完奇货异菌，用主食填饱肚子才是正经事。嫩黄色的豌豆粉、透白的米凉粉、深紫的豆豉粑粑和米香扑鼻的干米线，都是每个云南人逛完菜市场后不能忘记提回家的压轴食材。

腥

闽粤水产品市场

又腥又潮湿，既是南方的菜市场最为人诟病的黑点，也是它们最大的吸引力。踏入水产品市场方圆三公里范围，一股海水的咸腥味就会紧紧包围着你。

在广州黄沙水产品批发市场，污水横流的地面上堆着挂着水泵的泡沫箱和大铁盘子，摊主和主顾大声杀价讨价，穿着黑色防水围裙的伙计们在人群中走Z字路线用板车拉货，半人高的蓝色胶桶因为强烈的震荡而荡出大片水花……

但是，为了能够即买即煮，品尝到最新鲜的前臂长的进口濑尿虾、青壳斑点的大龙虾、膏黄肉紧的大闸蟹、娇小玲珑但鲜甜无比的海瓜子，他们愿意接受这个水产殿堂令人窒息的潮湿和气味，以及附近每到饭点就纹丝不动的大型塞车，恶劣的环境从来不会是吃货退避的理由。

▲让人眼花缭乱的新鲜海鱼虾贝。

福建厦门著名的第八菜市场的风格则要柔和一点，摊主将新鲜捕捞的海鱼虾贝用心地摆出花样供客人挑选，海螺、章鱼、鲍鱼、赤棕鱼、扒皮鱼、土龙、红蟳悉数出现，像走进海洋馆的标本室，令人眼花缭乱。

▲菜市场最诱人的，是各种美味小吃。

除了生鲜海产，人来人往的市场里还见缝插针地开了许多熟食档和甜品档。几十年历史的老字号花生汤、鱼丸店、手撕鸡、五香条和满煎糕比比皆是，可以满足任何奇葩刁钻的口味。

春

江南绿意盈盈市场

春天来了，万物复苏，又到了四处吃吃喝喝的季节。

水土温润的江南之地，自然是新春尖货的集大成之地。“三月三，地菜赛珍珠”，挎着篮子上市场去，一天三顿都能吃上不一样的春季生鲜。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿作为野菜界的C位，赏味期限短，自然抢尽风头；春笋也不甘示弱，洁白水嫩，博人眼球；清清爽爽的豌豆、豇豆等，为节后人类治疗肉类PTSD；凝聚一冬沉淀的白萝卜，生吃也爽脆鲜甜、没有辛味；还带着花苞的清脆小黄瓜、子孙菜、荠菜、红菜苔、慈菇、矮菠菜、水芹菜、蒜苗、线椒、马兰头……深浅不一的绿色中添上几抹雪白嫩红，画出一幅清新自然的江南春食图。

除了蔬菜，游活水的鱼也是江南春天的重要主题。由于临近产卵期，鱼的营养充足，肉质肥硕紧实，体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以味道鲜美。号称“长江第一鲜”的刀鱼，和鲥鱼、河豚并称长江“江鲜三宝”。江阴土话里“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”的刀鱼面，就是长江流域的春季限定主食。

肉

新疆大型农贸市场

新疆的农贸市场其实和内地并没有很大不同，蔬菜瓜果一应俱全，最大的亮点是一排排新鲜屠宰的原只绵羊和山羊。