G4有食神：吃了这盆菜，来年盆满钵满！

盆菜，一直是喜庆节日必选的传统菜式，它诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。 本期《G4有食神》将为大家送上一份盆菜攻略，在此预祝各位新年大吉！

其实

盆菜里面的每一种食材

单独分开也可以成为一道菜

而盆菜把所有菜品融合起来

就可以达到

“你中有我 我中有你”的境界

盆菜最讲究“和味”，数十种食材，用不同的烹调手法堆聚一炉，再用小火加热，在汤汁的调和下彼此渗透交融……

厨师冯新成：“支竹、茨菇、莲藕、萝放在下面，容易吸味的放最下面。”

冯师傅说第一层放素菜，埋在锅底吸味，最后面吃的时候才会浓香爽口。

厨师冯新成：“无鸡不成宴”先放鸡，接着放鲮鱼，起码要放十来分钟，慢慢垒高。一个是要美观，一个是逐层逐层吃，里面肉的味道往下渗透，吃出盆菜的复合味，整道菜就会馥郁甘香。”

最后放上精品食材，日照带子王，食客就可以360度欣赏精致原料一盆香喷喷的盆菜就出炉啦！

大家都知道，盆菜里会有鸡、虾、烧肉这些传统菜品，但是这家店的招牌是红烧乳鸽，所以盆菜里也有红烧乳鸽。不知道红烧乳鸽“撞上”盆菜会擦出什么火花？

食神：“我觉得这个乳鸽，首先分量很大，而且咬起来很软嫩。”

普通的红烧乳鸽是经过卤水腌制，里面会有花椒八角等香料，吃起来是咸香味十足，而盆菜里的乳鸽首先是加热过，味道会更丰富，而且融合了海鲜、干货的味道，吃起来层次也不同。

其实有不少街坊都习惯将盆菜作为年夜饭，一边分享美食，一边庆祝新年，又温暖又省功夫。

厨师冯新成：“我很小的时候就吃盆菜了，那个时候很期待吃盆菜，只有过年才会吃盆菜，以前的盆菜没有那么丰富，主打是鸡鹅鸭，不过现在就丰俭由人，很多人喜欢放海鲜，这样会丰富很多。”

所以，街坊们也可以挑选自己爱吃的食材，动手做一盆自己喜欢的盆菜。

热气腾腾的盆菜

包含着团圆喜庆的美好祝福

一人一筷 共享天伦

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