华为女高管辞职做餐饮，单店月赚170万，年收入过亿，她卖什么这么值钱？

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作者 | 徐立（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 营销头版（ID：mkt2000）

酸爽的口味让人胃口大开，鲜香麻辣的滋味让人流连忘返，酸菜鱼可以说是最近这几年最火热的菜品之一了，各种酸菜鱼品牌也犹如雨后春笋般在全国各地冒出头来。

 

姚酸菜鱼，这家在深圳诞生的酸菜鱼品牌，创立至今不到两年，实现了单店月入170万，年收入过亿元，而且成为了第一个获得资本的酸菜鱼品牌，它到底有什么过人之处？

01

放弃高薪职位，跨行卖酸菜鱼

 

说到姚酸菜鱼这个品牌，就不得不提起它的创始人姚旻汐，这位80后美女单从履历上看就吓人一跳。

 

她本科就读于西安外国语大学工商管理专业，在学期间担任学生会主席的职务，之后前往英国谢菲尔德大学攻读管理学硕士，担任学生学者联合会副会长，是名副其实的高材生。

 

回国后，姚旻汐曾在新加坡航空、华为、联想和三诺集团等巨头企业工作过，甚至在华为担任中国区总裁助理一职，作为一名高薪女主管，姚旻汐做了一件很多人都意想不到的事，辞职创业。

 

一开始进入餐饮行业，姚旻汐选择了最保守的做法，加盟黄记煌品牌。首次开店获得了不错的成效，她又尝试了经营火锅、咖啡、下午茶等6种不同品类的店，加盟的做法让她的餐饮创业之路走得很顺遂，直到2015年，她遭遇了第一次失败。

 

这一年开始流行起“串串香”，姚旻汐决定跟风而上，结果因为错误的餐厅定位和经营手段等，使她出现月亏80万元的情况，损失惨重，这一次失败的经历让她开始反思。

 

一次的失败并没有阻挡她前进的步伐，反之，姚旻汐遇到了支持她的合伙人，决定大胆地创立新的品牌。

 

姚旻汐经过对市场的分析，得出想要做酸菜鱼品牌的结论。

 

从数据上可以发现，近年来酸辣口味的发展呈现出上涨趋势，并且鱼的供应链十分稳定，受限因素较少，加上酸菜鱼原本就是大众所熟知的川菜，如果将它作为单品推出，迎合了如今消费升级的理念，很有市场。

 

就这样，2016年8月姚旻汐创立了姚姚爱鱼，也就是后来升级改名后的姚酸菜鱼。

02

得女人心者得天下

创业不能单凭想象，所有的一切都要经过计划、分析、执行等等，姚旻汐首先对酸菜鱼市场的受众进行分析定位。

 

随着时代的发展，思想的改革开放，女性的地位越来越高，女性甚至成为了消费的主要决策者。据统计，女性在男女消费贡献总额中占比达到69%，所以在广大消费者市场上，得女人心者等于得天下。

 

姚酸菜鱼理所当然把目标锁定在女性消费者身上，并且精细的定位为20-40岁的白领女性。

 

从产品本身来说，酸菜鱼的主要食材蛋白质丰富、口感鲜香开胃、颜值高超亮眼等，满足了女性爱吃鱼、追求美味、喜欢高颜值产品等消费特性。

 

除此之外，定位为白领女性的另一个重要原因是，这部分群体喜欢通过吃饭、喝茶来维护社交关系，且具备了一定的消费能力，有着更高品质的消费需求。

03

建设轻奢版酸菜鱼店

打造姚美丽品牌IP

 

锁定了年轻白领女性后，姚酸菜鱼针对她们的消费特点以及喜好来打造品牌。

 

现代都市白领的品味越来越高，对于衣食住行的档次是有所要求的，对于女性这样的高颜值爱好者，店门的颜值十分重要，姚旻汐对此提出了“轻奢”的概念。

 

