被联合国粮农组织评为最适宜人类的“全营养食品” ，你竟然还没听过？

从21世纪开始，有一种来自大洋彼岸的神奇植物来到了中国，它凭着非常优异的营养成分和营养结构，被联合国粮农组织评为“全营养食品”，还被NASA列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。不过这么牛的粮食你可能还没有没听说过它，它就是藜麦。

藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，是印加土著民的主要传统粮食，距今已有5000-7000年的食用和种植历史。由于其具有独特的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品，列为全球10大健康营养食品之一。

什么是“全营养食品”呢，就是指可以全面提供人体所需的蛋白质、矿物质、氨基酸、膳食纤维、维生素和脂肪酸等营养物质的食品。

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被NASA誉为“太空粮食”

直到1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。

NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。

 

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素食之王

藜麦最近几年火得一塌糊涂，究其原因就是其独特的营养价值。藜麦是世界上已发现的所有植物中唯一含有大量完全蛋白质的植物，优质藜麦的蛋白质含量甚至高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，这种蛋白质含有全部9种人体必需的氨基酸，能维持生命、促进生长。在此之前，完全蛋白质只在动物性食材和豆类中少量存在。

理论上来说，单吃藜麦就可以满足人体的营养和发育需求。而且富含植物中缺乏的赖氨酸，被素食爱好者奉为“素食之王”。1

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三高人士的恩物

藜麦的胆固醇为0，其中镁、锰、锌、铁、钙等常见及身体所需矿物质含量都很高，这些物质可以充分调节人体内分泌水平，对于控制血压、血脂和血糖很有好处，很适合三高人群、心脑血管疾病患者和年长的老年人长期食用。

藜麦的升糖值仅仅为35，要知道一般白米饭的血糖指数可达到70，一些宣称血糖指数比较低、适合糖尿病人食用的粗粮的血糖指数也达到差不多55，而藜麦却还要低于这个数值，作为糖尿病人的主食可谓最合适不过了。

 

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低脂低卡

藜麦还有一个优异的特点，就是它不含一般谷物所含有的麸质蛋白，这也避免了麸质蛋白过敏而引起的疾病。对于减肥人士来说，藜麦的饱腹感很强，而且脂肪和热量很低，营养还很丰富，是减肥的佳品。

同时藜麦含有大量纤维素，能促进胃肠蠕动，藜麦中的植物激素还可以预防很多慢性病，对于长期缺乏运动和加班的亚健康白领来说，这也是很合适的食物。

 

综合来看，藜麦几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦的营养和食用价值超过多数谷物，被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，是未来最具潜力的农作物之一。

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合理的三色配比

藜麦种类繁多，颜色主要以白、红、黑三种为主。为追求口感与营养的均衡搭配，人们通常会把几种颜色的藜麦按照一定的比例混合在一起食用。

这款三色藜麦米，按照1:1:1的比例把白、红和黑三种藜麦米混合在一起，达到了口感与营养的最佳比例，为大家免却了自行配比的麻烦。

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藜麦米的食用方法

藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成份处于最新鲜的状态。过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。

藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。

单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。

焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦炒饭、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦糕。

煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦菠菜番茄汤、藜麦杂菌汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。

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