作者 | 赵云合

来源 | 电商之家（ID：iechome）

说到烧烤，大家想到的肯定是路边摊、大排档，几张有点“脏兮兮”的桌子、椅子，永远冒着“狼烟”的烧烤架子，还有一个油腻腻的烧烤男人……

但是，这家烧烤店却是不一样，店面装饰别致，环境干净卫生，烤炉和油腻腻的烧烤大叔也搬进了大厨房。

在这里，顾客可以喝着啤酒，撸着串，听着最新的流行音乐。这就是木屋烧烤。它在全国开店90多家，而且每家店都人气火爆，年营业额超6亿。

小保安有大志向

1991年，高中还没毕业的隋政军，南下深圳。一没文凭，二没技术的他在一家中澳合资企业当起了保安。

虽然工资不高，但是却开阔了眼界、长了见识，他第一次见到这么大的企业，心想哪天自己能拥有这么壕气的大公司就好了。

心有鸿鹄之志的隋政军，没有贪恋保安的轻松舒适，没过多久，他就跳槽，选择了一个很有挑战性的工作——销售。

没有任何销售经验的他，苦练基本功，工作的时候认真负责，绝不放过任何一个有希望的客户，下班之后，积极学习销售技巧。

皇天不负有心人。凭借自己的努力，短短几年之后，隋政军就成为了日本三洋集团的市场部经理。

从一个保安到一个管理者，隋政军的层次有了很大的提升，接触了更多上流人士。见识越多，阅历越丰富，心中的创业之火也越猛烈。

2003年，隋政军迈出了创业的第一步，在深圳开了第一家木屋烧烤。开业典礼上，他豪情万丈，表示要把木屋烧烤做成全国连锁，将来还要比肩肯德基、麦当劳。

开了一家无名小店，就敢口出狂言？

大家都把隋政军当个逗比，一笑而过。不想当将军的士兵不是好士兵。

没人知道，他的这番话是肺腑之言，在当保安的那些日子里，他就有了这样的想法，不是痴人说梦，而是壮志凌云！对大企业的执着，甚至可以说是痴迷，一直在激励着隋政军前进。

不过，目前是把第一步走好。

烧烤不等于路边摊

烧烤最初是以路边摊、大排档的形式诞生的，消费者主要是年轻人。作为一种常见的夜宵小吃，烧烤从出生开始，就浑身充满了油烟味，显得有点上不了台面。

如果自己也开一家一模一样的路边烧烤，那就泯然众人矣。怎么样才能让自己的烧烤店显得不一样呢？隋政军陷入了思考。

通过观察，他发现很多人都很喜欢吃烧烤，但是又很嫌弃烧烤摊子。因为这些路边摊太不讲究了。

几张旧巴巴的桌子，几张胶椅子，永远冒着“狼烟”的烧烤架子，还有一边叼着烟，一边烧烤的油腻大叔，再配上震天响的DJ，简直不能再low了！

这样的环境，遭到了调性越来越高的年轻人的无情吐槽。为什么不开一家有品味的烧烤店呢？隋政军敏锐地觉察到了商机。

在这个社会，每一步的创新都是为了解决人们的痛点。

木屋烧烤第一次把烧烤搬进了店里，而且还是超大的店——店面面积达到1000㎡，店面干净、整洁，还有很潮的装修，在这里，烧烤瞬间从“矮矬穷”，变成颜值爆表的小鲜肉。

不仅好看，而且还好吃、实惠。木屋烧烤人均客单价在70元左右，大部分都市白领都能够消费得起。

光临过木屋的客人留下的评价是“好吃”、“实惠”、“环境舒适”。木屋烧烤在清一色的烧烤路边摊中脱颖而出，成为烧烤“贵族”的代表。

同时，木屋烧烤还增加了外卖业务，让不想下楼的小伙伴们也能吃上美味的烧烤，部分店面的外卖业务甚至能达到一半的营业额。

差异化的策略，让木屋烧烤独树一帜，摆脱了路边摊的固有形象，得到了更多人的认可。

木屋烧烤的绝地求生

木屋烧烤在诞生之后，凭借高大上的形象，迅速成为烧烤界的一股清流，开了不少连锁店。

在积累了7年的经验后，隋政军决定走出深圳，向全国进军，第一站选在了北京。这个决定刚出来，就引起了企业内部的激烈反对。

反对派表示，北京的撸串文化跟南方差别太大，而且北京市场竞争激烈，首站就到北京，无异于“作死”。

