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什么中秋节，分明是深谋远虑的月饼展销会

百家作者：新周刊 2018-09-19 00:51:25

小时候，每年中秋节前后，就是我饮食最不均衡的时候。

七大姑八大姨每个人都要遵循套路捎带一盒双黄白莲蓉，以致于我妈，一个把不抛弃不浪费奉为人生准则的家庭妇女，给我们全家人都安排上了半个月的豪华早餐：双黄白莲蓉配白粥。直接后果就是，成年以后的我，每次见到双黄白莲蓉，都要体验一遍来自内心和肠胃的恐惧。

当年那些个让我瑟瑟发抖的老牌子双黄白莲蓉，如今依旧占据商场的一方天地。毕竟作为最经济实惠又不失体面的选手，它是当代市民送礼首选。可月饼界的C位，却早已经换了好几轮。

▲双黄白莲蓉月饼

而且，我惊奇地发现，人们竟然开始自不量力（胃）地自己掏钱买月饼。

在消费降级的潮流之下，好吃的人民不曾放弃过满足口腹之欲。甚至越来越多人，参与消费月饼的狂欢。

“送礼是送礼！自家吃是自家吃！”“哪个哪个月饼才是鄙视链顶端啊”，“不不不，才不是，你对月饼一无所知”。

为了抢C位，你知道月饼们有多努力吗？

招式一：流心

古早的月饼品种有多单一，当代的月饼花样就有多妖艳。

作为一个吃货，老艺术家必须承认，我也被各种网红月饼勾引过。如果要选一个网红里面的实力派，我会举荐奶黄流心。

香港美心奶黄流心月饼也算是个风靡过朋友圈的网红了，还有人专门跑去香港买。吃流心有个重点：用微波炉叮个10秒，流心的功效才能真正突显，一口咬下去，先吃到的是浓香奶黄，后头是温热甘香的咸蛋黄流心在舌尖融化。

同样来自香港的网红，还有半岛。比起美心，半岛的血统要高贵一点点——毕竟是来自大名鼎鼎的半岛酒店，十足十的高贵名媛风范。但其实半岛酒店月饼还分两个层次。

一种是嘉麟楼月饼，以人手限量制造的，只发售数星期，款式也只有一款迷你奶黄，是奢华本华了。另一种是半岛精品店出品，配方和嘉麟楼一样，不过由自动化机械制作，口味却更多样：伯爵茶奶黄、玫瑰红茶奶黄、葵花籽南枣泥等等。

不少流心奶黄月饼的粉丝，都以尝过半岛的流心奶黄为原则。

招式二：拉丝

我想，几乎没有几个人对芝士口味有抵抗力，特别是能拉丝的芝士——没人能讲清为何拉丝芝士能特别勾起人们的食欲，这种心理学层面的食物营销法，被应用到月饼上头。

有月饼研发出了拉丝馅，类似奶酱的口感，真的能拉出丝来。还有一种，用圆润Q弹的麻薯来制造拉丝的口感，搭配芋泥、麻薯、肉松、咸蛋黄，味道比传统月饼来得淡口，均衡，也有趣。于我而言，它不像是那种一本正经的月饼界大家闺秀，倒有点像邻居调皮的小姐姐，类似台湾版的小零嘴，不妨当作一种合家欢的乐趣。

招式三：冰皮

月饼界还有一个超级古早的网红，大班，冰皮月饼界的老祖宗。老艺术家怀疑，正是从1989年有了冰皮月饼，人们才开始挖掘月饼的无限可能。

虽然套着月饼的名字，冰皮却跟传统月饼完全不同。首先表皮是糯米粉做的——皮薄、清爽、不腻，特别适合搭配甜味的内陷。内陷也有无限可能，从网红马来西亚猫山王榴莲，到名媛范儿的官燕，可爱娇嫩的巧克力，又或者清香不矫情的椰汁，月饼也能弄出法式甜品的创意。

内陷最常搭配淡口绿豆蓉，一改月饼界一向甜到腻的传统。

而星巴克也对冰皮的高级化贡献非凡。咖啡玛奇朵风味、夏威夷果味、蔓越莓芝士风味、太妃风味芝士月饼，颜值也是月饼界的楷模。

招式四：复古

也许是营销花样太多，月饼做的越来越不像月饼了，和时尚界一样，月饼界有回溯的风潮——不如回到最原始最温和的模样吧。比如有一家手工月饼叫做容月，有不少美食爱好者朋友都晒过。

▲容月月饼中饱满细腻的蛋黄豆沙馅

容月用现代人难以忍受的时间成本和体力劳动去做月饼，从选材、煮豆、压榨、煮沙，贯彻每一个步骤。他们家也改良了糖与油的配方，如果你怀念奶奶自家做的，完全不含防腐剂的月饼，容月就是佳选。

招式五：各地特色月饼

在月饼这一块，有蛋黄的月饼才是大宗。不过中国实在是太大了，在每个地儿，可能都有不一样的月饼传统。五仁和十仁到底是不是月饼界的黑暗之王我就不多说了，除了苏州的鲜肉月饼，潮式的乌豆沙捞饼，云南的云腿月饼，老艺术家还听说过好些神奇口味的月饼。

▲潮州腐乳月饼图/互动百科

比如潮州这个美食发源地，除了乌豆，还有水晶、紫芋，甚至腐乳口味——潮州有一味腐乳饼，腐乳月饼就是由此转化而来。徽式月饼估计没太多人听说过，饼馅用的是野菜，拌以猪板油和白糖，代表是“梅干月饼”。还听说过内蒙古有一味奶豆腐月饼，其实并不是豆腐内馅，而是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成，蒙古语称“胡乳达”。听起来，倒是颇有网红潜质。

招式六：奇葩

说以上口味实在难以接受的，你们的挑战能力不太过关啊。要是你看见以下这些“妖艳jian货”，恐怕要吐血三尺。

小龙虾月饼已经算是淡口的了，什么红烧牛肉面月饼、酸菜牛蛙月饼、韭菜月饼、皮蛋月饼、老干妈月饼，只有你想不到的，没有他们做不出来的。而且神奇的大淘宝还趁机玩上一波……真是淘宝什么都能买系列。

▲小龙虾月饼