不吃辣，是广东人最后的仁慈

本文转载于公众号24季私享家（ID：fanmei-1），作者嵩洋。

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山竹来了。站在食物链顶端的广东人也慌张了。

在物价飞涨之前，广东人超市里一切能搜刮的食物都抢购一空！额，不对，还剩下一堆酸辣粉，红烧、藤椒牛肉面孤零零的等候着台风。

▲ 图源微博

是的，就算台风让整座城市颠倒，广东人也绝不吃辣椒！

隔壁的福建人也长吁了一口气，终于发现广东人不吃的东西了！

有人说，不吃辣是广东人对食物最后的仁慈。

天上飞的地下跑的水里游的，广东人抓到什么吃什么，但唯独辣椒避而远之，这货简直是广东人的命门。

▲  广东人的世界里，吃胡椒粉加点黑椒那就算是很能吃辣运动员了，你要说你用辣椒拌饭，那你就准备迎接看待外星人的目光吧！

在广东，人们不仅不喜欢吃辣，甚至小孩子吃辣都要背着父母，一旦被发现就是一顿好打，甚至还会被送到戒辣所去！

不仅广东人不吃辣，就连外地人到了广东也变得不能吃辣，加一点点辣，肛肠都在颤抖。

▲ 广州的火锅看起来一点辣没有。

就这么说吧，就连广东的猫都不吃辣。为什么会这样？

广东地处亚热带，气候湿热，和川渝地区的湿寒不同，在四川吃辣可以祛湿驱寒，而在广东吃辣，呵，你就等着屁股爆炸吧。

▲ 嗜辣地区大多日照少，冬季寒冷，驱寒是吃辣的重要因素，而广东，是没有冬天的。图为广东常见的白切鸡。

别说吃那种红汤火锅了，吃点烧烤方便面都能上火，没两板牛黄解毒片的加持你敢动？

从口味上来说，粤菜最注重的便是还原食材本身的味道，而辣椒，本质上是一种香料，用辣椒往往是为了遮盖食材本身的不新鲜，辣椒的辣不但会破坏清淡口味的平衡，而且容易引发上火。

因此，广东人对辣椒敬而远之就不难理解了。

▲ 广东潮汕地区海产极为丰富，食材本身的味道就极为鲜美，人们不会用辣椒来烹饪海鲜。

历史上，辣椒虽然从沿海传到内陆，但辣椒真正发扬光大的地方其实是在内陆的湿寒地区，比如川渝湘赣等省份。

过去条件艰苦，这些地区的人们大多需要从事体力工作，嗜咸嗜辣其实是为了保存体力，这也是一种贫乏造成的生存智慧吧。

▲ 随着时间的发展，广东人的口味愈发清淡，越发不适应辣椒的辣，吃海鲜都选择白灼为主。

广东地区气温适中，物产丰富，再加上渔民烹制海鲜主要靠姜和白酒，辣椒的作用实际上被淡化了。

广东人征服了全世界的食物，唯独放过了辣椒。

广东人真的一点辣都不吃吗？

天真，广东人怎么会放过一切能吃的食物呢！

不吃辣只是广东人的仁慈，因为更喜欢食物的原汁原味罢了，吃起辣来，广东人也是有能打的选手的！

早在明朝刚刚传入辣椒开始，顺德龙江人便用辣椒为原料制作出了一种酱料，名叫乌酱。

▲ 龙江乌酱用黄豆煮水加蒜蓉、辣椒等发酵而成。它的辣度不似湖南、四川辣酱一般霸道，主要作用是提鲜。图为乌酱制成两样精美菜肴。

随着时间的推移，乌酱已经成为了顺德菜中常用的调料之一，多用于焗、炒、凉拌的菜肴当中。微辣的酱香带出了食材的鲜味，香辣开胃，令人食欲大增。

如果说顺德人只是微微辣的话，那么韶关人就是开启了吃辣的地狱模式。

韶关，位于粤北山区，当地客家人比较多，众所周知，客家人本身口味就较重，再加上这里又地处粤、赣、湘三省交界处，菜肴的味道不可避免的受到了湖南和江西的影响。

▲ 朋友们，江西你们懂的，赣西人们的辣直来直往，他们的辣直接给到了粤北人民的菜肴上。图为萍乡小炒肉。

不管是整个吃还是弄碎了做酱吃，韶关简直是清淡广东的一股泥石流。天不怕、地不怕，南雄佬就怕煮菜不够辣！

久而久之，便在广东菜中独树一帜，在保留广东菜「讲究食材新鲜入味」的基础上，开启了重口味模式。

▲ 假如你来到韶关，酸笋鸭绝对不要错过。这道菜取新鲜鸭肉，拌着酸笋、辣椒，爆炒至金黄，再炆至烂熟，使得酸笋的酸味和辣椒的辣味，完全渗入到鸭肉里。吃上一口鸭肉，酸辣带来的冲击感，让人大呼过瘾。

