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又一家卖酒的星巴克开业，它的产品能力可能被忽视了

百家作者：爱范儿 2019-01-29 12:30:41

有人把星巴克当咖啡馆，有人把星巴克当第二办公室（比如我），还有人把星巴克当景点（比如上海星巴克烘焙工坊）打卡，但是相信没多少人会把星巴克当酒吧。

实际上，世界上已经有不少地区的星巴克开始卖酒精饮料了，自 2016 年下半年美国的部分星巴克门店开始卖含酒精饮料以来，星巴克越来越把卖酒当作正经事来做了。尤其是在不久前开业的米兰星巴克烘焙工坊中，酒精饮料成为这里的特色之一。

而在中国大陆地区，能够喝到酒的星巴克门店并不多，仅有上海两家（烘焙工坊和世贸店），北京一家（北京坊店），加上今天开业的深圳湾臻选店，一共四家。

至此，我们也可以看出星巴克在中国发展的几条线路，首先是门店数量的继续增加，星巴克会越来越多地在地级市开店；然后容易被忽略的一条路线就跟产品有关：臻选店和旗舰店数量扩大，用来应对第三次咖啡浪潮，迎合受众对咖啡品质的更高追求，各种新品类的扩充，让大家的选择更多。当然还有诸如和阿里合作，探寻线上的发展空间，开展外卖业务等等。

在收购了茶饮品牌茶瓦纳（Teavana）之后，茶饮已经占据了所有星巴克菜单的大量位置，这已经和许多主打意式咖啡的咖啡馆不尽相同。

接着就是「咖啡融合冰淇淋」产品的推出和推广，这是一个典型的星巴克新品孵化案例：2016 年 6 月，星巴克开始在西雅图臻选咖啡烘焙工坊推出了一系列 Affogato 冰淇淋产品，随后成为店里前 5 款最受欢迎的产品之一，即使在冬天也如此。接着就是在全美范围内推广，然后其他国家跟进。

▲ 梅露丝

酒精饮料也差不多，国内最早是在上海星巴克烘焙工坊店可以品尝到。在大众点评等 app 上，诸如「弄堂晚风」和「梅露丝」这样的含酒精饮料，已经成为网红单品。除了酒类和咖啡的创意融合饮品之外，在烘焙工坊也有单品的啤酒、葡萄酒、香槟可以选择。

消费者的反馈也证明，在一线城市里面，创意融合饮品的受欢迎程度并没有因为更高的价格而降低。依托于过往的产品推广经验，星巴克深圳湾臻选店开始卖酒也就在情理之中了。

这家占据了两层位置的星巴克门店真正的特色在二楼，茶瓦纳吧台主要制作的是手工调制茶，比如网红茶饮「盈舞白茶」等等。

另外一个占据了更大位置的吧台则是特调吧台，从设计上，这个吧台其实更像酒吧的感觉，制作的也是前沿创意咖啡和鸡尾酒。前面说到的「梅露丝」在此也有售：用樱桃风味比特酒与冷萃咖啡摇匀，佐以路萨朵樱桃和工坊版曼哈顿鸡尾酒，便是具有酒香与果香的梅露丝。

除了类似于「梅露丝」和「辛香暖意红酒」之外，精酿啤酒也是这里的特色饮品。这家门店有几款精酿啤酒出售，合作方是台湾的台虎精酿，其中两款和咖啡有密切关系：肯亚蜜柚果香 IPA（India Pale Ale，印度淡色艾尔啤酒）和哥伦比亚香草艾尔啤酒。

总的来讲，虽然说是卖酒，但是星巴克售出的含酒精饮料的度数都不高，更多的，其实是在探讨创意饮品，而非提供一个不醉不归的消愁之地。

世界三大饮料是咖啡、茶和酒，其中意式咖啡几乎就是咖啡和牛奶的混合艺术，这也是大多数星巴克门店可以喝到的主力饮品类型。现在星巴克想要探讨的，看起来是咖啡和酒的混合艺术。对于许多有咖啡品鉴能力的人来说，丰富的味觉层次是咖啡的迷人之处，咖啡和酒的融合，能够更加丰富这种味觉层次。

这种融合也有点儿像产品研发，有的产品能成为网红饮品，也有融合失败的例子。去年，星巴克甚至还有举办了消费者投票评选活动，让消费者决定哪些饮品成为菜单常驻，哪些饮品该下架掉。如果去一下上海的星巴克烘焙工坊，就会发现这里的菜单产品丰富度，恐怕是全世界咖啡馆里最繁多的。所以说，在不久前爱范儿那篇《瑞幸打败不了星巴克，但未必是下一个 ofo》文章里把星巴克比作咖啡界的三星，不是一时兴起拍脑袋想的。

在去年的星巴克咖啡公使杯中国决赛中，有一个环节是咖啡师制作创意咖啡饮品，当时不少的咖啡师选择了将中式茶和咖啡进行融合。也许在不久的未来，我们在星巴克的菜单上看到大吉岭红茶配埃塞俄比亚咖啡，云南的普洱和咖啡合二为一。