用啤酒外卖打入家庭、聚会场景，「浪花鲜酿」想让用户品酒更便捷｜早起看早期

关注并标星36氪

每天3次，打卡阅读

更快更深刻洞察互联网商业

━━━━━━

精酿啤酒的逻辑，到底是小众还是消费升级呢？

文 | 詹妮妮

与工业啤酒的颓势不同，精酿啤酒近年来颇受关注。有报告显示，我国精酿啤酒的消费增速保持在 40% 以上；2014 年起，这一领域的初创企业也开始大幅增加，2017 年一年就有超过 300 家入场。

但精酿并不是个好做的生意，大多品牌还是倚重线下酒吧，且这是个极看体验感的小众领域，运营不好就会“失去灵魂”，被百威收购的精酿啤酒屋 “开巴” 就关停了所有门店。而在小众的标签下，精酿啤酒的实质又能不能理解为消费升级呢？ 我国精酿的市场渗透率不足 1%，美国却有 22%，要进一步打开市场空间，场景的丰富必不可少。

36氪最近接触到的“浪花鲜酿”就想用外卖的形式打入家庭、聚会场景。在社区、商圈周边设立比较简单的网点，消费者通过小程序在线下单，可以自提或外卖拿到现打的精酿啤酒。

先看为什么能这么做，以及为什么要这么做

李凯告诉36氪，精酿啤酒之于工业啤酒，就像现磨咖啡之于速溶咖啡；消费者注重的不仅是场景体验，还有更新鲜、更优质的口感，以及更丰富的品类。去酒吧喝固然好，但家庭、聚会等也对精酿存在需求。

那为什么不做电商呢？这里主要由于精酿的保质期比较短，对电商来说库存压力也会很大；且消费者的一个诉求是“新鲜”，这是电商模式难以满足的。

而做外卖就能很好规避这一点，啤酒从酒厂直达外卖点、储存在大的酒桶里，需要的时候由专门机器现打，最后装在玻璃瓶中运到消费者手上。目前，浪花鲜酿提供黄、黑两种拉格发酵工艺啤酒，以及白色艾尔发酵工艺啤酒，定价为 18 元 500 ml；接下来会提供 IPA、世涛、果味等更多 SKU。李凯介绍到，现在的单量算下来，一天就能卖 4 桶以上的酒，因而能够保证新鲜。

用外卖点来配送精酿，走得通吗？

虽然有了几年发展，但精酿啤酒的市场暂时还没有被教育充分，用户认可度也不算高。这能够支持脱离了线下场景的外卖形式吗？

对此，李凯认为，外卖形式的精酿可以降低用户使用门槛，触达到更多新用户。以浪花鲜酿目前的用户数据来看，有 80% 都是从来没有喝过精酿的新用户。他们或许并不愿意进出酒吧，但外卖点一杯，在家里小酌或与朋友一起尝个鲜，都是更容易接受的。

此前也有一些酒吧添加了外卖配送服务，便利店、商超等也可以配送包装好的精酿。李凯告诉36氪，相较于酒吧，外卖点的形式可以节省线下成本，达成更密集的覆盖；而现打又能给用户更加新鲜的体验感。

浪花鲜酿小程序截图

啤酒的消费更多集中在家里，浪花鲜酿首先会选择社区、住宅楼周边布点，覆盖周边 5KM 以内人群。目前，浪花是主要是在熊猫星厨这样的中央厨房租赁点位，以及入驻老牌生鲜店地利生鲜来开设摊位，现分别各开业了一家，在没有太多推广的情况下，每天单量有 30 单以上，总复购率超过 18% 。

李凯告诉36氪，浪花拥有酒类的经营许可证，后续铺点也并不会有政策担忧；且点位内人员操作比较简单，设备、装修也都有一定标准，可以比较快地复制。配送则是选择第三方配送，距离较近的选择饿了么这样的外卖平台，较远的则用达达等配送商。

现在的主要精力还是放在 2C 销售上，接下来会丰富 SKU 以及铺设更多点位，未来则想用精酿智能贩卖机进驻餐饮店铺。浪花并不想成为一个销售渠道，因而短期内只会售卖自有品牌的啤酒，接下来也将在生产的供应链上加大投入。

团队方面，联合创始人李凯曾任某互联网公司线上营销总监、用户增长总监。目前，浪花正寻求天使轮融资，主要用于拓店及团队组建。

点击关键词，查看过去两周的早起看早期：

风口：「网红娃娃机」「无人货架」「人脸识别」

社交：「相册小程序」「游戏陪玩」「音乐社交」

内容：「职场妈妈」「透明人」「男士穿搭」

新零售：「社区生鲜店」「餐饮平台」「办公室无人餐厅」

消费升级：「微烧严选」「艺术品消费」「租包」

共享经济：「共享仓配」「共享冰箱」「共享广告位」「共享储物柜」

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

[广告]赞助链接：

四季很好，只要有你，文娱排行榜：https://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣：https://www.0xu.cn/