不是每一个广东人都拒绝辣，粤北人民用实际行动表示，广府潮汕解决不了的，我们来！

广东作为改革开放的前沿，包容性极强，川湘赣这种典型以辣出名的馆子也随处可见。

在广东人的眼里，吃这种辣菜就等于上火。广东妈妈什么病都可以用「上火」来解释。

▲ 在广东，有一种上火叫你妈觉得你吃辣吃的！

在广东人眼里，吃川湘菜简直等于热气加上火的升级版！

但是朋友们，吃辣是像一种吸毒一样的诱惑啊，年轻的广东人在吃辣的边缘来回试探，试探来试探去，没忍住，下海了。

而火锅就是开启广东人吃辣模式的先锋军。

▲ 广东人在冬天喜欢吃粤式打边炉，通常都是汤水烧开，然后加入食材烫熟吃，最后还可以喝汤。图为潮汕牛肉火锅。

清淡的日子过久了，刺激的麻辣红汤火锅就此进入了广东人的视野，好吃是好吃，但是热气也太重了，会上火啊！

这难不住养生的广东人，放点中药！是，你没看错，火锅加中药，广东人的养生之道啊。

▲ 这种改良版中药火锅被称为广式麻辣火锅，加上鲩鱼片简直是无敌的养生组合。

只要我的中药足够多，再红的火锅也辣不到我！

没有一道川湘菜能逃脱广东人的魔掌，作为食物链顶端的广东人，即使嘴巴被辣到抽搐，也绝不能放过美味的菜肴！

单纯的麻辣是不能够满足广东人的，广东人将麻辣调成N多等级，川菜粤做，嗜辣与尝鲜并重，才是属于广东人的新派川菜。

▲ 酸菜鱼是四川江湖菜的第一道菜。不同于川渝酸菜鱼喜欢用草鱼，喜欢新鲜的广东人采用小鲈鱼，鱼片香滑没有鱼腥味，鲈鱼肉嫩滑又不烂，酸菜和藤椒辣椒只放一点，辣味和鱼味并重，这才是广东人喜欢的新川菜。

即使是改良过的川湘菜，广东人一样会被辣的说不出话，这时候，一碗表面看起来苦、实际上苦出天际的凉茶能救广东人的命。

▲ 在广东，家家必备老火靓汤，大街上的凉茶铺比米铺还多。

每一个广东小孩都有被妈妈强劝着喝凉茶的经历，广东妈妈说，这凉茶一点也不苦等于四川人说这火锅一点也不辣！停，别信，兄弟，这玩意能重新教你做人！

人们常说一日三餐，但广东人往往是一日三餐，先茶后饭，论起吃，广东人还没服过谁。

广东人的饮食往往要追求食物的本味，还原食材本身的味道是广东人厨艺的最佳体现。

粤菜注重鲜美，口味比较清淡，不喜欢加太多作料，避免破坏食材原本的味道。

▲  由于气候过于湿热，那年头也没个冰箱啥的，食物很容易就变质了，长期以往为了身体安全，广东人对食物的新鲜度有着极高的要求。图为潮汕鹅肝。

凡事追求一个「鲜」字，这成了广东人民挑选食物的第一标准。

在烹饪食物上，广东人似乎有着天赋技能点，厨出凤城这句话可不是白说的。

粤菜调味品其实极多，酸甜苦辣咸就没有顺德人做不出来的，但是顺德人往往只用一点葱姜作为料头，几乎不用辣椒调料，也不会大甜大咸。

▲ 追求清淡，追求鲜嫩，却又调和有道，不会喧宾夺主，这就是广东人的智慧。

一份漂亮的老火靓汤，加上一客精致的虾饺，那才是属于广东人心目中的完美套餐。

广东人极度注重养生，相信医食同源。因此，药膳在广东大行其是，在广东，每一个家庭妇女都会煲上一碗汤给全家人降火，想想也对，你要是端出来一盘辣子鸡丁降火确实挺尴尬的。

▲ 粤菜的另一个特点就是爱放中药煲汤，几乎做什么汤都要放一波药材，味道可能会好一点，但实际上这并不能养生。

广东人相信以形补形，所以经常会在汤中放一些动物内脏，比如牛杂汤等，真正养生不养生不好说，但是不麻辣的牛杂汤也确实很好喝哦！

▲ 潮汕人的生鲜也开始尝试着放辣椒。

对于广东人来说，吃辣是不可能吃辣的，这辈子都不可能吃辣。实在想吃的时候，来上一罐凉茶续续命才能维持的了生命这样子。

台风天的广东人，一口辣椒，一口凉茶，佛系起来啥也不怕。

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