作者 | 店盛

来源 | 铺铺旺（ID：pupuwang18）

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小创君

创业中国二当家

今年大年三十，你是在家吃饭还是在餐馆？

「

正文

」

 

现在的人们工作越来越忙，在大年夜没时间做饭的人和大年夜回不了家的人越来越多，这些人大年夜只能到餐馆用餐；

另外，还有越来越多的人打破传统，主动选择到外面的餐厅和家人一起吃年夜饭，因为他们觉得在餐馆吃年夜饭，好吃又方便！

对餐馆来说，这确实是一笔大生意，但也会遇到很多问题。那么餐馆到底该不该做年夜饭呢？如果要做，该注意些什么呢？让我们一起来分析一下吧：

01

做或者不做，餐馆首先要考虑的因素是：有没有足够的、愿意在大年夜坚持工作的厨师和服务人员。

春节也是服务员和厨师放假探亲的时段，人员短缺严重。

所以，餐馆要在这期间坚持营业的话，一定要提前做好各种准备，以保证足够人力。

餐馆一方面可以用较高的加班工资，吸引部分员工在春节期间坚持工作，弥补他们因无法回家团圆而造成的遗憾；

另一方面，也可以提前招收一些临时工作人员，如假期大学生等做预备队，当然，这些临时人员需要事先做好服务培训工作。

02

餐馆要预估一下，如果做年夜饭，或更进一步，在整个春节假期都坚持营业的话，餐馆的收入和利润怎么样？能不能涵盖大幅增加的成本。

春节期间运营的成本会比较高，主要是工作人员的工资、奖金等会大幅度提高，原材料涨价也会很多。

那么这期间开业到底能不能盈利、生意怎么样，老板一定要要根据多种因素好好考虑一下。

比如说地段：在春节期间，接近居民区而不是工作区，生意会更好一点，这与平时可能是不同的（平时工作区的生意会好一点）。

还有，春节也是物件上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本；

年夜饭最好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，以节约时间，提高上菜速度。

03

餐馆要注意做年夜饭对餐馆经营的其他好处。

比如：为以后日常的生意拉新客人，餐馆应该争取在一顿年夜饭中使顾客树立起对自己的满意度和忠诚度，为自己日常的生意拉顾客；

提示顾客，防止顾客淡忘；

回馈老顾客，对于一年来照顾企业生意的老顾客，在春节期间可以给予一定优惠，表示餐馆的感激之情等。

04

考虑到网络对年夜饭的影响，餐馆可以提供一些新形式的年夜饭服务活动，如网上订餐、送外卖等。

随着餐饮服务的多样化，现在消费者变得越来越“懒”，越来越多的顾客希望餐馆能够送餐上门。

所以不少餐厅都做起了“网购年夜饭”的生意，并纷纷打出价格低、易操作、免费送货上门等招牌与线下年夜饭市场一争高下。

现在网购年夜饭品种越来越多，从冷盘、热菜、汤、点心、水果等应有尽有。

价格方面，不少商家也推出了不同程度的限时优惠和包邮服务，明显低于外出就餐的价格。

网购年夜饭蕴含的商机非常巨大，餐饮企业一定要充分利用这种新形式，在年夜饭市场上实现营业额和盈利的双重突破。

05

餐馆如果定了要做年夜饭，可以结合过年，在年夜饭进行的同时，搞一些娱乐活动和文化活动，以增加餐馆的吸引力和知名度。

以上，仅供各位老板参考！最后，铺铺旺祝大家春节快乐！身体健康！生意兴隆！

—END—

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