会流心的柿饼？再来几个！

对于从小爱吃柿子的八弟来说，刚吃完秋天的脆柿子，冬天的柿饼就来了，简直太有口福了！

所以，柿饼一上架，八弟就跑去买了。

不过，超市里的柿饼，颜色土里土气。吃起来又比较硬，涩涩的，没什么柿子味，不是很好吃。

就在八弟吐槽现在的柿饼怎么这么难吃的时候，旁边的同事看不下去，丢给我几个柿饼。

八弟看了一下，跟自己平时吃的那种又圆又扁的柿饼不一样，它的尾部比较尖，个头挺饱满。

入口非常软糯，又有点韧性，不会有难嚼的感觉。里面的果肉非常软滑，还会流心。

吃起来很甜，还有柿子的香味，但又不会涩，一次吃几个都不会腻。

吃完一个根本不解馋，八弟立马又把其他几个给解决了。

• 霜降后采摘，软糯香甜又不涩

市面上很多柿饼吃起来很涩，这是因为用的是还没有完全成熟的柿子。

这款柿饼用的都是霜降之后采摘的柿子，成熟度刚好，积累的糖分也多，自然没有涩味、更香甜。

柿饼上有一层白霜，很多人可能不清楚它是什么。

其实，它是柿饼果肉晾晒后自然析出的果糖、葡萄糖等营养物，可以说是柿饼的精华了。

跟人工上霜的普通柿饼不同，这款柿饼的白霜是自然形成的，吃起来更放心，还能缓解咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽等症状。

轻轻捏一下，你会发现，柿饼外表非常软糯，果肉又很厚实。

掰开来看，里面是橙红色的果肉，肉质紧实，又软滑，像一块化了的软糖一样，又像饱满的蜂蜜要流出来。

吃起来软糯香甜，没有涩味，比一般的柿饼口感好很多。

• 来自中国柿乡，地理标志产品

这款柿饼来自陕西富平县南午村，曾在明清时期被作为贡品，专供皇室享用。

2008年，更是成了我国的地理标志保护产品。

很多盆友可能都知道，富平是有名的“中国柿乡”，已有2000多年的种柿历史。

这里地势平缓，土壤肥沃，年均降水量500毫米，年均气温13.1℃，年均日照时间2472小时，无霜期长达225天，非常适合柿子积累营养和糖分。

除了地理和气候优势，富平柿饼的美味还离不开尖柿的功劳。

尖柿是富平的特色品种，个头略小，一头带尖，皮薄肉多，自然熟透后甜度高达21%，是做柿饼的上好材料。

它含14种营养物质和微量元素，每100克含钙量163mg，居国内同类产品之冠。加上出饼率高达26%，难怪连专家都称它是“制饼珍品”。

• 自然吊晒风干，纯手工捏心

柿饼看起来简单，但要想做得好吃，还真不是件容易的事。

采摘、挑选后的尖柿，还要经过剪挂钩、削皮、上架吊挂、捏心、清洗、下架、出霜等12道工序。

其中，吊晒是非常讲究的，需要在光照充足、空气流通的地方进行。

一般要吊晒近2个月，这样才能更好地去涩和积累糖分。

你知道为什么富平这里的柿饼这么软糯吗？

诀窍在于一个字：捏。

不过，给柿子捏心可是个技术活，捏轻了柿子不够软糯，捏重了又容易烂，一般的人可做不来。

南午村这里的人几代都跟柿子打交道，经验丰富，全凭手感就能捏好一个柿子。

他们对捏的力度把握得很好，不会捏坏柿子，而且捏出来的柿子口感很软糯。

捏好的柿子密封后，随着水分的蒸发，果肉中的果糖和葡萄糖慢慢渗出来，就成了我们常见的柿饼外面的那层白霜。

等到出霜完成，一块好的柿饼才算大功告成。

富平南午村的柿饼不仅好吃，还富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，具有化痰、止咳、除口疮等疗效，非常适合冬春季节吃。

它还富含果胶这种水溶性膳食纤维，可以润肠通便。平常久坐不动的上班族，多吃也有好处。

尖柿还能降低血压、软化血管，送给父母长辈也合适。而且口感软糯，不怕他们咬不动。

不过，柿饼虽然好吃，但尽量不要空腹吃，一次也不要吃太多，更不要与海鲜、鸡蛋、牛奶、酒、红薯、菠菜等一起吃哦！

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