姚酸菜鱼的门店选择了高端珠宝品牌蒂芙尼的主色调蓝色作为店铺装潢的主要颜色，走进店里可以看到，从墙面、座椅、员工服、菜单还有餐具都是蓝色居多，简直就是一片蓝色的海洋。

店内宽敞明亮，给人一种大气高端的感觉，身处在这样的环境里面，用餐也格外的舒心。

 

虽然店面是比较高端大气上档次的，姚酸菜鱼的品牌形象姚美丽却是一个邻家小妹这样亲切的形象。姚旻汐将品牌IP化，专门聘请了插画师，绘制了一系列姚美丽的卡通画报，有了这样鲜活生动的IP形象，品牌也显得更年轻吸引人。

 

当你有疑问的时候，姚美丽会化身为客服和你对话，还会时不时地和你互动，给粉丝派送福利，这样的举动深得小姐姐的喜欢。

 

随着姚美丽的形象深入消费者的心，姚酸菜鱼在今年5月推出了姚美丽系列的周边产品，其中有水杯、帆布袋、化妆包等等，这样的举动，进一步地加深了品牌与消费者之间的互动，拉进了彼此之间的距离。

 

04

主推爆款单品

五星总厨亲临试菜

经过一段时间的市场测试，姚酸菜鱼将原来的7款酸菜鱼减掉6款，留下卖得最好的一款，姚酸菜鱼决定全力打造爆款单品，不做多而做精。

 

为了把自家的招牌菜做到极致美味，姚酸菜鱼从众多鱼类中精选越南进口的芭莎鱼，煮鱼的酸菜必须要腌制达到90天，用熬煮了6个小时的高汤烹制菜品，鱼肉的温度也要保持在75度，因为这样的肉质最为鲜嫩，口感最好。

 

通过精心选料，用心制作出来的酸菜鱼美味上升到一定高度，酸爽的口味爆满整个口腔，好吃到让人吞舌头，吃完下次还想再来。

除了酸菜鱼，店里会提供各种小吃、凉菜、甜品、饮料等等，种类多样，任君挑选，让你饱餐一顿丰富的美食。

 

菜单上的菜品在经过一段时间的市场检验后，都会进行优胜劣汰，餐厅会定时根据市场分析以及季节因素等，推出全新菜品，满足大众口味更新的要求。

 

好的菜品自然要经得起考验，今年3月，姚酸菜鱼邀请了20位五星级总厨还有20家知名美食媒体，举办了媒体发布会暨深圳五星总厨天团品鉴会，让自家的菜品在众目睽睽下，接受考官的检验。

 

酸菜鱼单品的上线深受消费者的喜爱，开业不足两年，姚酸菜鱼已经实现了月入170万的销量，年收入破亿元，为了回馈粉丝的支持，每周二是姚酸菜鱼的会员日，粉丝当天到店消费都会获得打折优惠。

另外，每天晚上7点11分是店里固定的游戏时间，消费者可以一起进行手机摇一摇，获胜的人可以获得100元大奖，活动既活跃了餐厅的氛围，又娱乐了顾客，可谓是一举两得。

 

要说姚酸菜鱼最吸粉的活动，一定是36小时不打烊全民公测活动，活动邀请广大消费者品尝店里的招牌秘制酸菜鱼，并留下评价。

 

这个活动尤其体现了女同胞的重要性，因为活动要求，想成为招牌秘制酸菜鱼的公测员，每桌至少要有一名女性，公测活动人气之高，单次参加活动的人数就差不多有5000人，可见吃货的力量是强大的。

 

靠一款单品酸菜鱼打入市场，姚酸菜鱼做了不少部署，先是锁定女性消费群体的市场，接着从店铺装修、IP形象的打造、菜品的研制等等方面一步一步精心策划，最后赢得了市场的热烈反响。俗话说：“功夫不负有心人”，想要获得成功，要下的功夫确实是不能少啊。

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