广州与深圳离得近，市场又大，所以应该把首站选在羊城。面对扑面而来的反对浪潮，隋政军一点不怂，他觉得想要实现真正的全国连锁，就必须要拿下北京。

柿子不能拣软的捏，木屋烧烤要啃硬骨头。

顶着巨大压力，木屋烧烤在北京开张了，刚好遇上当时消费升级，凭借成熟的运营体系，木屋烧烤站稳了脚跟。

门槛低，利润丰厚的烧烤行业在2013年迎来了爆炸式的增长，满大街都是各种各样的烧烤摊位。

站在风口上，猪也能飞起来。作为经验丰富的老司机，木屋烧烤借着这股“妖风”，成功起飞，继帝都之后，在天津、广州和上海等陆续开了新门店。

但是，这样的好日子没能持续多久。

2015年11月，在连续保持5年100%增长势头后，木屋烧烤突然出现了雪崩式的下滑，一夜之间，从月盈利100万到血亏100万，撑到4月份旺季的话，亏损达到了600万！

遇到这么严重的亏损情况，公司里人心惶惶，并且波及到其他店面，一家经营了10年的老店，也出现了亏损，在重新装修之后，依然没有起色，员工也是树倒猢狲散、纷纷离去。

在生死存亡之际，隋政军断臂求生，把自己的4套房子都卖了，还抵押了一套，来支撑资金周转。

为了扭转亏损局面，隋政军果断调整了经营策略。烧烤一般都是晚上吃，但是木屋烧烤别出心裁，在中午时段长期打五折，来吸引顾客消费。

而且还推出了性价比超高的组合套餐，比如，人气爆棚的生蚝扇贝套餐，原价6元的生蚝扇贝在中午只要3元，顾客点一份这样的套餐和炒饭，只需要20元就可以享受一顿超值的豪华海鲜大餐。

这一招迅速提高了中午的客流量，而且还赢得了口碑，让消费者享受了实实在在的实惠。

另一方面，隋政军改善员工生活，组织店内活动，健全宿舍设备，开展培训、提高员工能力，为员工提供各种福利，迅速稳定军心，员工流失率大大降低。

在店铺的管理上，隋政军采取无为而治。出于对同事的信任，全国60多家分店中，他只去过寥寥几个，公司运转，全靠系统和管理制度，每个员工分工明确，而且对他们充分授权。

员工考评完全透明，隋政军自己都没有否决权和投票权，他要做的只是在年度计划上签字而已。

除了晋升渠道之外，木屋烧烤还会给工作三年以上的老员工分红、投资的机会，门店的日营业额如果超出一定的基数，还会拿出一部分来给店员分红。

这样的奖励机制，大大激发了员工们的积极性，大家都愿意为门店发光发热，把工作当成自己的事业。

通过一系列的“绝地求生”技能，木屋烧烤终于扭亏为盈，走上了良性发展的道路。

沉浮过后，是对细节的执着

木屋烧烤从诞生到现在，已经走过了15个年头，享受过巅峰的快感，也品尝过低谷的滋味。

虽然目前感觉还不错，但是隋政军心里很清楚，自己离肯德基、麦当劳还很远。木屋烧烤能在竞争残酷的餐饮行业屹立不倒，靠的是标准化与手工相结合。

目前，木屋烧烤的大部分食材都是由中央厨房进行标准化配送，但是仍然保留了传统蘸料的手工制作方式，比如蚝料和辣椒，保持了原汁原味的鲜美。

对于手工制作的执着，源于隋政军对企业的认知。他知道企业能够在市场上生存，靠的是产品，如果脱离了产品，那么企业将被无情淘汰。

烧烤就是要为消费者提供美味，只有真正满足了消费者的味蕾需求，木屋烧烤才能赢得市场。

为了扩大业务范围，隋政军还推出过烧烤车计划，希望借助大学生创业的激情，撑起木屋烧烤的户外汽车烧烤项目。

但是这个项目在成本、食材和经营时间上都出现了问题，投入与产出不成比例，被迫放慢了脚步。

如今的隋政军已经不再痴迷于一年开多少店了，他现在主要关注的是产品和服务的细节，用心把现在的事业做到极致。

他深信，只有这样才能让木屋的根基更加稳固，才能在以后走得更远。

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