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首发 | 打造“小而精”店铺提升运营效率，鱼眼咖啡获数千万融资

百家作者：创业邦 2019-01-21 01:10:18

FISHEYE 产品图

创业邦获悉，咖啡零售品牌 FISHEYE 鱼眼咖啡近日获得数千万人民币A轮融资，投资方为清流资本和华创资本。据创始人兼CEO孙瑜介绍，本轮融资将主要用于店铺拓展、营销获客、团队扩充及产品研发。

90后、00后正成为新兴消费主体

根据最近的伦敦国际咖啡组织报告，2015年，中国咖啡消费总额达到700亿元，2017年突破1000亿元，相比全球咖啡消费2%的增速，中国市场的增速高达15%，预计2025年将突破万亿。

最近的一次人口普查显示，中国的00后、90后数量已超3亿，与以茶饮为主的70后、80后不同，星巴克对中国咖啡市场20年的教育及全球化的到来，改变了新一代的消费观念和消费方式，咖啡已经从陌生的舶来品成为伴随其成长的日常消费品。同时，传统咖啡厅的“空间+社交”属性也迅速向日常功能性消费和快消属性转变，占主导地位的堂食在逐渐转为自提、外卖和外带。

FISHEYE 鱼眼咖啡门店

面向一、二线城市年轻白领

面对即将勃发的市场和海量的消费人群，2017年，咖啡零售品牌 FISHEYE 2.0正式落地，面向一二线城市的年轻白领，为其提供以堂食、自提、外卖等为主的高品质咖啡产品。

创始人孙瑜介绍，其实 FISHEYE 第一家门店于2010年开设在北京三里屯 Village（现三里屯太古里南区一层），那是FISHEYE最初的尝试形态，也是当时在苹果工作的孙瑜所从事的一门副业。

由于当时国内的精品咖啡较少，用户对咖啡还处于尝鲜阶段，FISHEYE 以独树一帜的设计和质量使得单店迅速爆红，不仅实现了盈利还积累了第一批粉丝。2015-2017年之间，孙瑜及团队在国内做了多次咖啡市场的调研后认为，国内咖啡市场即将爆发。于是在2017年，FISHEYE 2.0正式落地。

用三种店铺形态满足不同用户诉求

根据孙瑜给到的信息，目前 FISHEYE 已经在北京和上海开设10家店，以中庭店、街铺店、外卖店三种形态为主，面积在15-60平米不等。门店采取按需订货的方式，根据历史订单数据，加上人工辅助，由门店的ERP系统完成咖啡店、核心物料的自动清点和订货，烘焙工厂每日按需烘焙，每周进行动态门店补货。

另外，不同店铺具有不同的职能，中庭和街铺店主要负责线下体验和品牌传播，外卖店则主要用于制作用户的外卖订单。同时，外卖店和品牌店还可以互相分流，当外卖店的订单饱和时，附近的品牌店可以接外卖订单为其分流减负；当品牌店的流量饱和时，可以在周边开设外卖店，进一步收割流量。

以产品为本位，全流程统一标准把控咖啡质量

孙瑜认为，从事餐饮行业，优质的产品才是长期可持续发展的关键，一定要以产品为本位。为了提升咖啡质量，降低成本，团队在2012年自建了咖啡豆烘焙工厂。与使用代工烘焙咖啡豆的同类竞品相比，全产业链覆盖的方式使咖啡的品质更高更稳定，FISHEYE 也会有更大的利润空间。

孙瑜说，相比星巴克，FISHEYE 的定价要低15%-20%左右。在咖啡生豆、原辅料、设备的采购上，FISHEYE 从源头对品质进行严格把控；从生豆烘焙到研磨冲泡，团队通过量化数据，为每一个环节建立了统一的标准，来保证咖啡质量。

以实用、审美、传播性为基点打造品牌形象

品牌打造上，FISHEYE 邀请了 EICO 公司（曾为摩拜单车进行App 和品牌设计）来进行产品设计，遵循实用性、审美和传播性三种效能。孙瑜举例解释，FISHEYE 的咖啡杯都是双层的，中间以真空隔离防止用户烫伤；店铺的设计兼具多角度的审美功效，便于用户进行拍摄、合影、发朋友圈，进行品牌传播。另外，团队还为店铺设计了不同的场景，将装修设备分为了不同的模块，在进行店铺装修时，将模块嵌入场景即可。

通过线上的微信服务号，FISHEYE 每周会进行内容输出，除了营销活动外，还会推送关于咖啡的文化、知识、技能等内容，给予用户更多价值；通过开设了线上商城，FISHEYE 会售卖自有品牌的咖啡豆、挂耳咖啡包、罐装咖啡、咖啡器具等品牌文化产品，对用户进行品牌输出与长期绑定；团队还采用了会员制、裂变、积分奖励等多种互联网营销方式来进行营销获客。

对于目前的盈利状况及下一步规划，孙瑜表示，现已有多家门店实现盈利，单店模型预计在一年内回本。FISHEYE 将会先打透北京、上海的核心商圈，在此基础上不断延展市场。

上海静安嘉里中心店

在海量竞品中打造自己的核心竞争力

近年来，面对具有巨大增长潜力的咖啡市场，更多的新玩家、新业态在这个行业涌现。继传统咖啡馆Costa、太平洋、雕刻时光、漫咖啡之后，还出现了外卖咖啡、便利店咖啡和自助咖啡机等新形式的咖啡项目。2018年上半年，数家本土咖啡项目相继获得投资，其中以连咖啡1.58亿元的B+轮融资、友饮咖啡的1亿元A轮融资、瑞幸咖啡的2亿美元B轮融资最为市场关注。

在海量的竞品当中，FISHEYE 的核心竞争力可以归纳为三点：

其一，自建烘焙工厂能够在保证产品质量的基础有更大的利润空间，对原材料也有更多选择，便于同竞品形成差异化竞争；

其二，“小而精”且多样化的店铺形态，不仅坪效高，在收割流量方面具有更强的灵活性；

其三，兼具实用、传播和审美的品牌设计，辅助持续的内容输出和营销活动，更助于打开目标用户群。

团队方面，根据 FISHEYE 给到的官方资料，创始人兼品牌市场负责人孙瑜毕业于华盛顿大学，曾在美国苹果公司、亚马逊公司担任高级管理职位，曾负责参与苹果公司在中国在线商店和首家中国直营零售店的落地；联合创始人兼产品负责人雷宜勤有超过20年国际专业咖啡制作、咖啡豆烘焙经验，曾多次担任世界咖啡大赛评委，培训出的咖啡师多次在国内国际比赛摘取冠亚军。